Hovězí Kližka Recept: Tajemství Šťavnatého a Chutného Masa
Když se řekne kližka, nejspíš se vám vybaví guláš. Ale tenhle krásný kousek masa má spoustu dalších využití. Hovězí kližka je vůbec nejvíce používaný sval u skotu. Je to velmi namáhané svalstvo předních a zadních nohou na předloktí a nad kolenem.
Díky svým tuhým a vyrýsovaným svalům s velkým obsahem vazů a šlachovitých částí nepatřila kližka dlouho mezi oblíbená masa. Spíše se jednalo o levnější a podřadnější maso, které většinou vrchnost nechtěla, takže kližky společně s kostmi, kůží a lojem zůstávaly sedlákům doma dlouhá léta se jednalo prakticky o neprodejné maso.
Ale pořád je to maso, zdroj bílkovin, vlákniny a energie. Takže se logicky nabízelo najít recept jak na toto tuhé maso. A povedlo se. Díky našim předkům vznikla z kližky báječná jídla.
Hovězí kližka je při správné přípravě skutečně výborným pokrmem. Stačí jí dopřát dostatek času. Hovězí kližka je při správné a dlouhé přípravě velmi chutná a šťavnatá. Nejvíce jí svědčí pomalé vaření, dušení, ale i pečení.
Schéma hovězího masa s vyznačením kližky.
Dušená Hovězí Kližka se Špekem
Hovězí kližka na zeleninovém leču
My jsme si pro vás připravili jedno z našich oblíbených - dušenou kližku s trochou špeku. Jak na ni?
Co budete potřebovat?
- 800 g české hovězí kližky
- 80 g českého uzeného špeku (nebo slaniny)
- 2 ks menší cibule
- 4 ks stroužky česneku
- rozmarýn
- tymián
- sůl a pepř
- vývar (nebo voda)
A jdeme na to!
- Nechte si od řezníka nakrájet kližku na větší kostky.
- Doma začněte tím, že si Novákův špek pokrájíte opravdu na drobno. Nechte chvilku škvařit na pánvi a po chvíli přidejte nasekanou cibulku. Restujte dozlatova.
- Zatímco se smaží cibulka, osolte a opepřete kližku. Maso přidejte k cibuli a nechte zatáhnout ze všech stran.
- Během toho, co se maso smaží, přidejte nasekané bylinky a nakonec i česnek. Jakmile začnou bylinky s česnekem opravdu vonět, zalijte všechno vývarem nebo vodou a nechte dusit.
- Občas maso zkontrolujte a promíchejte, případně přilijte víc tekutiny, ale zase ne tolik, aby bylo maso ponořené. Na dni hrnce (nebo pánve) by měl zbýt krásný sos z česneku a cibule.
- Duste, dokud maso nezměkne, a můžete podávat třeba s bramborovými nočky.
Hovězí Guláš z Kližky
K přípravě dokonalého guláše potřebujete jen správný kus masa a hodně cibule. Ta se dlouhým dušením téměř rozpadne a guláš přirozeně zahustí bez potřeby mouky. Hovězí kližka je skvělou volbou pro přípravu guláše. Pokud jí dáme čas, získáme křehké a rozpadající se maso.
Hovězí guláš z kližky.
Recept na guláš z hovězí kližky
- Slaninu nakrájíme na malé kostičky, na sádle (oleji) vyškvaříme a přidáme nakrájenou cibuli.
- Maso očistíme a nakrájíme na kostky.
- Přidáme na kostky nakrájené maso, sůl, pepř a orestujeme.
Poctivý guláš z hovězího masa se nikdy neomrzí. Každá rodina má svůj generacemi osvědčený recept, na který nedá dopustit. Bohatou chuť mu dodává poctivý cibulový základ, dostatek česneku a vyvážené množství koření.
Další inspirace a tipy
- Pomalý hrnec: S pomalým hrncem vykouzlíte v kuchyni řadu lahodných pokrmů, a to s minimálním úsilím. Jídlo si zachovává všechny živiny i přirozenou chuť. Do pomalého hrnce vše jen vložíme a necháme ho pracovat.
- Tlakový hrnec: Někdy je potřeba připravit výborný oběd co nejdříve. Pak mnoho z nás rádo sáhne po tlakovém hrnci a uvaří jídlo v něm. Vylepšený vepřový guláš s nádechem divočiny voní po jalovci a díky přípravě v tlakovém hrnci je hotový opravdu rychle.
Recept na hovězí kližku pečenou v troubě
Tento recept není rychlý na přípravu. Rozhodně to není recept, který zvládnete udělat po příchodu z práce manželovi k večeři (tedy pokud nevečeříte nějak extrémně pozdě), ale když už se do tohoto receptu pustíte, vyplatí se to. V tomto jídle ucítíte všechny chutě Šumavy. Já osobně toto jídlo miluji. Maso je šťavnaté a přitom křehké. Omáčka silná a voňavá po houbách.
Ingredience
- Hovězí kližka
- Mrkev
- Cibule
- Celer
- Česnek
- Sádlo
- Sušené houby
- Skořice
- Rozmarýn
- Bobkový list
- Mouka
- Červené suché víno (ideálně moravské)
- Citron
- Máslo (volitelné)
Postup
- Nejprve si předehřejte troubu na 160 °C.
- Oloupejte si mrkev, cibuli, celer a vše nahrubo nakrájejte. Stroužky česneku nechte neoloupané.
- Vezměte velký hrnec se silným dnem, který může jít do trouby. Ideálně i s poklicí. Dejte do něho sádlo a rozpalte ho na sporáku.
- Do sádla dejte zeleninu, cibuli, hrst sušených hub, celou skořici, rozmarýn a bobkové listy. Vše pořádně restujte asi 10 minut. Zelenina by měla být lehce hnědá, ale ne moc, aby nezhořkla.
- Nakrájejte kližku asi na 5 cm velké kusy, na prkénku ji poprašte moukou a rukama promíchejte. Maso by mělo být po všech stranách lehounce obalené v mouce.
- Maso přidejte k zelenině a společně ještě dobrých 5 minut restujte.
- Následně do hrnce nalijte víno. Takto přiklopené maso pečte na 145 °C 3 hodiny. Zakažte si hrnec otvírat. Jen ho pěkně v troubě nechte bez povšimnutí.
- Hotové maso poznáte tak, že jde rozkrojit lžící. Maso z omáčky vyjměte a omáčku přes cedník propasírujte. Kdo chce, může omáčku zjemnit lžící másla. Na úplný závěr do omáčky strouhněte asi ⅓ kůry z citronu.
