Pečené uzené koleno s lečem: Recept na tradiční českou pochoutku
Pečené vepřové koleno je opravdovou masovou pochoutkou - upečené maso s vypečenou křupavou kůrčičkou. Variant příprav je mnoho od marinovaného kolene v medovo česnekové marinádě přes kombinaci sojové omáčky a medu. Já mám nejraději koleno s křenem, nakládanou okurkou a čerstvým chlebem.
Tento recept vás provede přípravou vepřového kolena tak, aby bylo dokonale šťavnaté a měkké, s křupavou kůrkou. Je to zimní líný recept, proto to lečo.
Ingredience:
- Vepřové koleno
- Česnek
- Sůl
- Pepř
- Med
- Sójová omáčka
- Hořčice
- Oblíbené koření (sladká paprika, sušený tymián, kmín apod.)
- Lečo
- Cibule
- Pálivá paprička (dle chuti)
Postup:
-
Připravíme si vepřové koleno, odstraníme veškeré nečistoty. Pomocí ostrého nože udělejte do vepřového masa několik hlubších zářezů. Tyto zářezy by měly být rovnoměrně rozmístěné po celé ploše masa, aby česnek mohl dobře proniknout a maso bylo dobře ochucené.
-
Česnek oloupejte a každý stroužek rozkrojte na menší kousky, pokud jsou příliš velké, aby se lépe vešly do zářezů v mase. Vložte kousky česneku do dříve vytvořených zářezů v mase. Snažte se česnek rovnoměrně rozložit, aby bylo maso ochuceno po celé ploše.
-
Osolte a opepřete maso ze všech stran. Použijte dostatečné množství soli a pepře, aby bylo maso dobře ochucené.
-
V samostatné misce smíchejte lžíci medu, dvě lžíce sójové omáčky, lžíci hořčice a vaše oblíbené koření (například sladkou papriku, sušený tymián, kmín apod.). Míchejte směs, dokud nezískáte homogenní pastu. Marináda by měla být hustá a dobře spojená.
-
Pomocí štětce nebo rukama pokryjte celé vepřové maso připravenou marinádou. Ujistěte se, že je marináda rovnoměrně nanesena na celé maso, včetně zářezů.
-
Připravené maso vložte do pečícího sáčku. Sáček dobře uzavřete, aby se během pečení nevypařovala šťáva a maso zůstalo šťavnaté. Na dno dáme lečo ze sklenice (mám domácí, takže není ostré, proto k němu přidávám 1 pálivou papričku, které mám celoročně v zásobě v mrazáku) a nahrubo krájenou oloupanou cibuli.
-
Pečte maso v předehřáté troubě na 190 stupňů Celsia po dobu 150 minut. Pravidelně kontrolujte, zda je maso dobře upečené a šťavnaté. Peču 1/2 hodiny na 150°C, pak 1,5-2 hodiny na 200°C. V průběhu podle potřeby podléváme horkou! vodou.
Tímto způsobem připravíte dokonale ochucené a šťavnaté vepřové maso, které bude mít krásnou glazuru díky medu a sójové omáčce.
Tipy a triky pro dokonalé pečené koleno
- Hořčice a med: Přidejte do marinády lžíci dijonské hořčice a lžíci medu.
- Čerstvé bylinky: Při pečení přidejte do pekáče několik snítek čerstvého rozmarýnu, tymiánu nebo šalvěje.
- Podlévání: Během pečení můžete maso podlévat nejen vývarem a pivem, ale také ciderem nebo suchým bílým vínem.
- Karamelizovaná cibule: Na posledních 15 minut pečení přidejte do pekáče plátky karamelizované cibule.
- Pečené jablka: Přidejte nakrájená jablka (nejlépe kyselá odrůda) do pekáče během poslední hodiny pečení.
Šlo by to určitě i v Pomalém hrnci, ale nemám ho, takže nevím, na jaký výkon a jak dlouho pomalit.
Dobrou chuť!
