Copyright © pohodanovapec.cz 
Uzené maso nebo uzený sýr patří mezi oblíbené pochoutky a jejich domácí příprava si získává stále větší množství příznivců. Pokud byste se do domácího uzení také rádi pustili, bude vás kromě výběru vhodné udírny zajímat také otázka, jaké dřevo na uzení je nejlepší. Než se pustíme do odpovědi na úvodní otázku, pojďme se nejprve podívat na to, jak vlastně uzení probíhá a co se při něm děje. Abychom dobře vyudili maso, musíme se zaměřit především na teplotu a intenzitu hoření.
Dnešní udírny a grily mají za svůj zdroj energie nejen dřevo, ale i dřevěné uhlí (nebo brikety), plyn nebo elektřinu. Kontrola průběhu uzení a grilování je tak poměrně jednoduchá. Zásadní ale stále zůstává to, že intenzita hoření a jeho teplota ovlivňuje rychlost uzení a tím pádem i chuť výsledného pokrmu. Když si vybereme udírnu podle svých požadavků a naučíme se s ní pracovat, můžeme se konečně posunout k otázce, jaké dřevo na uzení je nejlepší.
Bohužel na tuto otázku vám nikdo nedá univerzální odpověď. Přesto existuje několik druhů dřeva, které jsou obecně doporučovány jako vhodné na uzení nebo zauzování v grilu. Buk je považován za nejvíce univerzální dřevinu, bukové dřevo na uzení má vysokou výhřevnost a příjemně vyvážené aroma. Při nákupu dřeva pro uzení je klíčová jeho kvalita a zpracování. Aby bylo dřevo ideální pro uzení, musí být dostatečně vysušené. Mokré nebo špatně uložené dřevo může masu dodat nepříjemnou chuť a nadměrný kouř. Pokud si vybíráte již naštípané dřevo, neváhejte se prodejce zeptat na datum kácení a štípání. Pokud si dřevo připravujete sami, vždy každý špalek rozštípněte, což podpoří rychlejší sušení. Pro optimální výsledky nechte dřevo vyschnout minimálně rok, ideálně i dva.
Po vyzkoušení základních druhů většinu z nás začnou lákat experimenty. Velmi oblíbené je ovocné dřevo na uzení - švestka, třešeň, jabloň nebo hrušeň. Tyto dřeviny dodají zajímavé aroma a ovocné tóny, které skvěle doplní například vepřové maso. Oblíbenou surovinou k uzení je jalovec. Ten můžeme využít hned několika způsoby. Ve světě se často používají také další druhy dřeva a to zejména pro zauzování v grilu: olivové, mandloňové, citrusové nebo dřevo hickory a mesquite (oblíbené především v USA). Vyhněte se dřevu z jehličnanů.
Diskuze se vedou také o tom, zda dřevo k uzení čistit od kůry či ne. Při výběru vhodného dřeva na uzení dbejte především na to, aby bylo dřevo suché a kvalitní. Zárukou jsou ověření dodavatelé, kteří se na dřevo na uzení specializují. A co nás zajímá z cenového hlediska: spotřeba dřeva na uzení je např. v automatické elektrické udírně Borniak přibližně 2 l bukové štěpky na 8 hodin uzení. Za tu dobu pohodlně vyudíte vepřové klobásy nebo menší kusy bůčku.
Původně se na uzení a grilování používala (a stále používají) klasická dřevěná polena, která sloužila současně jako zdroj tepla i kouře. To už se ale dnes moc nenosí. Tímto způsobem se provozují většinou větší zděné nebo dřevěné udírny. Častější je použití elektřiny nebo dřevěného uhlí. Pro různé typy udíren a grilů se také hodí různá hrubost dřeva. Vybírat můžete z pilin, štěpky, briketek a dalších forem. S chutí uzených pokrmů podle různých druhů použitého dřeva je to podobné jako s degustací vína.
Jistě se najdou velmistři uzenáři s vycvičeným jazykem, kteří dokáží jednotlivé nuance rozeznat, ale většina zůstává u rozlišení chutná-nechutná. Navíc chuťový výsledek závisí mnohem více na druhu a kvalitě masa nebo jiné vstupní suroviny. Mezi nejoblíbenější dřeva na uzení masa patří listnáče jako buk, dub, olše a ovocné dřeviny, zejména pak švestka, jabloň a hrušeň. Prvotním kritériem je vlhkost; suché dřevo na uzení je základ, protože vlhké dřevo vede ke vzniku dehtu a ovlivnění chuti.
Bukové dřevo na uzení - je asi nejoblíbenější dřevina k uzení. Buk dodává velice delikátní nezaměnitelnou vůni. Bývá často kombinován s olší. Obě dřeviny je nutné zbavit kůry, jinak je maso nahořklé. Protože má velkou výhřevnost, je nutné pečlivě hlídat stálou teplotu, která se může změnit např. i vlivem povětrnostních podmínek. Pozor i na odkapávající tuk, který se může díky vysoké teplotě vznítit. Dubové dřevo na uzení - má silné kouřové aroma. Hodí se na červené maso, vepřové maso i ryby. Dřevo dubu ale obsahuje hodně tříslovin, proto je nutné odstranit kůru a nechat dostatečnou dobu stařet venku, aby byly třísloviny vyplaveny a maso nebylo nakyslé. Jasanové dřevo na uzení - dodává masu dřevitou chuť i vůni; ale velmi dobře hoří, což vyžaduje opatrnost a regulaci. Akátové dřevo na uzení - specifické dřevo pro drůbež a hovězí maso. Olšové dřevo - dodává masu jemnou nasládlou chuť a zlatavou barvu, hodí se na ryby, drůbež, světlou zvěřinu i vepřové maso. Břízové dřevo - dodává masu jemnou chuť a tmavou kůrku. Javorové dřevo - lehce kouřová, jemně nasládlá chuť; hodí se na drůbež a vepřové maso. Lipové dřevo - neutrální, ač se jedná o měkké dřevo. Dále se používají kaštanovník a moruše.
Ovocné dřevo na uzení - nejvhodnější jsou švestka, hrušeň a jabloň; meruňka a broskvoň bývá méně vhodná kvůli vyššímu obsahu pryskyřice. Ovocné dřevo je aromatické, proto je doporučeno jej přidávat až do druhé poloviny uzení. Dřevo švestkové dodává jemnou a ovocnou chuť, hodí se na většinu mas. Jabloňové dřevo má silné ovocné aroma a hodí se k drůbeži, hovězímu a vepřovému masu. Třešňové dřevo propůjčuje masu nasládlou ovocnou chuť a je univerzální pro letní uzení. Ořechové dřevo, zejména vlašský ořech, dodává těžkou chuť a je vhodný na zvěřinu a červené maso.
Pro uzení se používá i jalovec jako doplněk na závěr uzení. Dřevo by mělo být suché, čisté a bez chemických úprav; ze dřeva odstraňte kůru a vyhněte se mokrým či plesnivým kusům. Jehličnaté dřevo (smrk, borovice, modřín) naprosto nevhodné kvůli pryskyřici a sazi. Pro moderní udírny se doporučují různá formy: piliny, štěpky, brikety, pelety. Dřevní štěpka má výhodu: vytváří kouř bez doprovodného popela, a tak se snižují látky jako dehet. Při použití sypké štěpky dodržujte pokyny výrobce ohledně hrubosti a velikosti štěpky, která odpovídá typu udírny.
Nejlepší dřevo na uzení záleží na tom, co připravujete. Pro univerzální použití je vhodný buk, pro výraznější maso dub a pro jemnější chuť ovocné dřevo, například švestka, jabloň nebo třešeň. Kde ustavit optimální proces uzení, včetně ohřevu a kouře, se liší dle typu udírny. Pro dosažení kvalitního výsledku je důležité mít suché dřevo, zajistit stálou teplotu a používat ideální formu kouře. Když chcete mít uzení pod větší kontrolou, je vhodné používat elektrickou udírnu na dřevní štěpku, která odděluje zdroj tepla a kouře a umožňuje tak jemnější regulaci.
V našem internetovém obchodě OPTIMTOP.cz si můžete vybrat z široké nabídky dřevin na uzení, včetně ovocných stromů. Prodej dřeva na uzení i palivového dřeva zajišťujeme celoročně, s dopravou zdarma po celé České republice. Bukové hranoly na uzení o délce 30 cm a tloušťce 2,5 cm jsou ideální pro delší uzení a větší množství potravin. Jsou pečlivě zpracované, bez třísek, bez kůry a sušené na optimálních 12% vlhkosti. Díky jejich formátu a praktickému balení jsou snadno skladovatelné a přenosné. Bukové hranoly vyrábíme z dřeva pocházejícího z certifikovaných lesů České republiky. Důraz na udržitelnost a podpora zdravého lesnického hospodaření jsou pro nás klíčové.
Chcete-li tedy dosáhnout ideální uzené chuti, vyberte suché bukové hranoly a doplňte je vhodnou ovocnou štěpkou či jalovcem na závěr. Při naložení masa dbejte na správný postup naložení - suché solení, případně vakuové balení pro delší skladování a lepší kontrolu v udírně. Nezapomínejte na pravidelnou kontrolu teploty a množství kouře během celého procesu, abyste zajistili kvalitní výsledek a plnou vůni.
Nejlepší dřevo na uzení záleží na tom, co připravujete. Pro univerzální použití je skvělý buk, pro výraznější maso dub a pro jemnější chuť ovocné dřevo, například švestka, jabloň nebo třešeň. Před uzením se ujistěte, že dřevo je suché a bez kůry, aby nedocházelo k nahořklé chuti a nadměrnému kouři. Výběr správného dřeva a jeho sušení je klíčovým krokem k získání dokonalé uzené pochoutky.
Copyright © pohodanovapec.cz
