Copyright © pohodanovapec.cz 
Medovník je tradiční, bohatě ochucený dort, který si u nás získal své stálé místo mezi oblíbenými dezerty. Níže najdete podrobný recept sestavený z dostupných popisů přípravy, přizpůsobený tak, abyste si mohli upéct medovník i z chlebové (celozrnné) mouky - doporučení uvádí použití špaldové či pšeničné mouky, ale snadno ji nahradíte celozrnnou hladkou chlebovou moukou.
Do hrnce nalijte vodu, postavte na plotýnku a přiveďte k varu; vezměte dva hrnce, jeden větší a druhý menší. Malý hrnec nebyl ponořený ve vodě. V malém hrnci rozpusťte máslo, k rozpuštěnému máslu přidejte cukr a med a vše promíchejte. Směs zahřívejte společně v páře a šlehačem šlehejte cca 5 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí. Směs odstavte z vodní lázně a vmíchejte vejce, jedlou sodu a ocet.
Ta do směsi pečlivě zašlehejte tak, aby směs byla hladká. Tento základ přelijte do robota, přisypejte mouku a vypracujte řidší těsto. Směs pečlivě promíchejte vařečkou a poté odstavte z hrnce. Takto připravené těsto necháme vychladnout. Přikryjte a nechte 5-10 minut odpočinout a ztuhnout. Nedávejte do lednice! Těsto rozdělte na 5-6 stejných dílů (v původních návodech se doporučuje 5 nebo 6 dílů, některé varianty uvádějí i 8 dílů). Vychladlé těsto rozdělíme na 6 dílů.
První část těsta položte na pečící papír a válečkem jej vyválíme do kruhu. Snažte se placku udělat co nejtenčí, aby dort nebyl v konečné fázi příliš vysoký. Doporučuji válet placky rovnou na pečícím papíře, není nutné podsypávat a následně přenášet. Pokud se těsto lepí, mírně jej poprašte moukou. Každý díl rozválejte na placku o průměru 20-23 cm; placky se budou skládat na sebe, musí být tedy všechny stejné.
Placku i s pečicím papírem přeneste na plech a pečte ji v troubě vyhřáté na 180 °C 4-9 minut podle tloušťky a typu trouby (některé rady uvádějí 4-5 minut, jiné 7-12 minut; pečte dozlatova). Nejlépe to uděláte tak, když na placku přiložíte talíř a nožem podle něj oříznete kraje. Pokud máte více plechů, můžete všechny placky upéct najednou. Placky pečte po jedné ve vyhřáté troubě 4-5 minut, nebo podle konkrétní instruktáže 9 minut u silnějších variant.
Slavnostní bezlepkový medovník
Upečené placky nechte zcela vychladnout. Pokud nebudete plnit hned, proložte je papírem a zabalte. Zbylé kousky těsta rozválejte do libovolného tvaru, přidejte na papír k některé z placek a upečte společně - později odřezky rozdrtíte a použijete na obalení dortu.
Do větší mísy dejte změklé máslo a šlehejte je do nadýchané konzistence. Poté do nadýchaného másla zašlehejte karamelové Salko (celou plechovku) a dobře propojíte. V alternativní variantě smíchejte mascarpone se šlehačkou a karamelovým kondenzovaným mlékem (nebo zkaramelizovaným domácím Salkem). Nakonec vmíchejte mleté vlašské ořechy. Krém si v misce rozdělte na 5 dílů (4 přijdou mezi placky + 1 na obmazání).
Cukr s vodou svařte, stačí jen chvilka, aby se cukr rozpustil. Nechte zcela vychladnout, pak přidejte rum a promíchejte. Pomocí cukrářského štětce nebo mašlovačky pokapejte placky sirupem (na každou natíranou plochu doporučeně cca 20 ml). Sirup dodá dortu vlhkost a vláčnost a pláty se tak hezky propojí s krémem.
Odřezky z korpusu, které jste si nechali, nadrolíme jako drobenku a strany a vršek dortu jimi obalíme. Vše společně rozmixujte do jemného prášku a směsí obalte medovník. Po stranách to jde dobře kartou (stěrkou). Dejte do lednice minimálně přes noc - čím déle, tím lépe - aby se vrstvy s krémem propojily a medovník byl hezky vláčný.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Cukr | 200 g |
| Máslo | 85-100 g + 200-300 g na krém |
| Med | 55 g |
| Vejce | cca 3 ks |
| Mouka (možno chlebová) | 375 g (upravit dle typu mouky) |
| Kar. kond. mléko (Salko) | 1 plechovka |
| Vlašské ořechy + drobenka | cca 80 g |
Medovník je sice náročnější na čas a pečlivost než některé jiné zákusky, ale výsledek stojí za to. Příprava se dá rozložit do dvou dnů: jeden den upečete placky, druhý den dort promažete a dokončíte. Důležité je dort pořádně zvlhčit rumovým sirupem a nechat ho dostatečně rozležet. Tento moučník je u nás známý snad skoro stejně jako jiné oblíbené dorty a potěší celou rodinu i hosty.
Copyright © pohodanovapec.cz
