Sedlčanský hermelín: původ, historie a současnost výroby

První malá mlékárna v Sedčanech byla v roce 1925 založena v centru města v objektech čp. 176 a 177 členy Hospodářského spolku, v souvislosti s hospodářskou krizí byla roku 1936 uzavřena. O tři roky později byla družstevní mlékárna pronajata Františkovi Podanému, který ji zmodernizoval a zvýšil produkci, v souvislosti s vystěhováním Sedlčan roku 1943 byla opět uzavřena. Po únoru 1948 se komunistická vláda rozhodla postavit v Sedlčanech mlékárnu. Sedlčany byly za války vystěhovány, bylo tu cvičiště SS. Tehdejší garnitura se potom rozhodla podpořit rozvoj oblasti stavbou mlékárny tzv. na zelené louce.

Roku 1950 zahájila provoz továrna zde na severním okraji města. Podnik tehdy patřil pod Madetu, kde rozhodli, že právě v Sedlčanech se bude vyrábět zrající plísňový sýr typu camembert podle francouzského vzoru. Sýr se měl jmenovat Hermelín, jeho bílá plíseň připomínala kožich. Pokud patříte k pamětníkům, možná si vzpomenete, jak se před 60 lety v obchodech objevily první hermelíny. Tehdy v potravinách žádné chladicí vitríny nebyly. Někde dokonce téměř neznámé sýry vystavili prodavači do výlohy na slunce. Rozteklé sýry sice zákazníky odrazovaly vzhledem, a také konzistencí. A jak jsme zjistili v sedlčanské mlékárně, místě vzniku hermelínu, sýr nestačili celá desetiletí vyrábět - tak velká byla poptávka.

< tagimg>Sedlčanská mlékárna a výrobní prostory, foto

Po únoru 1948 se komunistická vláda rozhodla postavit v Sedlčanech mlékárnu. Jaroslav Šemberk vzpomíná, že místo bylo vybráno i kvůli válečným událostem: „Sedlčany byly za války vystěhovány, bylo tu cvičiště SS. Tehdejší garnitura se potom rozhodla podpořit rozvoj oblasti stavbou mlékárny.“ Výroba Sedlčanského hermelínu pokračovala a později se stal podnik největším výrobcem sýrů v té době.

Hermelínová současnost: Dnes je mlékárna ve francouzských rukou a Sedlčanská továrna je evropským unikátem. Na jednom místě se zde dělají sýry s bílou plísní, sýry s modrou plísní, zrající omývané sýry, k tomu tvaroh a čerstvé sýry. Denní kapacita továrny je přes 70.000 litrů mléka. Důraz na hygienu a kontrolu kvality je klíčový pro udržení plnotučného profilu výrobků.

< tagimg>Výroba hermelínů v Sedlčanech, tovární provoz

V roce 2019 však výroba hermelínů v Sedlčanech skončila. Společnost Savencia Fromage & Dairy Czech Republic přesunula produkci kvůli zvýšení efektivity na Vysočinu, do mlékárny Hesovo u Přibyslavi. Idea je ze tří mlékáren (přibyslavské, sedlčanské a polské) udělat jednu mlékárnu s velkou kapacitou. Mléko, linky i technologie budou stejné, jako byly v Sedlčanech.

Hermelín: Tradiční výroba

< tagimg>Hesova mlékárna a vstup do provozu, logistika

Areál poté koupila firma Pilecký, která se zabývá výrobou a montáží plotů. Po roce 1989 přešla sýrárna do francouzských rukou a Sedlčanská továrna se stala evropským unikátem. Na jednom místě se dělají sýry s bílou plísní, sýry s modrou plísní, zrající omývané sýry, k tomu tvaroh a čerstvé sýry. Nyní je výroba zaměřena na sdílení kapacity napříč regionem a využití moderních technologií.

Historie názvu Hermelín: přihlášení názvu jako podobnosti k bílému plísňovému povrchu s kožešným hermelínovým pláštěm, inspirace francouzským camembertem a průmyslovou specializací v Hesově. Hermelín je popsán jako bílého kruhovitého vzhledu, který po zakoupení a uchovávání v chladných prostorách mění své organoleptické vlastnosti. Název byl patentově přihlášen a odráží původ české kultury sýra s bílou plísní.

Současně s výrobou hermelínu se Sedlčanská mlékárna věnuje produkci dalších sýrů a mléčných produktů. Tradiční přibyslavské sny o českém camembertu zůstávají významnou kapitolou, i když se produkce přesunula do Hesova a dalších závodů Skupiny Savencia. Důležité je pochopit, že označení původu a zeměpisné značky mají specifická pravidla a mohou se lišit podle trhu a inspekčních pravidel.

Podněty z regionu a historie Sedlčanského hermelínu ilustrují, jak kombinace historických okolností, politických změn a moderních výrobních technologií vedla k nynější podobě evropského uniku - s širokou paletou mléčných výrobků a důrazem na hygienu a kvalitu.

Klíčové kroky v historii Sedlčanského hermelínu

  1. 1925 - založení malé mlékárny v Sedlčanech.
  2. 1936 - uzavření mlékárny během hospodářské krize.
  3. 1948-1950 - výstavba nové mlékárny na zelené louce a zahájení provozu.
  4. 1950 - rozhodnutí Madety vyrábět camembert typu hermelín v Sedlčanech.
  5. 1989 - převod sýrařství do francouzských rukou.
  6. Po roce 1989 - evropská integrace výroby, rozšiřování sortimentu a modernizace.
  7. 2019 - ukončení výroby hermelínů v Sedlčanech a přesun produkce do Hesova u Přibyslavi.

Významné úseky a názory

Jaroslav Šemberk, bývalý výrobní ředitel, uvádí historická spojení s Madetou a rozhodnutí vyrobit hermelín podle francouzského vzoru. Kamil Arnošt, marketingový zástupce, zdůrazňuje evropský unikát a pestrost výrobního programu, včetně bílých i modrých plísní a omývaných sýrů. Důležitým tématem je i hygienická a technologická kontrola kvality, která je klíčová pro zachování charakteru hermelínu.

Příběh Sedlčanského Hermelínu: od tradice po změnu výroby

Povltavské Mlékárny: Sedlčanský Selský hermelín

Poznámky k původu a názvu Hermelín

Název Hermelín byl zvolen s ohledem na podobnost plísně s královským pláštěm z bílých hranostajů, a byl patentově chráněn. Jméno odráží českou tradici a snahu spojit tradiční francouzský vzor s místní výrobou. Camembert z Normandie inspiruje české sýry, avšak produktová identita Hermelínu je jedinečná a odlišuje se od původu samotného camembertu.

Recept na Nakládaný Hermelín

tags: #Sedlčanský #hermelín #původ #historie #výroba