Pečené vepřové koleno s čočkou: tradiční chuť české whisky a komfortního jídla s podrobným postupem

Pečené vepřové koleno je považováno za jedno z našich národních jídel. Připravit si ho můžeme snadno i doma. Z různých postupů se skládá ideální kombinace křupavé kůrčičky a šťavnatého masa, které se skvěle doplňuje s čočkou a dalšími přílohami.

Výběr masa a čím začít

Přední koleno je menší, libovější a rychleji se připravuje. Dobrým ukazatelem kvality je vrstva tuku - měla by být dostatečná, aby maso nevyschlo, ale ne přehnaná. Důkladně omyté koleno připravíme k marinování a pečení. Kůži je vhodné před pečením naříznout v pravidelných rozestupech, aby se správně propekla.

Marináda a technika pečení pro dokonalou kůži

Správná marináda je to, co dělá z obyčejného kolena skutečný zážitek. Čím déle maso odpočívá v marinádě, tím lépe do sebe natáhne chutě. Marinádu lze připravit z česneku a dalších surovin a nechat maso odpočívat, aby kůží vznikla potřebná vrstva chutí.

Po třech hodinách masa v marinádě je vhodné vyjmout, odtáhnout a poté pokračovat v pečení. Oblíbila jsem si postup, kdy kůži vypékám nejdřív méně zhurta (jedna hodina při 150 stupních) a až na závěr zprudka (20 minut při 180 stupních). U pečeného kolena se dá krásně vidět a zažít, kdy a proč přispěchat s vodou. V první fázi stačí maso zakryté a pomalé pečení bez vody. Ve druhé fázi, kdy se maso začíná vypékat, je třeba udržovat nízkou hladinu tekutiny, aby nevykypěl od výpeku a nepřipaloval se. V závěru pečení se zvyšuje teplota na 180 stupňů, aby kůra zezlátila a zůstala křupavá.

Postup krok za krokem

  1. Maso opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Česnek oloupejte a plochou stranou nože rozmáčkněte, aby uvolnilo aroma. Česnek prostrčte do masových záhybů.
  2. Zbytek soli nasypte na horní stranu kůže, zejména do zářezů. Připravené maso vložte do malého pekáčku a zakryjte pokličkou nebo alobalem.
  3. Po třech hodinách sejměte pokličku, maso přelijte řídkou šťávou z výpeku, zvyšte teplotu na 150 °C a opět na hodinu odejděte. Pokud chcete, můžete maso znovu přelít, ale není to nutné.
  4. Nakonec zvyšte teplotu na 180 °C a po 15-20 minutách kůže zezlátne dost na to, abyste mohli prohlásit pečení za ukončené. Každých 5-10 minut se pokuste maso přelít výpekem.
  5. Upečené koleno položte na prkénko křupavou kůží dolů. Kůži, co se pekla vzadu, prořízněte a pokračujte skrz maso až ke kosti. Odstraňte kost a maso nakrájejte podél svalových vláken na dva až tři kusy. Podávejte s chlebem.

Příprava čočky a spojení s kolenem

Čočku předkrmíme tak, že ji spaříme 5 minut ve vroucí vodě, slijeme vodu a následně propláchneme studenou vodou. Poté ji namočíme na 2 hodiny do studené vody, aby byla zcela ponořená, a poté ji vaříme cca 35 minut. Na pánvi orestujeme dosklovata 1 cibuli na slatinu, přidáme scezenou uvařenou čočku a dochutíme octem, cukrem, solí a pepřem. Za častého míchání necháme projít varem. Nakonec vmícháme uvařenou čočku s opečenou cibulí a zaprášíme moukou; na zbytku sádla usmažíme dozlatova poslední cibuli, kterou můžeme přidat do směsi.

Tradiční česká pochoutka: Pečené koleno

Tipy a variace

Poznámky k servírování

Koleno podávejte s čerstvým chlebem a čočkou jako hlavní jídlo pro přátele či rodinu. Důkladně omytá kolena spaříme 5 minut ve vroucí vodě, slijeme vodu a dále vaříme s jalovcem, hřebíčky, solí a cibulí pro jemnou vůni a chuť.

Pečené vepřové koleno - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

FázeTeplotaČasPostup
Příprava150 °C60 minMaso se marinuje a připravuje na pečení
První fáze pečení150 °C60 minVepřové koleno zakryté, tuk se uvolňuje
Druhá fáze pečení180 °C15-20 minKůžička zezlátní a zůstává křupavá

Na závěr je důležité kůži rozkrojit a maso oddělit od kosti, aby bylo snadné krájení a servírování. Vypečené kůži nahoru, to se rozumí.

Vepřové koleno v pivní marinádě

Křupavé vepřové koleno

tags: #pečené #vepřové #koleno #s #čočkou #recept