Recept na vepřovou panenku s povidlovou omáčkou a těstovinami

Vepřová panenka je jemné maso, které díky šetrnému zpracování a delším promíchání chutí s povidlovou omáčkou získává bohatou a vyváženou chuť. V tomto receptu spojíme švestkovou povidlovou omáčku s chutnou přílohou ve formě zeleninového pyré a pečené zeleniny, doplněnou o těstoviny, které doplní texturu a sytost pokrmu.

Skvělá švestková omáčka s vínem a kořením

Nejprve si připravíme švestkovou omáčku. Do hrnce dáme polovinu nakrájené slaniny, orestujeme, přidáme povidla a 2 hrsti švestek, které byly alespoň 2 hodiny namočené ve víně. Přilejeme vývar, ale jen tak, aby byly švestky sotva ponořené. Vložíme polovinu tymiánu a rozmarýnu v celých snítkách, pak je budeme vyndavat. Přidáme sůl a pepř podle chuti, čtvereček čokolády, 1 dcl vína. Vaříme dalších 5 minut, poté vyndáme tymián a rozmarýn. Po lehkém zchladnutí vše rozmixujeme do jemné omáčky, podle potřeby naředíme vývarem, prohřejeme a nakonec přidáme 20 g másla.

Tip pro vyváženou chuť omáčky

Příloha: pečená mrkev a zeleninové pyré

Zbylé mrkve oloupeme a ponecháme jim asi 2 cm zelené natě. Smícháme 3 lžíce olivového oleje, sůl, pepř a třtinový cukr v misce a mrkve ve směsi dobře obalíme. Plech vyložíme papírem na pečení, na něj rozložíme mrkve a pečeme asi 45 minut, za opětovného obracení mrkví. Jsou hotové, když začnou lehce hnědnout.

Pak si připravíme pyré. Celer, petržel a 3 mrkve nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. V rendlíku na vyšším ohni necháme zpěnit máslo, ihned přidáme nakrájenou zeleninu, 2 špetky soli a za stálého míchání orestujeme dozlatova. Přilijeme 250 ml vody, přivedeme k varu, stáhneme teplotu na třetinu a vaříme 15 minut. Přiklopíme poklicí a vaříme dalších 7 minut nebo doměkka. Přilijeme smetanu, promícháme a rozmixujeme.

Vepřová panenka: příprava masa a dokončení receptu

Na závěr připravíme vepřovou panenku. Tu si rozkrojíme na 3 až 4 válečky. Tenkým nožem do nich prořízneme kapsu a tu vyplníme asi 4 sušenými a ve vínu naloženými švestkami. Na pánvi na středním plamení válečky orestujeme zhruba 2 minuty z každé strany. Překrojit na dvě půlky (kdo chce může nechat v celku) a obalit v koření. Maso zprudka opečeme na rozpáleném ghí ze všech stran. na chvilku odpočinout. Pak přendat do pekáčku a dát péct do trouby na 180 stupňů cca na 8-10 minut, podle toho jak kdo má rád propečené maso.

Chutné květákové placičky

Mezi tím co maso odpočívá si uděláme omáčku. Cibuli nakrájenou na kolečka dáme do výpeku, co nám zůstal z masa a osmažíme. Zalejeme vodou, přidáme švestková povidla a šťávu z citronu. Necháme chvilku zredukovat a podle chuti ještě dokořenit. Půlku celeru nakrájíme na slabší plátky a dát vařit do osolené vody s kurkumou a kmínem do měkka cca 10-15 minut.

Zapékací mističky a finalizace

Zapékací mističky vymazat ghíčkem. Na dno dát vrstvu celeru zasypat strouhaným sýrem (například nivou) a na to vyklepnout vajíčko, lehce osolit - nivu je slaná, dát další vrstvu celeru a zalít 31%smetano na šlehání. Péct v troubě na 190 cca 15 minut.

Kroky přípravy

  1. Panenku osolíme a opepříme a opečeme ji na rozpálené pánvi s olejem ze všech stran. Měla by zůstat uvnitř šťavnatá, takže ji opékáme cca 2 minuty z každé strany.
  2. Stáhneme plamen na minimum a vlijeme portské. Teď už opět můžeme zvýšit teplotu a přidáme zredukovaný vývar, povidla, jalovec a tymián. Důkladně rozmícháme a redukujeme na požadovanou hustotu.
  3. Panenku vyjmeme z alobalu, šťávu vlijeme do omáčky a promícháme. Panenku osolíme a opepříme a opečeme ji na rozpálené pánvi s olejem ze všech stran. Měla by zůstat uvnitř šťavnatá, takže ji opékáme cca 2 minuty z každé strany. Stáhneme plamen na minimum a vlijeme portské. Teď už opět můžeme zvýšit teplotu a přidáme zredukovaný vývar, povidla, jalovec a tymián. Důkladně rozmícháme a redukujeme na požadovanou hustotu. Panenku vyjmeme z alobalu, šťávu vlijeme do omáčky a promícháme.

Podáváme s pečenou mrkví a pyré spolu s těstovinami podle chuti. Doba pečení a časování mohou být upraveny podle výšky masa a preferovaného stupně propečení.

Vepřová panenka ve slanině s karamelizovanou cibulkou

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #recept #vepřová #panenka #s #povidlovou #omáčkou