Copyright © pohodanovapec.cz 
Placičky jsou jedním z nejvděčnějších jídel, na které budou vaši hosté ještě dlouho vzpomínat. Je možné je připravit na mnoho způsobů a dají se taktéž skvěle párovat. Máme pro vás tři varianty, se kterými máte jistotu, že jde o kvalitní a chutný pokrm, který polichotí všem chuťovým pohárkům, a můžete jej podávat jako předkrm, svačinu nebo dokonce jako hlavní jídlo.
Zeleninová placička potřebuje dvě věci - zeleninu a pojivo. Zelenina musí být pevná, která se dobře strouhá, případně taková, kterou po uvaření rozmačkáte vidličkou. Cuketa, mrkev, květák, brokolice, batáty, brambory, zelí, hrášek - vše funguje.
Pojivo drží placičku pohromadě. Vejce je nejklasičtější volba - jedno až dvě vejce na větší dávku. Mouka nebo strouhanka pomohou placičce udržet tvar. Strouhaný sýr je skvělé pojivo i chuťový základ zároveň - parmezán, čedar nebo eidam se hodí ke skoro každé zelenině. Koření a bylinky jsou třetí složka, která rozhoduje o výsledku. Česnek je základ. Tymián, rozmarýn, bazalka nebo koriandr - záleží na zelenině a na náladě.
Květák očistíme a uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Poté květák nakrájíme na malé kousky, přidáme nasekanou listovou petržel, vejce, utřený česnek a podle potřeby hladkou mouku.
Uvařený květák se rozmačká, smíchá se strouhankou, vejcem, sýrem a česnekem. Výsledkem je křupavá, sytá placička, která překvapí každého, kdo ji zkusí poprvé. Květákové placičky jsou jedno z těch jídel, která chutnají lépe, než by název napovídal.
Zdravé stravování: Zeleninové karbanátky
Mrkve oloupeme a nastrouháme na struhadle. Do nastrouhané mrkve přidáme vejce, utřený česnek, nasekanou listovou petržel a podle potřeby hladkou mouku. Mrkvové placičky jsou hotové za dvacet minut a spotřebujete na ně minimum surovin.
Mrkev nepotřebuje předúpravu jako cuketa - stačí nastrouhat a jít na to. Sýr je nejjednodušší upgrade. Strouhaný čedar, parmezán nebo feta - přidejte ho přímo do těsta nebo posypejte placičky před dopečením v troubě. Cizrna rozmixovaná s mrkví je inspirace falafelem, která funguje výborně.
Cuketové placičky jsou asi nejrozšířenější varianta - a zároveň ta, kde začátečníci nejčastěji narazí. Cuketa obsahuje obrovské množství vody a pokud ji pořádně nevymačkáte, placičky budou mokré a neudržíte je pohromadě.
Postup je jednoduchý, ale nelze ho přeskočit: nastrouhanou cuketu osolte, nechte deset minut odstát - pustí vodu -, a pak ji důkladně vymačkejte v utěrce nebo přes síto. Opravdu důkladně. Čím víc vody vytlačíte, tím lepší placička bude. Cuketové placičky skvěle chutnají s feta sýrem.
Brambory po uvaření můžete rozmačkat a použít jako pojivo místo vejce nebo vedle něj. Zároveň se výborně kombinují s kukuřicí, která dodá texturu a sladkost. Základem je zeleninu nastrouhat nebo nasekat najemno a následně ji spojit s pojivem - to může být vejce, rozmačkané brambory, ovesné vločky, kukuřičná krupice nebo rostlinné alternativy jako například lněné semínko zalité vodou.
Inspirace pro zeleninové saláty
Kukuřici můžete použít čerstvou, mraženou nebo z plechovky. Míchejte ji s rozmačkanými bramborami, přidejte vejce, mouku nebo strouhanku a ochuťte česnekem, solí a pepřem. Placičky z vařených brambor jsou hutnější a díky bramborám i déle vydrží syté.
Placičky připravované na pánvi jsou křupavější. Potřebují olej a pozornost - překládejte je opatrně, aby se nerozpadly. V troubě jsou placičky méně mastné a na přípravu o něco pohodlnější - dáte je na plech, šoupnete do trouby a máte dvacet minut pro sebe.
Smažení je rychlá a chutná cesta k jídlu, ale s sebou nese i řadu nevýhod. Kromě vysokého obsahu tuku, který při smažení zelenina absorbuje, vznikají při vysokých teplotách i potenciálně škodlivé látky, jako jsou transmastné kyseliny. Pečení v troubě je naproti tomu šetrnější metodou tepelné úpravy, která zachovává více živin a přitom dokáže vytvořit křupavou kůrčičku bez nadbytku tuku. Pokud navíc použijete pečicí papír nebo silikonovou podložku, můžete si být jisti, že se vám placičky nepřipálí a nebudete potřebovat skoro žádný olej.
Dalším krokem je správné dochucení. Zelenina je sice zdravá, ale bez koření může chutnat mdlě. Kombinace česneku, pepře, soli, papriky nebo římského kmínu dokáže vyzdvihnout chuť každé ingredience. A konečně - péct na vyšší teplotu, ideálně 200 až 220 °C, a během pečení placičky aspoň jednou otočit.
Jednou z velkých výhod tohoto pokrmu je jeho variabilita. V podstatě jakákoli zelenina se může stát základem chutné placičky - záleží jen na tom, co máte zrovna doma. Mrkev, cuketa, květák, brokolice, červená řepa, batáty, dýně, ale třeba i kapusta nebo brambory. Strouhaný sýr, luštěniny jako cizrna nebo čočka, i trochu kari koření či zázvoru dovedou proměnit chuť placiček.
V mnoha rodinách se například stává, že v lednici zůstane poslední mrkev, půlka cibule a kousek celeru. Místo toho, aby skončily v koši, mohou se proměnit v syté a voňavé placičky - stačí přidat trošku mouky, vajíčko, koření a šup s nimi do trouby. Výhodou je i možnost mražení: udělejte si větší várku, polovinu upečte a druhou uložte do mrazáku.
| Zelenina | Hlavní postup | Pojivo |
|---|---|---|
| Mrkev | Nastrouhat najemno | 1 vejce + 2-3 lžíce mouky/strouhanky |
| Květák | Uvařit do poloměkka, rozmačkat | 1 vejce + 2-3 lžíce strouhanky + sýr |
| Cuketa | Nastrouhat, osolit, nechat vypotit, vyždímat | 1 vejce + 3-4 lžíce mouky/strouhanky + feta (volitelně) |
| Brambory + kukuřice | Uvařit brambory, rozmačkat, přidat kukuřici | 1 vejce nebo více brambor; mouka/strouhanka podle potřeby |
V dnešní době, kdy se stále více lidí snaží žít zdravěji, jíst vědomě a zároveň s ohledem na planetu, získávají na oblibě recepty, které splňují několik požadavků najednou - jsou chutné, výživné, jednoduché na přípravu a zároveň šetrné k životnímu prostředí. Nejde přitom o žádnou moderní výstřednost. Placky z různých druhů zeleniny, luštěnin nebo obilovin se objevují v kuchyních po celém světě - od indických pakor až po řecké kolokithokeftedes.
Podle údajů FAO se každoročně vyhodí zhruba třetina všech vyprodukovaných potravin. Přitom právě domácnosti tvoří významnou část tohoto plýtvání. Když vaříte z toho, co by jinak bylo odpadem, nevaříte jen ekonomicky, ale i srdcem. A na tom, zvlášť u domácího jídla, opravdu záleží.
Zeleninové placičky jsou jedním z nejpraktičtějších receptů, které si jen dokážete představit. Fungují jako hlavní chod, jako příloha i jako svačina a případné zbytky v pohodě přežijí do druhého dne v krabičce. Základ je tak jednoduchý, že ho zvládne každý - i ten, kdo vaří jen z donucení.
Copyright © pohodanovapec.cz
