25 dkg mouka 25 dkg maslo recept: Inspirace pro pečení a vaření
Hledáte inspiraci pro pečení a vaření? Ať už se chystáte na vánoční cukroví, tradiční koláče nebo experimentujete s novými recepty, správné ingredience a postupy jsou klíčové. V tomto článku najdete spoustu nápadů a osvědčených receptů, které vám pomohou dosáhnout skvělých výsledků.
Vánoční cukroví: Tradiční recepty s osvědčeným postupem
Vánoční čas se blíží a s ním i pečení tradičního cukroví. Už vás nebaví vanilkové rohlíčky? Kokosové kuličky a vosí hnízda vás k smrti nudí a na linecké košíčky se už ani nemůžete podívat? Zde je několik receptů, které vám pomohou obohatit váš vánoční stůl:
Linecké cukroví
Tento recept je po mojí prababičce. Původně pochází z kuchařky od Sandtnerové (tuším, že je uveden jako linecké IV) a mám pocit, že se s podobným typem lineckého moc nesetkávám. Uvedené ingredience se klasicky smíchají (do důlku v mouce a cukru se přidají žloutky a máslo na kousky, zalijeme citronovou šťávou) a vypracujeme hladké těsto. Necháme odležet v lednici cca hodinu až dvě (v případě časové nouze není zcela bezpodmínečné). Rozválíme a po vykrájení pečeme - já v plynové troubě zhruba na 3.-4. stupeň (což odpovídá přibližně 170-180° C), ale je dobré vycházet i z vlastních zkušeností s danou troubou, a podle toho přizpůsobit teplotu a dobu pečení. Linecké by mělo být "zrůžovělé", zespod zlehka tmavší. Nenecháváme jej ale péct příliš dlouho, aby začalo po povrchu hnědnout, pak už je příliš vysušené a nedobré. Dále je možno je zpracovávat a zdobit dle chuti a zvyklostí. 1 bílek (pro osoby s negativním postojem k syrovým vejcím možno nahradit např.
Úlky
Opět všechny ingredience smícháme (mléko či citronovou šťávu přidávat po troškách, aby si těsto zachovalo vláčnou konzistenci a nebylo příliš „bablavé“), následně dáváme po kouskách do úlkových formiček vysypaných cukrem a buď vesele mlátíme o stůl, až úly z formičky vypadnou, anebo v případě otevírací formičky dolujeme úlky, aby nebyly na dvě půlky:-D Je dobré nechat je do druhého dne v chladnu ztuhnout a „zaschnout“.
Pracky
Každopádně pracky jsou vedle lineckého mým osobním favoritem mezi vánočním cukrovím. U nás se dělají jenom „na sucho“, tzn. Výchozí postup je podobný jako u předchozích. Těsto necháme opět odležet v lednici, následně vyválíme do tenkého válečku a odkrajujeme potřebně velké kousky do formiček. Peču opět zhruba na 3.-4. stupeň a znovu je dobré vycházet z vlastních zkušenosti ohledně rychlosti pečení v konkrétní troubě. Že jsou pracky hotové, poznáme podle jejich středu, neměl by už vypadat moc vlhce a těstovitě, ale je samozřejmě nejlepší vytáhnout nějaký zkušební kus a přesvědčit se na něm, zda už je cukroví rovnoměrně propečeno. Pak pracky necháme trochu zchládnout a opatrně je vyklepneme z formičky - při správném upečení by to mělo jít poměrně snadno.
Vanilkové rohlíčky
Tento recept se může pyšnit poměrně exkluzivním původem, jedná se totiž o vanilkové rohlíčky, jak byly připravovány v kuchyni hrabat Wrbnů na zámku Holešov na počátku 20. Postup zase obdobný jako u předchozích. Ve všech případech při pečení je lépe mít troubu už předehřátou a hodně hlídat aktuální stav.
Veškeré recepty je možno obměňovat pomocí vychytávek, jako jsou třeba jiné typy mouky než klasická bílá pšeničná či třeba třtinovým cukrem místo řepného apod. Je ovšem třeba mít na paměti vlastnosti a struktury původních surovin. Mnohé mouky jsou i při označení „hladká“ pořád dosti hrubé a ve výsledku pak je cukroví třeba mnohem křehčí a lámavější než originál. Po různých experimentech se mně osobně osvědčila asi nejvíc hladká špaldová mouka.
Taktéž třtinový cukr může dělat trochu neplechu svou hrubostí (opravdu jemňoučký, který by zcela odpovídal moučkovému, jsem snad ani nikdy neviděla) a někdy i při pečení víc karamelizuje a pouští šťávu, cukroví pak je třeba popraskané a dělají na něm různé bublinky atd. U věcí, do nichž jsou přidány ořechy, se to spíše ztratí, než například u toho lineckého. Záleží samozřejmě i na osobní preferenci.
Šardické koláče
V Sobotní kuchařce jsme vařili Šardické koláče. Až začne těsto kysat tak by se mělo 3krát po chvílích přemísit. 2 hodiny by mělo kysat. Potom uděláme tvaroh: 2 kg tvarohu (pokud je řídký tak jej musíme vymačkat), 6 vanilkových cukrů, ze 2 citrónů kůru, 5 žloutků, 70 dkg cukru mletého a krystalu dohormady. Zpracujeme hmotu. Poté přichystáme potírání na koláče: 2krát žloutek, 1 lžička vody a šťáva z citronu - potíráme na plechu. Plechy vytřeme sádlem, když není sádlo tak dáme pečící papír. Na 1 plech dáváme 35 koláčů, z 1 litru je 22 plechů, na to potřebujeme 2 krabice od kuřat.
Recepty na mazance
Chystáte se péct mazance a nevíte, jak na něj nebo byste rádi vyzkoušeli jiný recept?
Mouka z červené čočky: zdravá alternativa
- Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, cukr, vlahé máslo, vanilkový cukr a kůru. Mouku zaděláme vzešlým kváskem, přidáme v mléce rozšlehané žloutky a vypracujeme tužší hladké těsto. Necháme vykynout. Do vykynutého těsta zapracujeme rozinky, utvoříme bochánek, který necháme ještě ½ hodiny kynout.
- Žloutky utřeme s máslem a cukrem. Přidáme ostatní suroviny a zaděláme hladké těsto. Necháme minim 1 hodinu kynout.
- Postup recept č. 4. Postup recept č.
- Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, cukr, vlahé máslo, rozinky, anýz a kůru. Mouku zaděláme vzešlým kváskem, přidáme v mléce rozšlehané žloutky a vypracujeme tužší hladké těsto. Necháme vykynout. Do vykynutého těsta zapracujeme rozinky, utvoříme bochánek, který necháme ještě ½ hodiny kynout. Potom pomašlujeme vejcem, doprostřed uděláme kříž a posypeme mandlemi nebo ořechy.
Budete se inspirovat těmito recepty nebo máte své vlastní?
Marinované zelí
Marinované zelí je skvělý doplněk k mnoha jídlům. Zde jsou dva recepty:
Marinované zelí /za 24 hodin/ I.
Zelí nakrájíte nebo nastrouháte, prosypete kmínem a pyrosulfitem a zalejete vychladlým nálevem z vody, octa Sacharinu a soli.
Marinované zelí /za tři týdny/ II.
Nálev: 8 litrů vody,40 lžic cukru,4 lžíce kys.
Další recepty a tipy
Kromě výše uvedených receptů můžete vyzkoušet i další zajímavé pokrmy. Zde je několik nápadů:
- Pizza bez lepku
- Kuřecí řízky na smetaně s bramborami
- Karbanátky z červené čočky
- Zapečené těstoviny se šunkou a žampióny
- Pečené kuře s česnekem a rozmarýnem
- Medovník
Tabulka s přehledem surovin
| Recept | Hlavní suroviny |
|---|---|
| Linecké cukroví | Mouka, máslo, cukr, žloutky, citronová šťáva |
| Úlky | Mouka, cukr, mléko, citronová šťáva |
| Pracky | Mouka, máslo, cukr, ořechy |
| Vanilkové rohlíčky | Mouka, máslo, cukr, vanilka, ořechy |
Doufáme, že vám tento článek poskytl dostatek inspirace pro vaše kulinářské experimenty. Přejeme vám hodně štěstí při pečení a vaření!
