Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokud máte děti, je linecké cukroví něco, bez čeho si Vánoce neumíte představit. Slepované kytičky, srdíčka či stromečky namazané marmeládou děti milují. A to nejen proto, že jim toto cukroví chutná, ale také kvůli tomu, že s jeho přípravou maminkám většinou pomáhají. Pokud jste na pečení sama a nemáte příliš času, můžete vyměnit drobné tvary za rychlejší linecký koláč. Linecké cukroví patří mezi oblíbený vánoční sortiment, který naleznete nejspíš v každé české rodině. Pokud navíc máte malé děti, pak víte, že slepováním nejrůznějších tvarů a obrázků marmeládou je zabavíte klidně i na několik hodin.
Možná vás zajímá, jaké cukroví připravují na svátky přední čeští kuchaři. Třeba takový Zdeněk Pohlreich nedá právě na klasické linecké dopustit. Představíme vám tedy recept, podle kterého peče linecké šéf, abyste to mohli letošní Vánoce také zkusit.
Linecké cukroví pochází z rakouského Lince a vzniklo ze slavného lineckého koláče, jehož historie sahá až do 17. století. Tehdy se recept na linecké těsto našel v kuchařce po hraběnce Anně Margaritě Sagramosa aus Krain. Dnes je tento rukopis uložen v opatství Admont v Rakousku. Marmeladou mažeme linecké cukroví až později. Linecký dort se stal v Rakousku velmi oblíbený, milovala ho například císařovna Sissi, která se jinak sladkému spíše vyhýbala. Tomuto dortu ale nikdy neodolala. Nakonec se však z tohoto velkého koláče začaly péct menší kousky, které se v Rakousku nazývaly Linzer Bäckerei. Tvarově připomínají rohlíčky nebo nám známé linecké oči.
Receptů na linecké těsto existuje nepřeberné množství, každý cukrář si hlídá to svoje a recept na něj neprozrazuje. Obecně se ale rozlišuje na světlé a tmavé. Světlé se peče ze světlé mouky a aromatizuje se citrónovou kůrou nebo vanilkou. Hnědé obsahuje umleté mandle nebo jiné oříšky. Dochucuje se především skořicí, hřebíčkem, muškátem nebo jiným zimním aromatickým kořením. Pravá linecká kolečka jsou o něco větší než linecké cukroví, které známe u nás. Mívají jeden nebo tři otvory uspořádané do trojúhelníku. Stejně jako u nás se slepuje nakyslým džemem, který se skvěle hodí ke sladkému těstu. Ideální je rybízový, malinový nebo meruňkový.
Linecký koláč podle Zdeňka Pohlericha
Postup: Meduňku nasekejte na kousky. Máslo nakrájejte a promíchejte se zbytkem surovin. Propracujte těsto, zabalte do fólie a nechte v lednici odpočinout (nejlépe přes noc). Na náplň krátce povařte ovoce s cukrem, citronovou šťávu smíchejte s pektinem, přidejte do ovoce a vařte asi 4 minuty. Náplň nechte vychladnout a zželírujte - nejlépe přes noc, to je tajemství moučníku. Ovoce lze použít čerstvé, ale určitě můžete použít i marmeládu z domácího zdroje. Druhý den vyndejte těsto z lednice, odeberte dvě třetiny a vyložte dno a stěny koláčové formy o průměru 24 cm. Před vložením těsta formu vymažte máslem a vysypejte hrubou moukou. Těsto na několika místech propíchejte a pečte v troubě na 170 °C dorůžova. Korpus naplňte ovocnou směsí. Zbytek těsta rozválejte a nakrájejte pásky, které poklaďte na povrch koláče. Potřete vejcem a posypejte třtinovým cukrem.
Pokud na pečení nemáte čas, můžete zvolit rychlejší linecký koláč. Recept na linecký koláč podle Zdeňka Pohlreicha nabídl specializovaný web iReceptář.
Linecké cukroví má tu výhodu, že ho nemusíte péct příliš brzy, protože se rychle rozležé. Zároveň ho ale můžete mít napečené a dobře uskladněné ve vzduchotěsných nádobách už předem. Ideální je skladovat linecké někde v suchu, aby se k němu nedostalo přímé denní světlo, při teplotách do 20 °C.
Dokonalým příkladem jsou jeho linguine s omáčkou z karamelizované cibule. Chcete vařit doma, ale netrávit u plotny věčnost? 30 minut - to je limit nové kuchařky Zdeňka Pohlreicha. „Žádné dlouhé vyváření, jen svižné recepty, které zvládnete od přípravy po servírování do půlhodiny,“ popisuje šéf, který se orientuje na domácí vaření. Existuje mnoho receptů na jednoduché i náročnější cukroví, včetně tradičního lineckého, vosích hnízd či nepečených variant.
Linecké cukroví naučila Maršálka babička. Cukrář Josef Maršálek má prý recept na linecké cukroví od své babičky a doporučuje pořadí přidávání surovin ve třech částech: 3:2:1 (mouka:máslo:cukr). Těsto musí být rychlé zpracování a studené máslo je klíčové pro křehkost. Pokud pečete na Vánoce, můžete použít i klasické tvary s náplní z džemu či marmelády a vyzkoušet i další druhy cukroví, které nabízí iReceptář a Toprecepty.
recepty na chutnou žampionovou omáčku
Linecké cukroví je výhodné pro přípravu dopředu: těsto i náplň mohou být připraveny s časovým předstihem, a dózy s cukrovím lze skladovat. V současnosti se na štědrovečerním stole objevují i moderní variace a netradiční chutě, avšak tradiční linecké zůstává základem pro mnoho rodin.
Linecké cukroví pochází z Linze a jeho historie sahá do 17. století. Dnes se v českých rodinách peče spolu s dalšími tradičními druhy, a to i díky článkům a receptům známých šéfkuchařů, jako je Zdeněk Pohlreich, Josef Maršálek a další.
| Název | Hlavní surovina | Tip |
|---|---|---|
| Linecké těsto | mouka, máslo, cukr | přidejte citronovou kůru nebo vanilku |
| Náplň | ovoce, marmeláda, pektin | přidejte citronovou šťávu pro kyselost |
Zdroj: iReceptář, Toprecepty.cz, Toprecepty a další recepty na linecké koláč i tradiční tvary. Ať už jde o klasiku, nebo netradiční kombinace, linecké zůstává ikonou českého vánočního cukroví.
tags: #netradiční #cukroví #recepty #Zdeněk #Pohlreich
Copyright © pohodanovapec.cz
