Recept na marinované vepřové na pivu – bohaté chutě a šťavnatá dušená masa

Vepřové maso na pivě patří mezi stálice české kuchyně a díky marinádám s černým i světlým pivem získává zvláštní hloubku chuti. Marinády z pivních nápojů zjemní maso, rozvolní svalová vlákna a zároveň dodají masu šťavnatost i výraznou aromatiku. Níže najdete postupy a tipy využitelné pro různé varianty - od rychlého smažení až po pomalé pečení v troubě.

Co budete potřebovat

Základní postup na vepřové na pivu

Když náš řezník vybírá kousek vepřového na pečínku, řízne takovou, která bude mít vrstvičku tuku. Právě díky ní zůstane maso krásně šťavnaté. Před samotným pečením v ní udělejte lehké zářezy, do kterých se marináda zachytí. Pečínku svažte provázkem, aby držela tvar, a nechte chvíli odpočívat v pokojové teplotě. Mezitím si do rendlíku nalijte pivo, přidejte cukr a vařte, dokud marináda nezhoustne. Nakonec přidejte sůl a pepř. Připravenou pečeni dejte do hlubšího pekáče, potřete troškou marinády a dejte péct do trouby vyhřáté na 170 stupňů. Pečte zhruba 40 minut a během pečení maso průběžně potírat marinádou.

Variace a doplňky - jak vybrat pivo a marinádu

Černé pivo je zdrojem prospěšných látek a v malém množství doopravdy ještě zvyšuje šťavnatost masa. Do černého piva patří speciální slady pražené a karamelové, jejichž chuť se skvěle snoubí s masem. K masu nejčastěji podáváme rýži, kterou lze připravit v elektrickém rýžovaru. Marinády mohou být použity i pro grilování či pečení v troubě - hotové marinády však nikdy nevyhazujte a během vaření potírejte masem i během pečení.

Rychlá varianta - vepřové plátky na černém pivu

  1. Z omytého a osušeného masa nakrájíme 4 plátky, osolíme a opepříme.
  2. V hlubší pánvi rozehřejeme sádlo, plátky masa poprášíme moukou a opečeme z obou stran.
  3. Zapneme troubu na 170 °C. Cibuli oloupeme a nakrájíme, maso dáme stranou a cibuli opékáme, až začne chytat barvu.
  4. Přidáme česnek, kečup, podle chuti papričku, promícháme a zalijeme černým pivem. Necháme odpařit alkohol.
  5. Premístíme do nádoby s víkem, vložíme maso, zalijeme vývarem a dáme do trouby pod pokličkou. Dopečeme dozlatova.

Marinády a jejich význam pro chuťové kombinace

Marinády z piva lze použít na masová jídla i na sušší kousky masa. Červená masa a velké kusy potřebují více času. U vepřového masa je vhodné nechat marinovat několik hodin, ideálně přes noc. Párujte pivo a maso s podobnou intenzitou chutí a doplňujte i kontrast chutí.

Další pokusy a tipy

Postup pro pečenou vepřovou pečeni na pivu

Vepřovou pečeni vložíme do pekáče a potíráme marinádou. Postupně pečeme při nižší teplotě, poté doplníme houby a rajčátka a dopečeme na vyšší teplotu, aby výpek zredukoval a chutě se propojily. Podáváme s rýží nebo knedlíky a čerstvým salátem.

Jak připravit marinované uzené koleno

Vepřové koleno - Nejlépe a jednoduše! To musíte vidět!

Marinády a jejich naukládání vůně a vlhkosti masa

Marinády z piva využijete během celého roku. Látky v pivu rozrušují svalová vlákna a zanechávají maso šťavnaté. Pokud máte na věc pochybnosti, můžete použít světlé i tmavé pivo - kišší pivní odstíny dodají masu říz. Marinády nemusíte vyhazovat; během pečení je aplikujte na maso pro dokonalé zvlhčení a dochucení.

Tipy k podávání a doplňkům

tradiční indické kuře v jogurtové marinádě

podrobný návod na marinované kuře jako od Kluků v akci

tags: #recept #na #marinované #vepřové #na #pivu