Pečené vepřové koleno v pivní marinádě: Klasika, kterou zvládnete doma

Pečené vepřové koleno je považováno za jedno z našich národních jídel. Pokud hledáte jídlo, které potěší i náročnější hosty, je pečené koleno tím pravým. Máme pro vás lahodný recept s pikantní marinádou a černým pivem. Příprava je sice zdlouhavější, ale odmění vás měkkým šťavnatým masem uvnitř s křupavou kůží na povrchu. Hospodská klasika, kterou připravíte doma překvapivě jednoduše. Křupavou kůrčičku a měkké šťavnaté maso získá koleno pečlivým potíráním medem a pivem.

Obecně koleno platí za symbol pivařské kultury a je oblíbenou pivní pochoutkou. Pečené vepřové koleno si dávají hosté v restauracích tradičně k pivu. A protože pivo ke kolenu patří, v tomto receptu ho dáme i přímo do pekáče. Proč vlastně? Protože alkohol v pivu pomáhá narušit pojivové tkáně, maso se stává šťavnatější, křehčí a lépe se rozpadá. Pivo také dodá lehce hořkou a kouřovou chuť a jeho karamelizací vzniká lahodná kůrčička na povrchu.

Díky pomalému grilování a marinádě z piva a dijonské hořčice je maso krásně šťavnaté a plné chuti. S křupavou kůrčičkou a pikantními přílohami si tento recept zamilujete!

Dnešní recept bude trvat trochu déle. Aby bylo vepřové koleno pěkně měkké, šťavnaté a zároveň jste ho z trouby vytáhli s křupavou kůrčičkou, vyhraďte si alespoň 4 hodiny času. Ale věřte, že to stojí za to. Dobrá zpráva je, že mezitím co se koleno peče, stihnete spoustu jiných věcí. Třeba vygruntovat celou domácnost nebo dojít pro pivo. Jen se za ním každých 30 minut nezapomeňte zastavit a podlít ho.

Doporučujeme tedy upéct kolen najednou více a pozvat partu kamarádů.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Pečené vepřové koleno - 48 hodin naložené v solném láku

Ingredience:

Příloha:

Postup:

  1. Příprava masa: Koleno omyjte, vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby hladina převyšovala maso zhruba o 3 cm.
  2. Vaření kolene: Do velkého hrnce dáme vařit vodu. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu a vložte vepřové koleno. Osolte, přidejte bobkový list a zbylé koření a oloupanou cibuli. Vařte na mírném stupni zhruba 2 hodiny doměkka. Přidejte velkou cibuli nakrájenou na poloviny, 3 nebo 4 stroužky česneku, 4 nebo 5 bobkových listů, 2 lžíce soli, 1 lžičku kmínu, lžičku černého pepře a 5 kuliček nového koření. Hrnec přikryjeme a dusíme na mírném plameni 60 až 90 minut, podle velikosti kolena.
  3. Příprava marinády a pekáče: Troubu rozehřejte na 200 °C. Poté přendáme koleno do zapékací mísy nebo pekáče. Na marinádu smíchejte dvě lžíce olivového oleje, jednu lžíci soli, jednu lžíci černého pepře a jeden nebo dva prolisované stroužky česneku. Vepřové koleno ze všech stran řádně potřete. Do pekáče dáme 3 stroužky česneku nakrájené na větší kusy a nahrubo nakrájenou cibuli. Přilijeme pivo a 2-3 naběračky vývaru z kolene. Do pekáče přidejte 3 stroužky česneku, stačí je narazit nožem a nakrájet na větší kousky. Na řadu přijdou 2 středně velké cibule (stačí je nakrájet nahrubo). Poté do pekáče nalijte pivo. Přilijte vývar, který jste si udělali při varu vepřového kolene, přidáme 2 nebo 3 naběračky. A nakonec přidejte 3 stonky rozmarýnu, abyste získali trochu vůně.
  4. Pečení: Uvařené koleno přesuňte do pekáče. Česnek oloupejte a rozložte stroužky kolem kolena. Pečte v předehřáté troubě zhruba 50 minut dozlatova. Koleno začněte péct při 150°C, pečení bude trvat přibližně 2 hodiny v závislosti na velikosti vepřového kolena. Koleno podlévejte alespoň každých 30 minut, aby se maso nevysušilo a dostala se do něj chuť piva. V polovině procesu pečení maso otočíme. Na posledních 30 minut ho opět otočíme zpět a zvýšíme teplotu na 250 °C. Pečeme v předehřáté troubě na 150 °C asi 2 hodiny (záleží na velikosti masa). Na posledních 30 minut ho opět otočíme zpět a zvýšíme teplotu na 250 °C.

Výpek z kolene je ideální základ pro další vaření nebo omáčky, pokud ovšem nějaký zbyde. U nás se to většinou nestává, nějakou záhadou se všechen vsákne do přiloženého čerstvého chleba.

Kdyby vám náhodou zbylo trochu masa z kolene, udělejte z něj další den třeba rizoto nebo polévku. Tuhle radu ale zřejmě nevyužijete.

TIP: Přes noc můžete nechat koleno marinovat v pivu a koření. Vše smícháme, koleno v marinádě ze všech stran vyválíme a necháme přes noc v zakryté míse v lednici. Nezapomeňte na správný výběr piva. Nejlépe se hodí ležák nebo polotmavé pivo.

Po upečení koleno samozřejmě sníte. pozn.

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Rychlý recept na těstoviny

tags: #vepřové #koleno #v #pivní #marinádě #recept