Nejlepší sýry na fondue: druhy a příprava

Sýrové fondue patří mezi oblíbené zimní hostiny a společenské události, které spojují přátele a rodiny kolem kotlíku s jemně tavícím se sýrem. Z psyhlogie a historie vychází, že fondue není jen jídlo, ale také zážitek, který rozeznívá konverzaci a zvyšuje pohodovou atmosféru večera.

Jaké sýry volit pro dokonalé fondue

Jelikož fondue pochází ze savojských Alp, nebude těžké uhádnout, které sýry se na jeho přípravu nejlépe hodí. Gruyére, Appenzeller a švýcarský Ementál patří mezi základní a též i nejznámější sýry na fondue. Můžete je ale doplnit, anebo některý z nich nahradit, i jinými sýry, jako jsou například Schönegrunder, Comté, Magoth, Tiroler Adler, švýcarský salašnický sýr, uleželá gouda, apod. Na sýrové fondue neexistuje jeden správný návod, neboť každá oblast ve Švýcarsku má svůj tradiční a oblíbený recept. Nicméně, ideální jsou vyzrálé polotvrdé nebo horské sýry, které mají výraznější chuť a aroma, které zajistí, že chuť fondue nebude mdlá. Naopak se určitě vyhněte sýrům, které jsou při roztavení vláknité, jako je například Cheddar nebo Mozzarella.

Nejčastější směs pro tradiční fondue bývá kombinace Gruyére a Ementálu, často doplněná Appenzellerem. V nabídce máme i další varianty, např. Cenné je vyvážení chutí a textur, aby fondue nebylo příliš husté ani řídké. V některých receptech se uvádí kombinace s Comté, Beaufortem či Goudu či dokonce s sýry s modrou plísní, pokud máte rádi výraznější ozvěny.

Příprava sýrů před roztavením

Postup a detaily pro hladkou omáčku

  1. Nastrouhanou směs nesypte do kastrůlku najednou, ale postupně po malých hrstkách. Sýr zahřívejte při nízké teplotě a pomalu míchejte, dokud se směs nerozpustí.
  2. Největší výzvou při přípravě sýrového fondue je trpělivost. Míchání urychlit, případně všechen sýr nasypat najednou - to vede k oddělení tuků od bílkovin a k nerovnoměrné textuře.
  3. Roztavené sýry mají sklon k vláknitosti a hrudkovatění; texturu udržuje správná teplota a jemně krémová konzistence.

Vlhkost a kyselost - vliv vína a dochucovadel

Na fondue se používá suché bílé víno s vysokým obsahem kyselin (ideálně 8-9 g/l). Kyseliny zajistí, že textura fondue bude hladká. Místo vína lze použít citronovou šťávu, pivo nebo jiný alkohol podle receptu. K ochucení se často používá muškátový oříšek, pepř a česnek, případně i sušené bylinky.

Servírování a nádobí

Na servírování fondue používejte kvalitní nádobu zvanou caquelon, který se vyrábí z kameniny, keramiky nebo smaltované litiny. Fondue sety na elektřinu jsou praktné, ale tradiční varianta s hořákem umožňuje větší flexibilitu, zvláště na delších stolech při party. Celá souprava stojí uprostřed stolu, aby na ni každý dosáhl a mohl si namáčet kousky pečiva či zeleniny na dlouhých vidličkách.

Jak na e-mailový podpis?

Co k fondue nejlépe namáčet

Alternativní fondue a variace

Fondue lze připravit také z masa či ryb (fondue po lodní, známé jako Racletté či Raclette, následnické varianty s vlastními pravidly). Pro dezert můžete zkusit fondue čokoládové - s různým ovocem a sladkými doplňky. V Itálii a Francii najdete regionální varianty jako fondue valdostana, fondue piemontese či bagna cauda, které používají jiné sýr komponenty a koření. Všechny varianty spojuje společný princip tavení sýru nad teplem a namáčení různých pochutin.

Krátká poznámka o historickém kontextu: fondue vzniklo jako praktické řešení, jak využít zbytky sýra a chleba v horských regionech, a postupně se vyvinulo v populární společenské jídlo. Původ fondue bývá spojován s Savojskiem a Alpami; v 18. století se objevují první recepty a v pozdějších desetiletích se fondue odehrálo i mimo švýcarské hory, zejména v Francii a Itálii.

Recept na flambovaný pudink

jídla vhodná na přípravu dopředu

tags: #nejlepší #sýry #na #fondue #druhy #a