Recept na kynuté bramborové placky: tradiční postupy a jejich variace

Podle Heleny Vrábkové. Kuchařským začátečníkům doporučujeme podívat se na video z našeho pořadu. Celý recept kombinuje vláčné těsto s pečením na suché litinové pánvi, a přidává tradiční česnek, majoránku a máslovou omáčku s povidly pro výraznou chuť.

Potřeby a hlavní suroviny

Pokud nemáme klasický sporák s plotýnkou, placky lze upéct i na litinové pánvi, nebo rovnou na plotně či tálu. Placky by měly mít tloušťku kolem 3 mm a mírně nepravidelný tvar, aby těsto zůstalo vláčné a nenudilo se při pečení.

Postup přípravy základních kynutých bramborových placek

  1. Ncela na jemno nastrouháme celé uvařené brambory. Na pomoučeném vále z těsta vyrobíme váleček a ten nožem rozdělíme na menší kousky.
  2. Z jednotlivých kousků vytvoříme kuličky a z těch opatrně vyválíme placky.
  3. Placky odkládáme na pomoučený talíř a každou z nich posypeme trochou mouky, aby se nepřilepila.
  4. Placky pečeme na suché litinové pánvi z obou stran, dokud se na nich neobjeví hnědé flíčky připomínající puchýřky.
  5. Po upečení placky potřeme rozpuštěným máslem a potřeme povidly.

Náš tip a variace

Tuhle staročeskou lahůdku lze podávat politou máslem a mouku se skořicí a cukrem pro sladkou verzi. Kynuté bramborákové placky spojují klasické bramboráky s kynutým těstem. Díky droždí jsou nadýchanější a jemnější, ale stále si zachovávají výraznou chuť česneku a majoránky.

Krok za krokem: alternativní postup pro kynuté bramborové placky nasladko

  1. Do části vlažného mléka rozdělíme droždí, přidáme cukr a promícháme, vznikne kvásek.
  2. Brambory oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a smísíme s moukou, vejci, sádlem, škvarkami, česnekem, solí, majoránkou, kmínem a pepřem.
  3. Do kvásku přidáme zbytek mléka, promícháme a poté vše spojíme s bramborovou směsí. Hněteme, dokud není těsto hladké a nelepivé.
  4. Těsto necháme kynout a poté lžící klademe hromádky na plech vymazaný sádlem, které vyrovnáme do placiček. Pečeme při 180 °C 15-20 minut.

Praktické poznámky k vybavení a pečení

Pokud nemáme litinový tácek, placky lze péct i na plotně, anebo na pánvi. Důležité je mít suché prostředí a rychle pracovat s těstem, protože bramborové těsto rychle řídne. Plackám se hodí lehká dávka mouky při vyválení a posypání stran pro snadné obracení.

Ingredience a postup podle jednoho z uvedených postupů

Ingredience Množství
Brambory uvařené ½ kg
Polohrubá mouka 20 dkg
Sůl podle chuti
Máslo (rozpuštěné) podle potřeby
Povidla na potření

Video návod

Klasické voňavé bramboráky recept

Historie a původ receptu

Podle uvedeného textu se jedná o tradiční české bramborové placky spojující bramborové těsto s kynutým těstem. Příprava vychází z babičkovských postupů a zahrnuje česnek, majoránku a specifickou techniku pečení na suché pánvi.

Škvarkové těsto: česká pochoutka

Dodatečná poznámka k sladké verzi a servírování

Podáváme s máslem a mákem se cukrem, nebo s povidly jako sladký dezert. Placky jsou díky droždí nadýchané a mají jemnější strukturu, a přitom si zachovávají výraznou chuť česneku a majoránky.

Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu

Lívance s meruňkami: Recept

tags: #recept #na #kynuté #bramborové #placky