recept na pepřovou omáčku s whisky

Hledáte omáčku, která skvěle dochutí steaky, medailonky i grilované maso? Právě jste ji našli! Pepřová omáčka podle receptu z restaurace U Kalendů vyniká plnohodnotnou chutí a příjemným pepřovým nádechem.

Ingredience a příprava pro 4 porce

2 středně velké šalotky
40 g zeleného pepře
40 ml brandy (U Kalendů používají napoleona)
½ litru demi glace
100 ml 33% smetany
20 g másla na orestování, 10 g másla k zamásolování

Postup krok za krokem

Šalotky nakrájejte na drobné kostičky a orestujte na másle.
Přidejte pepř a zakápněte brandy. Vznikající omáčku zapalte a alkohol vyvařte.
Přilijte demi glace a zredukujte omáčku do požadované hustoty.
Vlijte smetanu a opět povařte.
Na závěrečné zjemnění přidejte kostičku ztuhlého másla.

Podávání a skladování

Hotovou omáčku přelijte do sklenice a uložte do lednice, vydrží tam zhruba 5 dnů. Před podáváním ji pouze ohřejte, nevařte ji, aby se nezdrcla. Pokud vyrazíte ke Kalendům, můžete si jejich pepřovou omáčku vychutnat s rostbífem z holubičky nebo hovězí medailonky.

Rady a variace pro ještě lepší chuť

Pepř a steaky jdou zkrátka k sobě; pepřová omáčka bývá jednoduchá, rychlá a garantuje skvělou chuť.
Není nutné používat vždy stejný druh pepře; zelený pepř dodává jemnější nádech, černý více ostrosti.
Pokud máte rádi výraznější alcohol, můžete zvýšit množství brandy nebo použít whisky pro specifický tón.
Chcete-li omáčku zahustit ještě víc, doplňte trochu více demi glace a povařte o trošku déle.
Chladnou omáčku lze skladovat v lednici a znovu ohřát na mírném plameni; důležité je nepředehřívat, aby se nezdrcla.

Historie a srovnání s Pfeffer steak omáčkou

Pepřová omáčka vs. Pfeffer steak má rozdílné kořeny a používá se různě podle regionu. Na klasický Pfeffer steak pepřová omáčka obvykle nepatří, ale mnoho kuchyní si ji oblíbilo jako výjimečnou volbu k masu a hranolkům. Záleží jen na chuti a zvyklostech místní kuchyně.

Dokonalá pepřová omáčka jako z nejlepší restaurace 🥩✨

Tabulka: souhrn ingrediencí a kroků

Ingredience	Množství
Šalotky	2 ks
Zelený pepř	40 g
Brandy	40 ml
Demi glace	½ litru
Smetana 33%	100 ml
Máslo na orestování	20 g
Máslo na zamásolování	10 g

Chutě a párování

Pepřová omáčka výborně ladí s různými druhy steaků, včetně roastbeefu, hovězího medailonku a grilovaného masa. Správná omáčka dokáže zvýraznit šťavnatost masa a dodat jí jemnou pepřovou linku.

Hovězí maso s pepřovou omáčkou

Dokonalá pepřová omáčka

tags: #recept #na #pepřovou #omáčku #s #whisky