Copyright © pohodanovapec.cz 
Likéry z bylin, koření a ovoce provázejí člověka od středověku. Povzbuzovaly chuť k jídlu, ale také pomáhaly při nadýmání. Připravovali je mniši v klášterech i naše prababičky. Princip výroby napovídá už samotný původ slova likér, který je odvozen z latinského liquifacere - rozpustit.
Vynecháme složitější destilaci a zaměříme se pouze na studenou metodu. Jde v podstatě o maceraci bylin a koření, které se namáčí v alkoholu. Do nádoby nalijeme pálenku a nádobu uzavřeme. Likér bude hotov po cca 6-8 týdnech. Doporučujeme sceděný nápoj dále skladovat při pokojové teplotě. Pokud jste použili dostatečné množství alkoholu, nápoj se Vám určitě nezkazí.
Ideálně kvalitní čistou pálenku, ale lze použít i jiný alkoholický nápoj, který je bez příchutě. Čistá vodka či žitná, režná apod. Kvalitní pálenka, která je pálena výhradně z ovoce, je základem kvalitního likéru, na této položce se nevyplatí šetřit, protože ani dlouhodobým luhováním likér nezbavíte „pachutě“ nekvalitního lihu. Doporučujeme se vyhnout výrobkům s nízkou cenou, které obsahují jemný líh, velejemný líh a podobně.
Byliny. Zde se opravdu fantazii meze nekladou. Můžete použít notoricky známé byliny, jako je máta či pampeliška, ale třeba i šípek, jeřabinka, mařinka, zázvor, meduňka atd. Samozřejmě si lze vytvořit vlastní kombinaci bylin. Množství bylin je potřeba časem vypilovat, ideálně začít s hrstí na 1 láhev a zkoušet postupně větší množství, až vypilujete ideální chuť nápoje.
Určitě by neměl nikdy chybět cukr nebo med, či jiná sladidla a v některých případech je potřeba dodat i vodu. Cukr. Vodu. Na rozdíl od kořalky je likér sladký, a tedy chutnější. Množství cukru můžete volit dle vašich zvyklostí.
tradiční postup na bezinkový likér
Chutný likér si připravíme pouze ze čtyř ingrediencí - kmínu (70 gramů), čistého lihu (1/2 l), krystalového cukru (1/2 kg) a vody (1 l). Nejprve rozdrtíme v hmoždíři kmín a nasypeme ho do čtvrt litru alkoholu. Láhev uzavřeme a necháme kmín týden louhovat. Pak svaříme cukr s vodou a sirup necháme vychladnout. Výluh kmínu přefiltrujeme například přes filtr do kávovaru na překapávanou kávu a čistý macarát vlijeme do sirupu. Přidáme zbylý čtvrt litru čistého alkoholu a vše zamícháme.
Naše babičky a dědečkové nedali dopustit na anýzový likér, vyrobený ze semen anýzu, dalšího koření a bylin. Anýz se v přírodním léčitelství používá jako zklidňující prostředek při střevních problémech a nadýmání.
Ořechovka podle Sandtnerové: Nezralé ořechy rozkrájíme, namočíme je do vody do druhého dne. Potom vodu slijeme, ořechy dáme do láhve, nalijeme na ně dobrou žitnou kořalku neb čistý líh (1 l), načež láhev postavíme na slunné místo a necháme státi 30 dní. Potom kořalku slijeme do jiné láhve a zatím uschováme. Na ořechy nalijeme čistou žitnou kořalku (1/8 l) a čistý líh (1/4 l), přidáme celý hřebíček (5 ks), kousek celé skořice, v cukru naloženou pomerančovou kůru a ve vodě (1/2 l) povařený cukr (1/2 kg). Láhev s ořechy postavíme opět na slunné místo na 14 dní. Konečně kořalku s ořechů slijeme, přilijeme do ní uschovanou kořalku, obě dohromady promícháme, přecedíme čistým plátnem, nalijeme do lahví, zazátkujeme, zapečetíme a uschováme.
Dodejme, že ořechy musí být tak měkké, aby se daly propíchnout špejlí nebo sirkou. Potřebujeme 1,2 kilogramu nezralých ořechů, což představuje zhruba třicet ořechů. Záleží na jejich velikosti.
Jak název likéru napovídá, za jeho vznikem stojí klášter benediktýnů, respektive jeden z jeho mnichů jménem Bernardo Vincelli. Jisté ale je, že ctihodný občan Alexandro Prospero Hubert Le Grand (zhruba v 18. století) vlastnil rodinný poklad, respektive listinu s tajným receptem právě na výrobu benediktýnky. Tento speciální likér obsahuje až 27 různých druhů bylin (anděliku, yzop, jalovec, myrhu, šafrán, květ jedle, aloe, arniku, meduňku, čaj, tymián, koriandr, hřebíček, citron, vanilku, pomerančovou kůru, med, skořici a muškátový oříšek). Přesné složení bylin a jejich poměr je tajemstvím, které si výrobci střeží jako oko v hlavě.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Poměrně snadno si ale můžete vyrobit benediktýnku domácí. Na přípravu domácí benediktýnky budete potřebovat: 1 a 1/2 l čistého alkoholu, 5 g koriandru, 3 g meduňky, 2 g yzopu, 10 g kořene anděliky, 4 g puškvorce, 10 g kardamomu, 5 g celé skořice, 5 g muškátového květu, 2 g šafránu. V alkoholu nechte po dobu 10 dnů macerovat všechny bylinky. Sirup smíchejte s bylinným macerátem.
Svaření nálevu z ovoce nebo bylin je složitější, ale výhodou je, že likér je rychleji hotov a může se rovnou konzumovat. Stačí odšťavnit ovoce a šťávu převařit. Poté ji vychladlou smícháte s alkoholem a cukrem, popřípadě dodáte koření dle chuti a likér je hotov. Vždy je však lepší, když se nějakou dobu odleží a chutě mají čas se prolnout.
Je možné naložit také různé plody, třeba i nezralé. Skvělý likér si vyrobíte z vodky a nezralých ještě zelených ořechů, které do ní pokrájené naložíte a necháte pár týdnů odležet. Můžete si také naložit bylinky, koření, květy, jehličí, listy nebo kořeny. V případě nakládání se nepřidává voda. Pouze ovoce či jiné rostliny očistíte, naložíte do pálenky a necháte několik týdnů odstát. K výrobě likérů metodou nakládání je lepší nepoužívat rum, ale čistu vodku či žitnou. Nejen kvůli chuti, ale také proto, že přírodní barviva uvolněná z naloženého ovoce nemají takovou intenzitu jako odvar. S rumem by váš likér měl nepříjemné nahnědlé odstíny místo sytě žluté, červené či zelené, kterou uvolnily naložené rostliny. Tekutina také nebývá zakalená, ale zůstane průhledná.
Samostatnou kapitolou jsou smetanové likéry. K těm se vysloveně hodí převážně rum. Jak k tradičnímu vaječňáku, který je u nás oblíbený nejvíce na Vánoce, tak k dalším ořechovým či kávovým nebo karamelovým variantám. Postup zpravidla spočívá ve svaření a šlehání kondenzovaného mléka a následném zředění jej se smetanou či vejci. Poté se hustá tekutina smíchá s rumem. Není potřeba přidávat cukr, jelikož je obsažen ve velkém množství v kondenzovaném mléce.
| Recept | Hlavní suroviny | Doba macerace | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Kmínový likér | Kmín 70 g, líh 0,5 l, cukr 0,5 kg, voda 1 l | 1 týden (kmín) + doladění | Filtrace přes kávový filtr, smíchání s cukrovým sirupem |
| Ořechovka (Sandtnerová) | Nezralé ořechy 1,2 kg, žitná 1,25 l, cukr 0,5 kg, koření | 30 dní + 14 dní | Důležité: ořechy měkké, vícefázové naložení |
| Benediktýnka (domácí) | Alkohol 1,5 l, andělika, koriandr, meduňka, yzop, šafrán, skořice… | 10 dní macerace | Směs více bylin, sirup přidat po maceraci |
Nejrůznější domácí likéry se připravují už od dob, kdy člověk objevil alkohol. Mají svou výhodu, protože si do nich každý může dát to, co má rád, a možná se mu podaří namíchat naprostý unikát. Bylinné likéry a pálenky jsou nejen skvělým parťákem při pocitu těžkosti; hezky zabalené v zajímavé lahvičce se mohou stát i zajímavým a originálním dárkem.
Copyright © pohodanovapec.cz
