Flambovaný pudink: Tradiční vánoční dezert s nevšedním zážitkem

Tradičním vánočním jídlem je ve Velké Británii puding (Christmas pudding), na kterém si od nepaměti pochutnávaly mlsné jazýčky anglických panovníků i chudáků z londýnského předměstí. Christmas pudding neboli Plum pudding, je velice tradiční pokrm každých anglosaských Vánoc.

Anglický „pudding“ nemá nic společného s českým pudinkem. Na ostrovech je „pudding“ prakticky všechno, co má charakteristický tvar formy, do níž se lije těsto. Další zvláštností z anglických pudinků je například „skvrnitý“ puding s rybízem a rozinkami nebo syllabub, což je středověký pokrm z dvojitého krému, bílého vína a citrónové šťávy.

Vyhlášený anglický vánoční pudink sice možná na první pohled nevypadá úplně vábně, chuťově vás ale dostane - tedy v případě, že máte rádi rozinky a jiné kandované a sušené ovoce. Toho je v něm totiž opravdu hodně. I když mají stejný název, s naším pudinkem nemá ten anglický společného skoro nic. V anglickém pudinku není mléko, škrob ani žloutky, nevoní vanilkou a ani není ochucený čokoládou nebo ovocem. Ten český by ale zase Angličané nepovažovali za pudink a spíš by jej označili slovem „custard“.

Bez hnědého dezertu ve tvaru půlkulatého bochánku si Angličané nedokážou představit Vánoce, cizinci jsou ovšem při zmínce o něm opatrní. Zřejmě je to tím, že si mnoho lidí při vyslovení spojení anglický pudink představí trochu jinou specialitu. Pod tímto názvem totiž můžete najít taky černé "klobásky", které se vyrábí z hovězí či vepřové krve, sádla, hovězího loje, ovesných vloček a krup. Ty jsou oblíbené nejen v Anglii, ale i v Irsku, jmenují se ale black pudding a spíš by se daly připodobnit našemu jelitu. Jedna ingredience je ale se sladkým pudinkem spojuje, a sice hovězí lůj.

Pokud byste si pudink objednali v nějaké anglické hospodě v 18. století, donesli by vám jej, jak se píše v knize The king of puddings, nejen se sušeným ovocem, ale i s masem. Původní pudinky totiž byly slané a často se směs pěchovala do žaludku či střev zvířete, takže hotový pokrm vypadal jako klobása nebo skotská specialita haggis. Postupně maso ubývalo a nakonec zůstalo v pudinku jen ovoce a hovězí lůj, a to vše se doplnilo aromatickým kořením, moukou nebo strouhankou a také pálenkou, pivem či vínem.

Pudinkové řezy: Jednoduchý recept

Říká se, že pudink možná vznikl i z anglického středověkého pokrmu zvaného frumenty. Tato obilná kaše se vařila s mlékem či vývarem a také se do ní přidávalo sušené ovoce. Původně se ovšem podávala s masem stejně jako pudink. V knize Good Things in England je dokonce uvedeno, že frumenty bylo nejstarším anglickým národním pokrmem a Keltové je prý jedli jako tradiční vánoční jídlo.

Ale zpět k vánočnímu pudinku... ten se již od středověku připravuje vždy 25. neděli po Slavnosti Nejsvětější Trojice. Po měsícíním odležení pak ideální čas na jeho konzumaci nastal právě na Vánoce. Podle knihy Food and cooking in Victorian England: a history měl být připraven ze 13 ingrediencí, které měly představovat Krista a 12 apoštolů, a každý člen rodiny ho měl míchat postupně od východu na západ, aby uctil tři krále a jejich cestu tímto směrem.

Dřív si vánoční pudink připravovala každá rodina doma a byla to velká událost. Podle článku na webu Missfoodwise.com se jednotliví členové rodiny střídali při míchání směsi a každý si během toho mohl přát něco na příští rok. Pro neděli, kdy se pudink připravoval, se dokonce vžil název „Míchací neděle“. Do pudinku se také přidávala často stříbrná mince a ten, kdo ji měl ve své porci, si ji mohl nechat. Údajně mu pak měla přinést i bohatství v nadcházejícím roce.

Jak připravit vánoční pudink – viktoriánským způsobem

Recept na tradiční vánoční pudink

Pokud byste si chtěli tento pudink užít se vším všudy, pusťte se do jeho přípravy nejlépe. Tady máte recept. Jak na to?

  1. Do velké mísy dejte sušené ovoce, kandovanou kůru, jablko a pomerančovou a citronovou kůru a šťávu.
  2. Přidejte větší část brandy a dobře promíchejte.
  3. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte několik hodin, nejlépe přes noc, marinovat.
  4. Mísu na pudink o objemu 2,5 l lehce vymažte máslem.
  5. V jiné míse smíchejte mouku, směs koření a skořici.
  6. Přidejte tuk, cukr, strouhanku a mandle a dobře promíchejte.
  7. Přidejte marinované sušené ovoce a znovu promíchejte.
  8. V malé misce lehce rozšlehejte vejce a pak je přidejte ke směsi.
  9. Lžící přendejte směs do vymazané pudinkové misky a hřbetem lžíce ji jemně přitlačte.
  10. Přikryjte dvojitou vrstvou papíru na pečení a poté vrstvou alobalu.
  11. Pevně ji obvažte provázkem - ten nejprve omotáte kolem mísy, pak smyčkou přes horní okraj a pak znovu kolem mísy. Vznikne tak držadlo, které se bude hodit při vyndávání pudinku z pařáku.
  12. Postavte napařovací hrnec nad hrnec s vroucí vodou, vložte do něj pudink a vařte ho v páře 7 hodin. Dbejte na to, abyste často kontrolovali hladinu vody, aby se nikdy nevyvařila. Pudink by měl mít po uvaření tmavě hnědou barvu.
  13. Pudink vyjměte z parního hrnce a nechte zcela vychladnout.
  14. Odstraňte papír, pudink na několika místech propíchněte špejlí a pokapejte pudink zbytkem brandy.
  15. Nakonec jej vyjměte z misky a nechte vychladnout.
  16. Přikryjte pudink papírem a převažte provázkem. Skladujte nejméně 4 až 5 týdnů na chladném a suchém místě až do Vánoc.
  17. Pak už ho jen ohřejte opět asi hodinu v páře a vychutnejte si netradiční sváteční dobrotu.

Flambování: Už jste vyzkoušeli tenhle efektní způsob úpravy pokrmů? Jestli ne, nebojte se toho. Docílíte tak nejen zajímavé chuti, ale také nevšedního zážitku. Co že to vlastně flambování je? Jde o speciální úpravu pokrmů, spočívající v jejich polití malým množstvím alkoholu a následným zapálením a to nejčastěji až při podávání. Některá jídla se ale flambují přímo v kuchyni. Alkohol se vypaří a vzniklá šťáva má velmi příjemnou delikátní chuť částečně i podle druhu zvoleného alkoholu.

Recept na broskvový piškot

K flambování můžete použít celou řadu alkoholických nápojů, ať už chuťově neutrálních nebo naopak aromatických. Druh destilátu se vybírá podle druhu pokrmu tak, aby se k němu chuťově hodil. Nejčastěji se používá koňak, brandy, likéry, vodka a rum. Nejvhodnější jsou nápoje s obsahem 40 % alkoholu. Důležité je, aby byl alhohol před flambováním ohřátý na teplotu přibližně 50° Celsia. Lépe chytne a zvýrazní se jeho aroma. Dosáhnete toho tak, že alkohol vlijete do předehřáté naběračky, zapálíte a okamžitě jím flambovaný pokrm zalijete. K jeho ohřátí je možné použít i mikrovlnnou troubu, kde ho při nejvyšším stupni zahřívejte 5 až 10 minut.

Pozor! Alkohol nikdy nenalévejte na rozpálenou pánvičku přímo z lahve. Může se velice rychle vznítit a hrozí tak popálení nebo požár.

Flambovaný ananas s espumou

Z ananasu okrájíme slupku a nakrájíme ho na stejně silná kolečka. Kulatým cukrářským vypichovátkem odstraníme tvrdý střed ananasu. Kolečka ananasu obalíme v přírodním cukru a ogrilujeme z obou stran. V pánvi necháme lehce zkaramelizovat cukr, přidáme pomerančový džus a máslo. Přidáme grilovaný ananas, zalijeme metaxou a oflambujeme. Oflambované ananasy dáme na talíř a ozdobíme lístkem máty nebo meduňky. Přidáme espumu ze sifonové lahve. Ihned podáváme.

Flambovaný vánoční pudink

Takto vypadá flambovaný vánoční pudink, který s tím naším nemá vůbec nic společného. Britové jsou na něj velice hrdí. I když se nám estetická stránka nemusí úplně pozdávat, Britové si bez tohoto dezertu neumí představit Vánoce.

Jak si udělat horký pudink instantně

Další vánoční speciality ze světa

Kromě anglického pudinku existuje mnoho dalších tradičních vánočních jídel z různých zemí:

Drážďanská štóla

Drážďanská štóla vypadá trochu jako česká vánočka. Rovněž se připravuje z kynutého těsta. Jen v ní je víc rozinek a je víc sladká.

tags: #pudink #flambovaný #recept