Copyright © pohodanovapec.cz 
Tandoori masala patří k těm vůním, které si zapamatujete na první přivonění: teplé koření, jemná pálivost, výrazné aroma a chuť, která se skvěle pojí s jogurtem, citronem a vysokou teplotou.
Dobrá zpráva: na „tandoori“ nepotřebujete speciální pec. Typický efekt získáte i v troubě, na grilu nebo v horkovzdušné fritéze.
Tandoori masala je kořenicí směs používaná především v indické kuchyni, úzce spojená s přípravou jídel v peci zvané tandoor. Tandoor je tradiční hliněná pec vytápěná na vysoké teploty, ve které se peče chléb (např. naan) a zároveň se v ní opéká maso, sýr paneer nebo zelenina. Směs se v praxi nejčastěji používá jako základ marinády: koření se promíchá s jogurtem (nebo jiným fermentovaným základem), doplní se citrusovou šťávou, solí a trochou tuku. Díky tomu se chutě dobře propojí, marináda se přichytí na povrchu a při vysoké teplotě vznikne lákavě opečená kůrka.
Typická chuť bývá kořeněná, plná a „zahřívací“, často s příjemnou pálivostí. Tandoori masala není jen o ostrém chilli - spíš o vrstvení chutí: koření, kyselost z citronu a jemnost z jogurtu vytvoří vyvážený celek.
V asijské (a konkrétně indické) kuchyni je tandoori masala zajímavá tím, jak snadno přenese typický „street food / restaurant“ dojem do domácího vaření. Nejčastější a nejvděčnější použití je marinování. Tandoori masala můžete použít i jako suché koření před pečením (s trochou oleje) nebo jako dochucení hotového jídla.
Jak připravit marinované uzené koleno
Tandoori Masala vs. Názvy se často pletou, ale jde o dvě různé věci. Tandoori se typicky vztahuje k marinádě/koření a způsobu pečení ve vysoké teplotě. Pokud chcete doma připravit omáčku „tikka masala“ rychle a bez dlouhého míchání koření, může se hodit hotová pasta, například AHG Pasta Tikka Masala 50 g.
Tandoori kuře je klasický pokrm ze severní Indie a Pákistánu. Kuřecí maso se nejprve marinuje v jogurtu s kořením a citronovou šťávou a pak se peče při velmi vysoké teplotě. Své jméno získalo podle tandooru, hliněné pece vytápěné dřevem nebo uhlím, ve které se maso peče na rozžhavených stěnách. Typickým znakem tandoori kuřete je výrazná červenooranžová barva, která pochází ze směsi koření, chilli a někdy i potravinářského barviva.
Jogurt nevynechávejte a podávejte s tandoori naanem, basmati rýží, salátem a jogurtovou raitou. Barva pochází z červeného chilli a dalších koření v marinádě. Doporučená doba marinování - minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.
V průběhu přípravy se hodí sledovat, že marináda proniká do masa i do zářezů a že jogurt spolu s citronem maso zjemňuje. Hořčičný olej obohacuje chutě a dodává tradiční indický podpis.
Indické kuře tandoori vzniklo v Pakistánu. Tzv. tandoori chicken patří mezi nejoblíbenější jídla indické kuchyně. Podle historiků se údajný předchůdce tohoto pokrmu objevil už před 3000 lety v Harappě, tehdejším centru indické civilizace.
nejlepší recept na dušené maso na pivu
Za otce kuřete tandoori je považován hinduista Kundan Lal Gujral, který provozoval restauraci v Péševáru a později v Dillí v restauraci Moti Mahal. Svůj recept neustále vylepšoval; během 50. let se z pokrmu stal hit indické kuchyně.
Indické kuře na kari má výraznou kořeněnou chuť a je velice populární. Před samotnou přípravou kuřecí maso marinujte den dopředu, aby se chutě plně rozvinuly.
Odkaz na hotové pasty a směsi může být užitečný pro rychlejší verze: například hotová pasta pro tikka masalu, případně směsi jako součást marinády pro tandoori.
Lahodnost tandoori kuřete spočívá v šťavnatosti a kouřové vůni - marináda dodá masu měkkost a vysoká teplota vytvoří křupavý kabátek.
Copyright © pohodanovapec.cz
