Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí dušené na pivě s kořenovou zeleninou je pokrm, který kombinuje jemnost masa s hlubokou karamelizovanou chutí cibule, kořenové zeleniny a vůně bylinek. V receptu se střídají kroky pečlivého opečení masa, restování zeleniny, přidání medu a rajského protlaku a následné pomalé dušení v tmavém pivu a vývaru. Důležitá je rovnováha tekutin, aby maso zůstalo šťavnaté a šťáva získala hustotu.
Maso osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Na přepuštěném másle necháme rozehřát na nudličky pokrájený špek a vložíme maso. Maso vyjmeme a do výpeku vsypeme hrubě krájenou cibuli a ostatní zeleninu - mrkev, petržel, celer - nakrájenou na kousky velikosti sousta. Restujeme asi 10 minut a poté přidáme med, dobře promícháme a přidáme rajský protlak.
Na další krok je důležité zopakovat postup: následně vrátíme maso, podlijeme tmavým pivem a necháme probublat, až šťáva opět zhoustne. Pak zalijeme horkým vývarem tak, aby maso bylo téměř ponořené, přidáme bobkový list, tymián, rozmarýn a přikryjeme pokličkou. Znovu osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Na přepuštěném másle necháme rozehřát špek a vložíme maso. Opět pokračujeme restováním zeleniny a dochucováním medem a rajským protlakem.
Maso opět vrátíme do výpeku, podlijeme tmavým pivem a necháme probublat, až šťáva opět zhoustne. Pak dolijeme horký vývar, dokud nebude maso téměř ponořené, a přidáme bobkový list, tymián, rozmarýn. Přikryjeme pokličkou a necháme dusit. Proces dušení pokračuje, dokud maso není měkké, případně dokonalé doměkka po výše uvedeném čase. Zálivku lze podle potřeby zjemnit dalším vývarem nebo pivem a dochutit solí a pepřem.
Na závěr lze dušené maso doplnit o zelenou část lahůdkové cibulky, která se posype nadrobno. K podávání se hodí opečený krajíc chleba na oleji s jemným česnekovým potřením. Alternativně lze na talíř položit porci pyré z brambor a kořenové zeleniny, které se připraví zvlášť a podá spolu s dušeným masem a omáčkou z piva.
Postup podle dalších zdrojů doplňuje detaily jako: pohanka jako součást přílohy, či kompletní postup kroků pro hovězí hrudí, která se nejdříve orestuje, poté dusí s kořenovou zeleninou a pivem. Dlouhá série kroků ukazuje, že základní princip zůstává stejný: zpevnění masa, aromatická zelenina, zahuštění výpekem a pomalé dušení v tekutinách s bylinkami.
Copyright © pohodanovapec.cz
