Copyright © pohodanovapec.cz 
Histaminová intolerance se vyskytuje přibližně u 1-3 % populace. Histamin je hormon a neurotransmiter. Má důležitou roli v několika funkcích těla - např. Histaminová intolerance je důsledek nadměrného množství histaminu v těle. Jde o situaci, kdy se s ním tělo nedokáže vypořádat. Tato intolerance se projevuje dlouhou řadou příznaků a mnohdy je obtížné stanovit správnou diagnózu.
Řešením je omezit konzumaci některých potravin, které jsou na histamin bohaté, protože tělo není schopné histamin metabolizovat. Potraviny s nízkým obsahem histaminu jsou pro osoby s intolerancí klíčové. Histaminová dieta má za cíl minimalizovat příjem potravin bohatých na histamin. Z tohoto důvodu je důležité omezit konzumaci některých potravin, které obsahují hodně histaminu (fermentované potraviny, alkohol, rajčata atd.). Naopak je vhodné zařadit potraviny snižující histamin, mezi které patří například maso a ryby, jablka, hrušky, brokolice, špenát, mrkev apod.
Už od první chvíle, kdy vím o svojí histaminové intoleranci bojuji s pečivem. Dlouhé roky hledám a testuju recepty bez kvásku a bez droždí. Teď nově se snažím také o pečení bez lepku a to je teprve výzva. Většina pokusů a virálních receptů dopadne tak, že se tomu pečivo ani nedá říkat. Spousta univerzálních bezlepkových muk je zase nevhodná při HIT. Já je třeba docela toleruju, ale záleží, jak jste na tom konkrétně vy s jednotlivými surovinami a stavem histaminové intolerance.
Listové těsto je spojení dvou těst, nebo spíše vrstvy těsta a vrstvy másla. Podstatou úspěchu je použití másla s obsahem tuku 84% - u nás od firmy TATRA, pod názvem „Farmářské máslo“. S těstem se pak úplně jinak pracuje a vrstvy se nepropíjí do sebe. Zásadní roli hraje použití másla s obsahem tuku 84 %, které při zpracování dobře drží tvar a neprosakuje do těsta.
Důležitou součástí je i chlazení. Zatím co u lepkového těsta se doporučuje chladit spíš více, u bezlepku je to naopak na škodu. Těsto vám pak hodně zatuhne a má tendenci se trhat, praskat a to je špatně. Stejně důležité je i vhodné chlazení - bezlepkové těsto nesmí být příliš studené, jinak má tendenci praskat a trhat se. Musíte kontrolovat - těsto musí být studené, ale musí být zároveň pružné, aby šlo vyvalovat.
Jak upéct bezlepkové kynuté dobroty
Mezi dva pečící papíry vložte kostku másla o 200g a vyválejte na čtverec o rozměrech cca 25x25cm a dejte chladit alespoň na jednu hodinu zpět do lednice. Balení těsto bude ze začátku podobné jako u mého receptu na croissanty. Dejte chladit do lednice. Já mám lednici nastavené chlazení na 2 stupně a první chlazení trvalo cca 1,5 hodiny.
Pokud máte tedy pocit, že je těsto připraveno, vyndejte na lehce pomoučenou plochu a opět rozválejte do obdélníku. Snažte se válet jedním směrem, aby jste nepotrhali máslo. Opět přeložte - tentokrát na třetiny, tak jako skládáte dopis do obálky. Překryjte těsto potravinovou folií a dejte opět chladit. Toto zopakujte minimálně ještě 3x. Pokud byste ale měli pocit, že už se vám vrstvy začínají spíjet, už dál nepřekládejte.
Musíte kontrolovat - těsto musí být studené, ale musí být zároveň pružné, aby šlo vyvalovat. Pokud máte tedy pocit, že je těsto připraveno, vyndejte na lehce pomoučenou plochu a opět rozválejte do obdélníku. Snažte se válet jedním směrem, aby jste nepotrhali máslo.
Spousta univerzálních bezlepkových muk je zase nevhodná při HIT. Já je třeba docela toleruju, ale záleží, jak jste na tom konkrétně vy s jednotlivými surovinami a stavem histaminové intolerance. Hledala jsem náhradu za pšeničnou/špaldovou mouku. Našla jsem ji a chci se s vámi o ni tady podělit. Určitě budou existovat i jiné způsoby, určitě to nebude fungovat na vše.
Hledáte další bezlepkové recepty? Podívejte se na naše sladké bezlepkové recepty jako jsou oblíbené recepty na bezlepkové zákusky nebo pečivo.
Průvodce pro těhotné: Bezlepkové pečivo
Právě když už jsem konečně našla a doladila perfektní recept na housky bez droždí a vajec, pustila jsem se do experimentování s bezlepkovým pečením. Asi před dvouma rokama jsem sem dávala recept na listové těsto. V té době jsem byla s výsledkem spokojena, ale znáte to, vždycky je co zlepšovat, takže dnes dávám takový upgrade na původní verze, která vznikla i díky Ivetě Stoy - na instagramu ji najdete ZDE. Budu ráda, když mi dáte vědět, v jakém receptu se vám podařilo pšeničnou mouku takto nahradit. Případně zda máte nějaký jiný ověřený způsob.
Pro kontrolu doporučujeme odříznout malý okraj těsta - na řezu uvidíte, zda se vrstvy drží odděleně. Před závěrečným válením těsto ještě jednou vychlaďte. Pokud máte tedy pocit, že je těsto připraveno, vyndejte na lehce pomoučenou plochu a opět rozválejte do obdélníku.
| Parametr | Doporučení |
|---|---|
| Máslo | obsah tuku 84 %, balení 200 g pro vložení a vyválení |
| Chlazení | chladit, ale ne přechladit; první chlazení cca 1-1,5 h při ~2 °C |
| Počet skládání | minimálně 3×, opatrně pokud se vrstvy spojují |
| Dávky | pracovat raději s menšími dávkami pro lepší manipulaci |
Pokud budete dodržovat výše uvedené postupy a doporučení, zvýšíte šanci na úspěšné bezlepkové listové těsto, které bude současně šetrnější pro osoby s histaminovou intolerancí. Hodně úspěchů při pečení a experimentování - a napište, jak se vám recept osvědčil!
tags: #bezlepkove #listove #testo #recept #histaminova #intolerance
Copyright © pohodanovapec.cz
