Bezlepkové recepty z hovězího masa: Lahodné inspirace pro každého
Z hovězího masa lze vykouzlit množství chutných a zdravých receptů bohatých na nutrienty. Dá se hravě použít spolu se zeleninou, rýží, sýry i luštěninami v mleté podobě nebo vcelku. Jídla z hovězího masa je dobré zakomponovat do svého jídelníčku i v případě, že své svaly pravidelně namáháš silovým cvičením.
Někdy se mouka a lepek nachází i v jídlech a receptech, kde bychom je vůbec nečekali. Ať už kvůli zahušťování nebo v přílohách. Proto ti přináším moje nejoblíbenější bezlepkové recepty s hovězím masem bez mouky, aby ti nikdy nedošla zdravá inspirace.
Hovězí po Burgundsku (Boeuf Bourguignon)
Hovězí po burgundsku (francouzsky bœuf bourguignon - čtěte bef burgiňon) je tradiční francouzské jídlo pocházející z Burgundska. Proslavila ho ve svých kuchařských knihách a televizních pořadech slavná Julia Child. Nebude to úplně vaše volba, když chcete uvařit něco rychlého a jednoduchého. Tohle jídlo chce zkrátka čas a péči. Ale když se do něj pustíte, odvděčí se vám naprosto nepřekonatelnou skvělou chutí! ❤️ I když se na první pohled recept může zdát složitý, není nutné se ho bát.
Hovězí Stroganoff
STROGANOFF od šéfa! 👍
Rychlý tradiční ruský pokrm pocházející z 19. století. Jeho autorem je údajně osobní kuchař ruské šlechtické Stroganovovy rodiny (odtud i název). I když se v něm používají oblíbené ruské suroviny, je výrazně ovlivněný francouzskou kuchyní, která byla v té době v Rusku mezi aristokraty velmi oblíbená.
Buchty, koláče a sladké poklady
Jak dosáhnout krásně měkkých šťavnatých nudliček i z hovězího, aniž byste museli kupovat drahé uzrálé steakové maso? Stačí během přípravy dodržet pár základních kroků - maso nakrájet přes vlákno, na co nejtenčí nudličky a pak ho orestovat velmi zprudka a jen krátce. Žádné dlouhé trápení na pánvi :-) A pak ještě jedna velmi důležitá finta! Nechte maso pár minut rozležet s jedlou sodou.
Pečený bezlepkový guláš
Netradiční recept na guláš, který není zahuštěn moukou a je dokonce pečený v troubě. Namísto mouky je použit rajčatový protlak, proto je recept bez lepku. Maso můžeme použít hovězí, nebo vepřové.
Jak si připravit pečený bezlepkový guláš?
V hrnci vhodném do trouby rozpálíme olej, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek a společně restujeme. Po chvíli přisypeme kmín. Jakmile je cibule lehce opečená a kmín, přidáme na kostičky nakrájené osolené a opepřené maso a necháme zatáhnout a orestovat. Poté přidáme sladkou papriku a ještě malou chvíli společně opékáme (paprika se nesmí připálit, jinak zhořkne!). Přilijeme vodu (případně trochu piva) a přivedeme k varu.
Hrnec přiklopíme pokličkou a dáme ho do předehřáté trouby na 160°C a pozvolna dusíme 2-3 hodiny, dokud nebude maso měkké. Alespoň jednou v průběhu dušení guláš zamícháme. Když je maso měkké, dáme hrnec na sporák, přivedeme k varu a dochutíme - solí, pepřem, majoránkou (případně ještě česnekem) a zahustíme rajčatovým protlakem.
Nejlepší je guláš druhý den, když se trochu odleží a chutě se propojí.
Tradiční guláš bez mouky
Začneme s cibulí, oloupeme ji a nakrájíme na hrubo. V hrnci rozpustíme sádlo a pomalu osmažíme cibuli do zlatova. Maso očistíme a nakrájíme na větší kostky. Jakmile je cibule téměř hotová, přidáme maso a orestujeme ho ze všech stran. Společně s masem orestujeme očištěnou a na nudličky nakrájenou papriku. Maso, čerstvou papriku a cibuli zaprášíme červenou paprikou, vmícháme protlak a zalijeme vývarem.
Maso vaříme do měkka, asi 1 hodinu a 40 minut. Během vaření už není potřeba guláš podlívat, aby se nám šťáva zredukovala na minimum. Guláš ochutíme majoránkou, kmínem a lisovaným česnekem. Jakmile je maso dostatečně měkké, z guláše ho vyndáme a ponorným mixérem rozmixujeme cibuli a papriky. Takto se guláš zahustí bez použití mouky.
Maso vrátíme do guláše, ochutíme ho solí a pepřem a můžeme podávat s bezlepkovým chlebem nebo knedlíky bez lepku.
Tip na zahuštění
Místo zahuštění zeleninou můžete použít jíšku bez lepku. Hotový guláš odstavíme a za stálého míchaní vsypeme jíšku, poté ještě 5 minut povaříme.
Bezlepkové hovězí nadivoko
Bezlepkové hovězí nadivoko je velmi chutné jídlo, které zvládne i začátečník. Chuť divokého koření a kvalitního masa se skvěle doplňuje. Naše dcera miluje různé omáčky s masem, a tak téměř vždy, když je u babičky s dědou, jí něco takového uvaří.
Bezlepkové hovězí nadivoko je pokrm, který si moje matka (dceřina babička) vymyslela, když už nevěděla, jakou omáčku uvařit. Spojila chuť hovězího masa, různého koření, cibule a trochu protlaku. Dceři to moc chutnalo a dovezla si ještě na večeři domů, že to musím také ochutnat, abych to mohla někdy uvařit. Vzala jsem si od mamky recept a obohatila náš jídelníček o nové hlavní jídlo. Omáčka se ničím nezahušťuje - jídlo je tedy přirozeně bezlepkové.
Cibuli nakrájíte na kostičky, osmahnete na rozpáleném oleji či sádle dozlatova. Přiklopíte poklicí a necháte na mírném plameni dusit, aby maso pustilo šťávu. Poté přidáte cukr, sůl, koření a protlak, zamícháte a lehce podlijete horkou vodou a přiklopíte. Dusíte a občas promícháte a dolijete trochu vody (záleží, kolik chcete mít omáčky). Takto opakujete, dokud není maso krásně měkké (cca 2,5 h).
Wellington
Tato sváteční masová pochoutka údajně vděčí za svůj název vévodovi z Wellingtonu, který v čele spojeneckých vojsk porazil Napoleona Bonaparteho ve slavné bitvě u Waterloo. Vévoda prý svíčkovou v této speciální úpravě miloval, ale těžko říct, zda se legenda zakládá na pravdě. A o čem je vlastně řeč? Jedná se v podstatě o luxusní roládu, jejíž střed tvoří pikantně ochucený a orestovaný kus hovězí svíčkové. Následuje vrstva podušených žampionů, voňavý kabátek ze schwarzwaldské šunky a navrch křupavá vrstva domácího listového těsta.
Maso zbavíme blan, osolíme a opepříme. Na rozpáleném oleji ho zprudka opečeme se všech stran tak, aby se zatáhlo. Viz foto 1. Žampiony nasekáme na drobno, osolíme, opepříme a smažíme tak dlouho, dokud je nezbavíme téměř veškeré vody. Necháme vychladnout. Na potravinovou fólii si vyskládáme plátky šunky tak, aby se zhruba jedním centimetrem překrývaly. Na plátky šunky navrstvíme žampiony. Doprostřed položíme maso potřené hořčicí. Zabalíme - zavineme. Potravinářskou fólii pořádně utáhneme, vytvoříme „pevný balíček“, který necháme 15 minut odpočívat v chladničce.
Masový „balíček“ zbavíme potravinářské fólie a zavineme ho do vyváleného plátu těsta. (Maso zavineme pouze do jedné vrstvy těsta.) Přebytečné těsto odřízneme. Okraje silně stiskneme tak, aby šťáva nemohla vytéct. „Balíček“ vytáhneme z chladničky, vyjmeme z potravinářské fólie, umístíme na plech. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 10 minut, pak teplotu stáhneme na 180 °C a pečeme dalších 30 minut. Zvolíme program horní a dolní ohřev.
Důležité zásady při bezlepkovém vaření
U bezlepkového vaření/pečení, je nutné upozornit na dvě velmi zásadní věci.
- Za prvé, vždy používejte přesně ty ingredience, které v receptu uvádíme (tím myslíme hlavně druh a značku mouky). Ale i další přísady je dobré neměnit, neexperimentovat.
- A za druhé, vždy dělejte postup krok po kroku, jak je napsaný. Při pečení je nutné smíchat vždy sypké suroviny zvlášť, dobře promíchat. Ve druhé míse smíchat „tekuté“ suroviny, promíchat, vyšlehat.
