Copyright © pohodanovapec.cz 
Koláče a buchty mají v české kuchyni nezastupitelné místo. Máloco se vyrovná úžasné vůni, která se line z trouby při pečení. Tradiční recepty, které si pamatujeme od našich babiček, jsou prostě nejlepší - poctivé, s nadýchaným těstem a lahodnými náplněmi.
Základem každého dobrého koláče je bezpochyby vláčné kynuté těsto. Avšak aby byl výsledek skutečně dokonalý, je důležité zvolit správný poměr surovin, těsto dostatečně promísit a nechat dobře vykynout. Nejlépe v míse zakryté čistou utěrkou a po celou dobu ho udržovat v teple a klidu, aby zdvojnásobilo svůj objem.
Něco navíc: Začátečníkům může kynuté těsto připadat složité, když si ale osvojíte pár pravidel, zjistíte, že to s ním až tak komplikované není. Tyto živé organismy mají schopnost přeměňovat tzv. složité cukry (polysacharidy) v mouce na jednoduché (cukr), a ten pak na alkohol a oxid uhličitý. Čerstvé droždí můžete v klidu nahradit i sušeným - jeden sáček odpovídá kostce čerstvého droždí.
Na veškeré kynuté pečené těsto je vhodná především hladká mouka. Pro velmi bohatá kynutá těsta je dobré třetinu hladké mouky nahradit polohrubou - těsto se po upečení nepropadne. Na kynuté těsto patří mouka hladká nebo polohrubá. O zkypření se postarají kvasnice, buď domácí kvásek, nebo kupované čerstvé nebo sušené droždí.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Máslo | 250 g |
| Mléko | 250 ml |
| Žloutky | 2 |
| Hladká mouka | 500 g |
| Sůl | špetka |
| Cukr | 3 lžíce |
| Sušené droždí | 1 sáček |
Máslo rozehřejte a nechte zchladnout. Mléko ohřejte, aby bylo teplé, ale ne horké. V míse smíchejte mouku, sůl a cukr. Přidejte sušené droždí a vlijte teplou mléčnou směs. Vymíchejte hladké těsto a nechte ho vykynout, až zdvojnásobí svůj objem.
Škvarkové těsto: česká pochoutka
Do rendlíku smíchejte vlažné mléko, lžíci cukru a rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek. Do vzešlého kvásku vyklepněte vejce a přilijte olej. Nyní kvásek přelijte do zadělávací mísy, nejlépe opět nahřáté. Přisypte polovinu mouky a sůl a začněte hníst. Když se těsto spojí, přisypte zbylou mouku a zapracujte ji. Nakonec poprašte hladkou moukou a vypracujte hladké pružné těsto.
V míse robotu smíchejte zbytek cukru, mouku, sůl, vejce, semínka z vanilkového lusku, citronovou kůru a kvásek. Pomocí hákového nástavce robotu (nebo ručně) hněťte zhruba 8-10 minut. Nakonec po částech zapracujte máslo. Poté nechte robot hníst těsto na středně vysoké otáčky, dokud není krásně pružné a lesklé. Výsledné těsto bude stále lehce lepivé, ale to není na škodu. Těsto dejte do větší mísy vytřené olejem, zakryjte čistou utěrkou a nechte alespoň hodinu kynout na teplém místě.
Z těsta odebírejte kousky zhruba o velikosti pingpongového míčku (o váze přibližně 40 g). Tvarujte z nich kuličky a rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Musí mezi nimi být dostatečné rozestupy, protože už s nimi nebudete hýbat. Na klasický plech s nízkým okrajem o rozměrech 35 x 45 cm se vejde asi 10 kuliček (budoucích koláčů).
Po vykynutí vtiskněte do kuličky těsta dno skleničky, tím z ní vytvoříte koláček s prohlubní na náplň. Dnem skleničky vždy nejdříve ťukněte do mouky, aby se k němu nelepilo těsto. Dnem sklenice nebo závažím vytlačujte z kuliček koláčky tak, aby zůstal asi 0,5 cm okraj. Nebojte se hodně zatlačit, těsto pod náplní má být tenké.
Pro ty, kteří nemají čas, nebo se jim nechce tvarovat každý koláček zvlášť, doporučujeme jednoduché řešení v podobě kynutého koláče na plech. Vykynuté těsto stačí přesunout na tukem vymazaný a moukou vysypaný plech, roztáhnout ho až do krajů a bohatě pokrýt náplní nebo ovocem. Povrch můžete ještě zasypat žmolenkou a dát péct. Pak už stačí jen hotový koláč nakrájet na jednotlivé porce.
Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu
TVAROHOVÁ NÁPLŇ: Utřete 250 g měkkého polotučného tvarohu v kostce s 40 g vanilkového cukru, přidejte 2 žloutky, 20 g másla, špetku soli a promíchejte. Tvaroh nepřešlehejte, jinak z koláčů vyteče. Pomocí cukrářského sáčku plňte koláče.
V míse utřete tvaroh, moučkový cukr a vejce dohladka. Tvarohovou náplň rozdělte do dvou připravených forem. Připravte náplň. Prošlehejte tvaroh se žloutky, vanilkou, citronovou kůrou a škrobem. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh a stěrkou ho vmíchejte do tvarohové náplně.
POVIDLOVÁ NÁPLŇ: 400 g švestkových povidel rozmíchejte s 50 g moučkového cukru, 25 ml rumu tuzemáku a na špičku nože mletého badyánu. OŘECHOVÁ NÁPLŇ: 40 g másla rozpusťte v kastrůlku a lehce na něm opečte 150 g jemně mletých ořechů (nejlépe vlašských). Přidejte 150 g moučkového cukru, promíchejte a ještě chvilku nechte pražit. Přilijte 50 ml mléka, promíchejte a nechte vychladnout. Nakonec vmíchejte 3 žloutky z malých vajec.
MAKOVÁ NÁPLŇ: V kastrůlku smíchejte 250 ml mléka a 200 g máku a přiveďte k varu. Za občasného míchání vařte, až mák změkne, trvá to asi 10 minut. Přidejte 20 g vanilkového cukru, 40 g moučkového cukru, 40 g medu, 100 g švestkových povidel a špetku mletého hřebíčku. Nechte náplň vychladnout a vmíchejte 50 ml rumu tuzemáku. Pokud by byla náplň příliš tekutá, zahustěte ji povidly.
Koláčky potřete rozšlehaným vejcem, naplňte náplněmi a ozdobte rozinkami a mandlemi. Každý koláč poté posypte rybízem a drobenkou. Pečte zhruba 15-25 minut dozlatova. Když kraje zezlátnou a náplň zpevní, je hotovo.
Aby si zachovaly měkké okraje ještě dlouhé hodiny po upečení, ihned po vytažení z trouby je potřete směsí rozehřátého másla s troškou tuzemského rumu. Po vytažení znovu pokapejte máslem.
Kynuté buchty jsou druhým pilířem české pečicí tradice. Nejlepší buchty mají vláčné těsto, které se doslova rozplývá na jazyku. Tajemství opět spočívá v kynutém těstě - čím déle a pomaleji těsto kyne, tím lepší výsledek.
Mezi nejoblíbenější rozhodně patří Honzovy buchty, které jsou plněné povidly nebo tvarohem. Pečou se vedle sebe, těsně naskládané na plechu, což zaručuje, že zůstanou krásně měkké a neoschnou. Kromě tradičních tvarohových nebo povidlových náplní můžete buchty plnit i mákem, jablky nebo dokonce kombinacemi ovoce a tvarohu či máku. K máku se skvěle hodí švestky, k tvarohu zase třeba meruňky nebo rozinky.
Dvojctihodný koláč s tvarohovou náplní je tradiční valašský frgál, který vyniká tenkým kynutým těstem, bohatou vrstvou jemného tvarohu, povidly a poctivou máslovou drobenkou. Moravské koláče jsou známé také jako dvojctihodné a vyznačují se dvojí náplní. Jedna, povětšinou tvarohová, se ukrývá uprostřed těsta a druhá je tradičně navrchu.
Koláčky od tety z Moravy jsou vynikající. Na přípravu drobných plněných koláčků potřebujete sice více času, ale kdo je ochutná, rád se do nich pustí znovu.
Poctivé domácí kynuté koláče s bohatou vrstvou ovoce, tvarohu nebo máku a křupavou máslovou drobenkou patří k tradičním letním moučníkům. Sluneční paprsky šimrají na tváři, vůně lenošení ve vzduchu, dozrávající ovoce hraje barvami a už nedočkavě čeká, až si ho vychutnáte v prázdninových dezertech.
Copyright © pohodanovapec.cz
