Copyright © pohodanovapec.cz 
Neviete, čo dnes uvariť? Vyberte si z našej bohatej ponuky výborných receptov na domácu čínu tak, ako ju máme najradšej. Milujete čínsku kuchyňu, ale do reštaurácie to máte ďaleko? Nevadí! Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte. V tomto článku vám krok za krokom popíšem, ako pripraviť chutnú medovú marinádu a následne z nej vytvoriť šťavnatú čínu, ktorá chutí výborne s ryžou alebo čínskymi rezancami.
Tip 3: Nakrájenie masa a jeho marinovanie (křehčení) má zásadný vliv na výslednú chuť pokrmu. Do prípravy masa sa dejte hneď na začiatku varenia, pretože tak získate čas, po ktorý môže byť maso naložené. V asijských bistrech sa často maso nakládá den předem a tak proces křehčení probíhá delší dobu, což má také samozřejmě vliv na jeho výslednou chuť a šťavnatost.
Pri krájaní masa postupujte tak, aby vznikli přibližně stejně velké a stejně silné kousky. Maso krájejte vždy tak, aby vznikly kousky o velikosti přibližně 3 x 2 cm a síle 5 až 8 milimetrů. Maso by mělo být předem vyndané z lednice a temperované na pokojovou teplotu.
Když asijský kuchař stojí u sporáku s wok pánví, má kolem sebe všechny ingredience na dosah ruky. V blízkosti sporáku je nutné mít připraveny všechny komponenty daného jídla (maso, zeleninu, omáčky, koření, bylinky) v jednotlivých mističkách. Tip 1: Při přípravě asijských jídel je vždycky lepší, když je surovina na pánvi v jedné vrstvě než když by byla nahromaděna na jednom místě.
Aby si smažené maso zachovalo svoji šťavnatost a bylo krásně křupavé, je potřeba ho smažit opravdu zprudka. Maso se nesmí v pánvi vrstvit, aby nedošlo k jeho dušení. Ve standardní pánvi nikdy nesmažte více než dvě porce masa (cca 200g) najednou a pokud máte připravovat více porcí, maso usmažte raději postupně po částech. Vždy dbejte na to, aby v pánvi bylo dostatečné množství oleje (2 - 3 lžíce) pro každou jednotlivou várku.
Po vložení masa do pánve ho po celou dobu přípravy míchejte a obracejte. Jakmile jeho povrch změní barvu a maso se zatáhne, tak ho co nejrychleji, nejlépe pomocí sítka nebo děrované naběračky, vyndejte z pánve. Tip 5: Pro lepší propečení masa a zachování jeho šťavnatosti je vhodné použít větší množství oleje. Jakmile se maso postupně usmaží, olej se z pánve naběračkou opět odebere.
V klasické asijské restauraci nebo bistru kuchaři jednotlivé složky dané omáčky kombinují přímo při procesu smažení. V domácích podmínkách si tento proces můžeme zjednodušit tak, že se před samotnou přípravou dané složky omáčky namíchají předem. Tato předem připravená omáčka bude pokaždé stejná a při samotném smažení a dokončování pokrmu ve woku si zásadně zjednodušíme život.
Tipy k dochucení: Nyní přidejte k masu oblíbené koření - koření na čínu, česnek, zázvor, sůl, pro ostřejší chuť špetku chilli, sójovou omáčku a také Solamyl, který marinádě dodá správnou konzistenci.
Při přípravě a krájení zeleniny je potřeba myslet na to, že každý druh zeleniny potřebuje jiný čas na tepelnú úpravu. Nejdéle se smaží tvrdší zelenina jako například cibule, mrkev, brokolice, bílá část jarní cibulky, houby nebo bambusové plátky. Kratší dobu potřebuje paprika, čerstvé chilli nebo čínské zelí.
Tip 4: Při krájení zeleniny myslete také na její estetickou funkci v jídle a jednotlivé druhy zeleniny krájejte na různé tvary. Jednotlivé druhy zeleniny si nakrájejte a připravte ke sporáku do mističek společně podle výše uvedené tvrdosti. Nejdříve se bude do pánve přidávat nejtvrdší zelenina a s odstupem 30 vteřin až jedné minuty další druhy. Měkká část zeleniny jako například jarní cibulka se obvykle přidává do jídla až v úplném závěru, kdy je již plamen vypnutý.
Jak připravit dokonalou čínskou omáčku k masu?
Říká se, že kuřecí čína je velmi známý a rozšířený pokrm, a to především pro jednoduchost i rychlost jeho přípravy. Tento pokrm můžete podávat s vařenou rýží a ozdobit nasekanou jarní cibulkou. Bleskový recept na šťavnatú čínu, ktorá chutí výborne s ryžou alebo čínskymi rezancami.
Ryžové rezance uvaríme podľa návodu a následne primiešame do panvice s mäsom. Ak máte po ruke iba bravčové mäso, neváhajte a pripravte si z neho túto vynikajúcu čínu s kari ryžou. Recept plný ázijských chutí - jednoduchý recept, ktorý sa približuje originálu.
| Krok | Čas / Poznámka |
|---|---|
| Krájenie a marinovanie mäsa | min. 30 min, ideálne přes noc |
| Smaženie mäsa | 1-2 minuty na várku |
| Smaženie zeleniny | tvrdšia zelenina prvá, potom mäkšia |
| Pridanie omáčky a zahustenie | 30-60 s, pridajte rozmiešaný škrob |
| Dokončenie | pridať jarnú cibuľku a sezam |
Fantastický obed takmer bez práce a s úžasnou vôňou. Pár základných surovín a vykúzlite obed ako lusk. Recept super. Sklidil jsem ovace od celé rodiny.
Copyright © pohodanovapec.cz
