Recepty na marmeládu z moruše
Moruše jsou stromy, které pěstovali lidé v minulosti a díky pěstitelům objevujícím a vysazujícím staré odrůdy, jako jsou moruše, oskeruše nebo kdoule, se z nich můžeme těšit i dnes. Morušovník je strom, který pochází z Asie, kde se pěstoval jako hostitelský strom bource morušového, jehož vlákna se používají na výrobu hedvábí. Morušovník má plody bílé nebo červené, vyznačující se velkou sladkostí, proto je dobrý i na výrobu marmelád.
Jedním z nejbohatších zdrojů vitaminů a dalších živin jsou různé druhy lesního ovoce, maliny, jahody, brusinky, ostružiny či borůvky. Vedle nich můžete zkusit i méně známé plody morušovníku. Moruše vypadají trochu jako ostružiny, ale vyznačují se jemnější a sladší chutí.
Moruše se staly naší pravidelnou zastávkou při procházkách se psem. Dokonce i pes je oceňuje. Každý den dozrávají doslova hrsti, které lákají k utrhnutí a my se nenecháme zrovna dvakrát přemlouvat. Protože je moc lidí nepozná, býváme odměněni slušnou nadílkou. Co všechno možná nevíte o moruších?
Morušovník černý je strom (v našem okolí spíše stromeček), který v období července a srpna nabízí své slaďoučké plody. Postupně se zbarvují z bílé do černé. Nejvíc připomínají protáhlejší ostružiny. Chuť je směsicí kyselých a sladkých odstínů. Nejlepší jsou samozřejmě přímo ze stromu.
Zajímavostí je, že z moruše se nesbírají „jen“ plody, ale i listy, pupeny, větvičky a listy. My však zatím zůstáváme u mlsání plodů. Protože i z moruší lze připravit chutná marmeláda, případně sirup, letos jsem se rozhodla je zařadit mezi naše domácí lektvary. Díky svým obsaženým látkám (namátkou vitaminy C, E a K, karotenoid zeaxantin, železo, draslík, hořčík, resveratrol, vláknina a přírodní cukry) dokáží moruše podpořit i naše zdraví.
Ověřený recept na jablečnou marmeládu
Moruše se sbírají relativně snadno. Zralost poznáte jednoduše - zralá moruše vám sama skáče do dlaně. Ne vždy je barva ukázkově černá, občas spíše taková temnější rudá, ale na chuti to neubere. Nejlepší jsou moruše z míst, kde se stromek musí trošku snažit, aby to takzvaně ustál. U nás jsou moruše například nejlepší z míst, kde strom zápasí o život ve svahu, vody chytne tak akorát a slunce má víc, než mu je někdy příjemné.
Podobně jako maliny, ostružiny nebo rybíz, i moruše mají „pecičky“. Na rozdíl od vyjmenovaných však jsou jemnějšího charakteru a v marmeládě působí jako „křupinka“. Takový oříšek navíc. Já se rozhodla, že mi to nevadí. Tedy hlavně proto, že jsem vsadila na mixér a ten pecky ostentativně ignoroval. A téměř hotová marmeláda už lze přepasírovat jen velmi těžko.
Jak jsem zmínila, já se rozhodla pro marmeládu s peckami. Protože vím, jak chutná lenost u rybízové verze s peckami, tak můžete být v klidu. Pochutnáte si.
Recept na morušovou marmeládu s peckami
Letos se jednalo o první morušový pokus, proto jsem zvolila jen malé množství, cca 500 g moruší (trhala jsem i se stopkou, ta se rozmixovat nechala).
Postup:
- Rozmixujte moruše ponorným mixérem a přiveďte je k varu.
- Na dávku cca 500 g moruší přidejte 2 lžičky pektinu s lžící cukru (posypat a zamíchat). Já přidala tmavý cukr, přijde mi zajímavější.
- Přiveďte k varu a míchejte cca 3 minuty.
- Přidejte 150 g cukru (já opět tmavý), případně lžičku kyseliny citronové (zvýrazní chuť a vodnaté moruše zkrotí do marmelády).
- Vařte a míchejte cca 10 minut.
- Já na závěr dávám polévkovou lžíci rumu (prostě mi to chutná), ale není třeba.
- Pokud jste spokojeni s hustotou, nalijte směs do připravených čistých zavařovacích sklenic. Po uzavření je otočte víčkem dolů.
Další recept na morušovou marmeládu
Suroviny (pro cca 1 kg moruší):
- 1 kg čerstvých, zralých moruší (bílé, černé nebo mix)
- 500-700 g cukru krupice (množství přizpůsobte chuti a sladkosti plodů; u velmi sladkých moruší stačí i méně)
- 1 menší citron (ideálně chemicky neošetřený) - použijte šťávu i kůru
- 1 balíček pektinu (nebo jiného želírovacího prostředku) - množství se řídí podle návodu (alternativně lze využít želírovací cukr)
- (Volitelně) kousek čerstvého zázvoru nebo vanilkový lusk pro dochucení
Příprava:
- Moruše opatrně přeberte a zbavte stopek či nečistot. Pokud je to nutné, opláchněte je studenou vodou a nechte okapat (příliš nepromáčejte, ať neztrácí chuť). Citron pořádně omyjte horkou vodou, nastrouhejte z něj kůru (pouze žlutou část; bílá je hořká) a poté vymačkejte šťávu.
- Omáčené moruše vložte do hrnce se silnějším dnem. Přidejte cca 100 ml vody (pokud jsou moruše šťavnaté, vody je potřeba minimum - jen na spodek, aby se nepřipalovaly, než pustí vlastní šťávu). Začněte zahřívat na středním plameni a lehce promíchávejte. Jakmile moruše pustí šťávu, případně změknou, můžete je rozmačkat šťouchadlem na brambory nebo rozmixovat tyčovým mixérem (záleží, zda chcete kousky ovoce v marmeládě, nebo hladší konzistenci).
- K rozvařenému ovoci přisypejte cukr (doporučené množství nebo podle vlastní chuti). Přidejte většinu citronové šťávy i nastrouhané citronové kůry. Pokračujte ve vaření na mírném až středním plameni a občas promíchejte, aby se cukr rozpustil. Podle návodu na obalu pektinu jej buď smíchejte s částí cukru předem, nebo jej přidejte až v určité fázi varu (různé značky pektinu to mohou vyžadovat jinak). Tip: Pokud chcete marmeládu ovonět, můžete na začátku rozvaru přidat kousek čerstvého zázvoru (nakrájeného na tenké plátky) nebo vydlabaný vanilkový lusk.
- Směs přiveďte k mírnému varu (pozor na připálení, míchejte i ode dna). Povařte cca 5-10 minut s pektinem (řiďte se konkrétním návodem). Během vaření sbírejte případnou pěnu na povrchu. Pro kontrolu hustoty můžete udělat „talířkový test“:- Kápněte trochu marmelády na vychlazený talířek, nechte pár sekund vychladnout a poté prstem zkusíte, zda marmeláda tuhne.- Pokud je příliš řídká, povařte směs dalších pár minut. Pokud je moc hustá, zředí se trochou horké vody nebo ovocné šťávy.
- Mezitím si připravte čisté, sterilizované sklenice:- Lze je vyvařit v horké vodě (cca 10 minut), případně dát do trouby vyhřáté na 100-120 °C na 15 minut.Víčka také dobře vyvařte nebo spařte. Horkou marmeládu plňte do horkých sklenic (neolámané okraje!); udrží se tak teplota a sníží riziko tvorby plísní. Po naplnění pečlivě otřete hrdlo sklenice, aby se víčko lépe přichytilo (bez zbytků marmelády). Okamžitě uzavřete a otočte sklenice na pár minut dnem vzhůru (vytvoří se podtlak).
- Po několika minutách sklenice vraťte zpátky. Nechte je vychladnout na kuchyňské lince, nejlépe zabalené do utěrky nebo deky (postačí i pokojová teplota). Zkontrolujte, zda jsou všechna víčka pevně zatažená (pokud víčko povoluje a cvaká, je možná porucha těsnění). Skladujte v suchu a chladu. Po otevření uchovávejte v lednici a spotřebujte ideálně do několika týdnů.
Další tipy a doporučení
- Sladkost: Moruše bývají dost sladké samy o sobě. Podle toho regulujte množství cukru. Můžete použít i třtinový cukr (mírně ovlivní barvu).
- Citron: Kromě chuti dodá i potřebné kyselé pH, které napomáhá konzervaci. Citrónovou šťávu lze nahradit kyselinou citronovou (asi 2-3 g na 1 kg ovoce).
- Hustota: Kdo chce hustější marmeládu, může použít více pektinu či déle vařit. Případně se lze vyhnout želírovacímu prostředku a marmeládu zredukovat dlouhým odpařením, ale hrozí risk, že některé jemné chutě moruší se vytratí.
- Vůně a chuť navíc: Vanilka, zázvor, kardamom nebo špetka skořice - vše může obohatit výslednou marmeládu.
- Trvanlivost: Za správných podmínek (sterilní prostředí, pečlivé uzavření) vydrží marmeláda mnoho měsíců až rok.
Tímto způsobem připravená marmeláda z moruší bude mít krásnou tmavou barvu (u černých moruší) a výraznou ovocnou chuť. Můžete ji použít na pečivo, palačinky, do jogurtu, na dezerty nebo jako základ pro sladké omáčky. Dobrou chuť!
Rychlé a zdravé datlové kuličky
DOMÁCÍ JAHODOVÁ MARMELÁDA, JAK SI UVAŘIT MARMELÁDU, MARMELÁDA VIDEORECEPT, JEDNODUCHÝ RECEPT
Další recepty z moruší
Plody morušovníku - moruše nebo morušky - se tradičně používaly k barvení, v léčitelství i v kuchyni. Usušené a rozemleté moruše se používaly i jako mouka, která se přidávala do těsta. Plody se přibarvovala vína. Moruše jsou ovšem chutné i syrové. Můžeme si z nich připravit také šťávy, sirupy, kompoty, marmelády nebo víno.
Morušový kompot
Na kompot vždy vybírejte nepoškozené, zralé moruše. U černých variant jsou nedozrálé plody růžové nebo červené, a ty jsou kyselejší a kompot bude mít výraznější chuť. Pokud máte pravou moruši černou - Morus nigra, tak ovoce v plné zralosti je fialové až černé a velmi výrazné, šťavnaté a sladkokyselé.
Ingredience:
- Moruše
- Cukr
- Citronová šťáva
- Voda
Postup:
- Moruše nasypte do čistých, nahřátých sklenic, ideálně zrovna umytých v myčce.
- Sklenice plňte ze 3/4, přidejte lžičku čerstvé citrónové šťávy.
- Navrch nasypte 3 polévkové lžíce cukru a zalijte převařenou vodou asi 1cm pod okraj sklenice.
- Uzavřete čistým víčkem a vložte sklenice do zavařovacího hrnce.
- Zavařujte v páře asi 15 minut a hrnec odstavte.
- Opatrně vyjměte, otočte je dnem vzhůru a nechte je vychladnout.
- Vychladlé kompoty skladujte na chladném tmavém místě.
Klasický morušový kompot
Ingredience:
- 2 kg moruší
- 400g cukru
- 1 litr vody
- Citronová šťáva, případně kyselinu citronovou v prášku (5g)
Postup:
- Moruše opláchněte a nechte okapat. Plody můžete odstopkovat, ale není to nutné. Můžete zkombinovat jak bílé, tak černé moruše nebo můžete přidat i jiné bobule (např. rybíz, angrešt, atd.). Pokud přidáte i ještě červené, nedozrálé moruše, kompot bude výraznější.
- Připravte si nálev z vody, kterou svaříte s cukrem. Do nálevu přidejte i citronovou šťávu, případně kyselinu citronovou v prášku.
- Moruše nasypte do čistých, nahřátých sklenic, ideálně zrovna umytých v myčce. Sklenice s ovocem zalijte teplým nálevem a zavíčkujte.
- Zavařujte asi 15 minut, poté horké sklenice opatrně vyjměte a otočte je dnem vzhůru a nechte je vychladnout.
- Vychladlé kompoty skladujte kompoty na chladném, tmavém místě.
Morušový čaj
Pokud máte na zahradě kultivar morušovníku bílého - Morus alba, můžete si nasbírat mladé listy a nasušit je. Do hrnku (200-250ml) dejte 1-2 čajové lžičky sušených listů moruší a zalijte vroucí vodou. Čaj nechte 10 minut vylouhovat. Podle četných studií listy morušovníku bílého obsahují mnoho prospěšných látek, například enzymy, které jsou prospěšné pro metabolismus sacharidů a redukují hladinu cukru v krvi po jídle, či látky které snižují hladinu cholesterolu.
Turecký morušový sirup (k přímé spotřebě)
Ingredience:
- 500g moruší (nejlépe černých)
- 1 hrnek cukru
- 3 litry vody
Postup:
- Moruše opereme a vložíme do misky, zasypeme cukrem a necháme přes noc odpočinout v lednici.
- Další den směs přendáme do hrnce a zalijeme vodou.
- Směs přivedeme k varu a vaříme 20 - 25 minut na mírném stupni.
- Poté hrnec odstavíme a směs necháme vychladnout při pokojové teplotě.
- Šťávu slijeme přes plátno do sklenice s víkem (karafy) a necháme vychladit v lednici.
- Spotřebujeme co nejdříve.
