Copyright © pohodanovapec.cz 
Zapečené těstoviny jsou oblíbeným pokrmem, který může mít různý nutriční profil v závislosti na surovinách a způsobu přípravy. V článku shrnujeme, jak posuzovat energetickou hodnotu, obsah bílkovin, sacharidů, tuků, vlákniny, sodíku a významné množství vitaminů a minerálů, a uvádíme přepočet na výměnné jednotky, které usnadňují plánování jídelníčku zejména osobám s diabetem.
Údaje o energetické hodnotě a obsahu živin nebo jejich složek musí být vyjádřeny číselně. Údaje musí být uvedeny pro 100 g nebo pro 100 ml potraviny. Tyto údaje mohou být též vztaženy na podávanou dávku, jejíž množství je vyznačeno, nebo na jednu porci, pokud je uveden jejich počet v jednom balení. Údaje o vitaminech a minerálních látkách musí být též vyjádřeny v procentech doporučené denní dávky, uvedené v příloze.
Množství vitamínů a minerálních látek se v potravině označuje na obalu pouze v případě, že se jedná o tzv. významné množství. Významné množství vitamínů a minerálů je definováno v příloze XIII, části A, bodu 2 Nařízení (EU) č. 1169/2011. V případě produktů jiných než jsou nápoje se tedy množství vitamínů a minerálů uvede, pokud jejich obsah dosahuje minimálně 15 % referenční výživové hodnoty uvedené v bodě 1 přílohy XIII, části A na 100 g nebo 100 ml. V případě nápojů to musí být alespoň 7,5 % referenční výživové hodnoty uvedené v bodě 1 na 100 ml.
Uváděná množství se musí vztahovat na potravinu ve stavu, v jakém je uváděna do oběhu. Výrobce může uvést hodnoty vztažené i na potravinu připravenou ke spotřebě podle návodu výrobce, je-li to vhodné. Výživová hodnota, která je uvedena na obale, se vypočítává jako průměrná hodnota. Údaje týkající se výživové hodnoty musí být na obale určeném pro spotřebitele uvedeny na jednom místě v tabulce s přiřazenými číselnými hodnotami. Tam, kde to prostor na obale nedovoluje, lze informace uvést v lineární formě. Tyto údaje musí být vytištěny čitelně a nesmazatelně a musí být na dobře viditelném místě. Nesmí být dodatečně zakryty či změněny. Uvádějí se průměrné hodnoty.
Energetická hodnota zapečených těstovin se pohybuje podle receptu a porce. Jako příklady orientačních hodnot lze využít data z databází potravin, kde jsou uváděny průměrné hodnoty na 100 g potraviny nebo na porci. Příklady uváděných hodnot (orientačně):
Špenátové palačinky s ricottou
| Parametr | Hodnota (orientačně na 100 g) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 176-187 kcal (736-782 kJ) |
| Bílkoviny | 10-11 g |
| Sacharidy | 14-15 g |
| Cukry | 1,5 g |
| Tuky | 8-9 g |
| Nasycené mastné kyseliny | cca 3 g |
| Trans mastné kyseliny | 0,1 g |
| Cholesterol | ~8,3 mg |
| Vláknina | 0-? g (záleží na použitých surovinách) |
| Sůl | 0,25 g |
| Vápník | ~144 mg (pokud obsahuje sýry) |
| Sodík | udává se v údajích na obalu |
Tyto údaje jsou průměrné a mohou se lišit podle receptury: použití sýra, druhu těstovin, omáčky (smetanová, rajčatová), přidaného masa nebo zeleniny a množství přidaného tuku.
Výměnná jednotka je takové množství jídla, které ovlivní glykémii přibližně stejně, ať ji sníme v podobě chleba, hranolků, pomeranče, čokolády nebo smaženého řízku. Jedna výměnná jednotka, jak ji u nás používáme, obsahuje 12 gramů sacharidů. V některých jiných dietních systémech pro osoby s diabetem se lze setkat i s výměnnou jednotkou o obsahu 10 gramů sacharidů. Praktické zkušenosti ukazují, že mezi těmito výměnnými jednotkami není významný rozdíl.
Pro plánování jídelníčku je důležité rozdělit VJ do kategorií - ovoce, mléčné výrobky, škrobové potraviny atd. Jídelní plán zahrnuje rozpis VJ na celý den. Každý diabetik by si ho měl umět sestavit. Zaznamenáme Vj, které chceme sníst v ovoci, mléčných výrobcích a škrobových potravinách, ev. Pak se ustálí nebo spíše mírně klesne. Záleží na množství pohybu.
Příklady z praxe:
Pokud zapečené těstoviny obsahují např. 14-15 g sacharidů na 100 g, odpovídá to přibližně 1-1,25 VJ na 100 g (při použití 12 g sacharidů = 1 VJ). Pro přesné plánování je nutné znát přesný obsah sacharidů v porci a podle toho VJ vypočítat. Uvedené průměrné hodnoty tedy umožňují rychlý orientační přepočet: 12 g sacharidů = 1 VJ, 15 g sacharidů ≈ 1,25 VJ.
| Ukazatel | Hodnota na 100 g | Přepočet na VJ |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 176-187 kcal | - |
| Sacharidy | 14-15 g | ≈1-1,25 VJ |
| Bílkoviny | 10-11 g | - |
| Tuky | 8-9 g | - |
| Vápník (pokud obsahuje sýr) | ~144 mg | Uvádí se % RHP, pokud ≥15 % |
Pro přesné hodnoty je vždy nutné použít analytická data pro konkrétní recept nebo údaje uvedené výrobcem na obalu. Výživová hodnota uvedená na obale se vypočítává jako průměrná hodnota a musí být uvedena na jednom místě v tabulce s přiřazenými číselnými hodnotami.
U vitaminů a minerálních látek se jejich množství v potravině označuje na obalu jen v případě, že toto množství převyšuje hodnotu 15 % celkové doporučené denní dávky. Uváděné množství se musí vztahovat na potravinu ve stavu, v jakém je uváděna do oběhu nebo na potravinu připravenou ke spotřebě podle návodu výrobce.
Praktické zkušenosti ukazují, že pečlivé vedení jídelníčku a počítání VJ pomáhá lidem s diabetem udržet stabilnější glykémii. Pokud se glykémie po konzumaci jídla výrazně liší od očekávání, je třeba úpravy jídelního plánu vyzkoušet a podle výsledků upravit.
Jak připravit dokonalé zapečené kuře
tags: #zapečené #těstoviny #výměnné #jednotky #nutriční #hodnoty
Copyright © pohodanovapec.cz
