Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí roastbeef z nízkého roštěnce či z hovězího zadního je klasický masný pokrm, který vyžaduje pečlivou přípravu a kontrolu teploty, aby byl uvnitř šťavnatý a růžový. V textu se shromažďují postupy, tipy a historické souvislosti, které pomáhají dosáhnout perfektního výsledku.
Nejdůležitější je výběr kvalitního hovězího masa. Ideálním je vyzrálý nízký roštěnec (nebo roštěnec z rodu roštěnce podle zmíněného materiálu). Maso by mělo být vyzrálé, jinak bude roastbeef tuhý a žvýkavý. Odřízněte všechny tuhé blány kolem masa a tukovou vrstvu nechte, jen ji doporučujeme nakrojit do kříže, aby se maso nesmrsklo. Maso svažte provázkem do tvaru válce, aby drželo tvar při pečení. Před samotným pečením nechte maso dosáhnout pokojové teploty alespoň cca 30-60 minut z lednice, abyste se vyhnuli teplotnímu šokování.
Před marinováním potřete maso hořčicí a olejem a nechte nejméně 24 hodin marinovat. Marináda přes noc zvyšuje výraz chuti a strukturu povrchu masa. Před pečením maso opečte ze všech stran na pánvi dozlatova, abyste uzavřeli šťávy uvnitř. Po opečení maso potřete zbylou hořčicí a připravte výpek z pánve, který později použijete při dopékání masa.
Maso vložte do předehřáté trouby a pečte při nízké teplotě, která je v různých popisech uváděna různě. Doporučuje se postupně zvyšovat teplotu a sledovat vnitřní teplotu masa pomocí teploměru. Některé varianty uvádějí postup 130 °C, 110 °C, 90 °C a 70 °C s cílem dosáhnout vnitřní teploty masa 58-62 °C pro krásně růžové a šťavnaté provedení. Jiné metody popisují delší pomalé pečení na 100-120 °C po několik hodin s postupným dopečením. Důležité je, aby teplotní křivka nebyla přílišprudká; mezi teplotami je vhodné provést krátké vyvětrání horkého vzduchu, aby se masovi dostalo dočasně uvolnění par a rovnoměrně došlo k propečení.
Po upečení maso zakryjte alobalem a nechte „dozrát“ při teplotě kolem 70 °C ještě několik hodin. Tento odpočinek zajistí, že šťávy se rovnoměrně rozloží a roztají do masa. Poté maso svážete a necháte odpočinout pod alobalem. Nakonec maso vyjměte z trouby, sundejte provázek a nakrájejte na plátky. Podávejte se solí a kapkou olivového oleje spolu s grilovanou zeleninou nebo s oblíbenou přílohou.
Jak předcházet problémům se srstí u psů
Postup je možné přizpůsobit různým kusům masa - hřbet se vyplatí používat s tukovou vrstvou, kterou můžete naříznout do kříže, a vyhnout se tak smrsknutí masa. Kromě toho lze roastbeef připravit i s krátkou dobou pečení, pokud preferujete méně propečený prostředek. Pro doplnění chuti lze použít tymián, rozmarýn, česnek a jiné bylinky v marinádě či během pečení. Důležité je dodržet režim odpočinku a sledovat teplotu, abyste dosáhli požadovaného stupně propečenosti.
Roastbeef má bohatou historii. V textu se uvádí, že sv. Jiří je patronem Anglie a roastbeef se tradičně připravuje právě na jeho svátek, ačkoli existují i starší a méně jednoznačné legendy o původu. V Anglii se roastbeef stal oblíbeným pokrmem ve 15. století za vlády Jindřicha VII., a tradice se rozšířila po Británii. Dnes se roastbeef nejčastěji podává s yorkshirským pudinkem a omáčkami, a často bývá součástí nedělního oběda, rautů a oslav.
Hlavní a nejčastější podávání roastbeefu je teplé, s přílohou z dušené zeleniny, brambor či bramborovým salátem. Studené plátky se hodí na sendviče, se smetanovým křenem či hořčicí. Vhodné doprovody zahrnují bramborovou kaši, pečené brambory, zeleninové směsi a jednoduché dresinky. K roastbeefu se hodí i tradiční omáčky a doplňky dle regionálních zvyklostí.
Lahodné bezlepkové recepty s hovězím
Copyright © pohodanovapec.cz
