Recept na tradiční omáčku s kyselou okurkou

Omáčky jsou klenotem české kuchyně. Když se řekne česká omáčka, většina lidí si ihned vybaví svíčkovou, rajskou nebo znojemskou, které si stále drží významné místo v jídelních lístcích i domácích kuchyních. Tyto omáčky často patří i na sváteční stůl. Nicméně svět českých omáček není omezen pouze na tyto tři tradiční varianty. V minulém století, kdy maso nebylo tak běžné kvůli jeho nedostupnosti nebo ceně, se objevily různé způsoby, jak nasytit rodinu chutnými omáčkami.

Jednou z takových klasik, která byla v minulosti velmi oblíbená a častá v kuchařkách, je okurková omáčka. Tento recept najdeme například v legendární kuchařce Vaříme zdravě, chutně, hospodárně z roku 1960, kde se o slaných omáčkách uvádí: „Omáčkami zvyšujeme chutnost a výživnost pokrmů.“

Historie a tradice okurkové omáčky

Okurková omáčka patří mezi světlé omáčky připravované ze světlé jíšky, které se často zjemňovaly žloutkem, mlékem nebo smetanou. Doporučuje se žloutky přidat do hotové omáčky rozmíchané v mléce nebo troše zchladlé omáčky, aby nedošlo k jejich sražení. Tento recept byl dokonce součástí „Receptur teplých pokrmů“ z roku 1986, které fungovaly jako základní příručka pro restaurační kuchaře. Receptury okurkové omáčky popisují: „Bílá až smetanově nažloutlá hustá omáčka s vložkou nakrájených a podušených kyselých okurek.“

Ingredience pro omáčku s kyselou okurkou

Postup přípravy omáčky

  1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
  2. Nakládané okurky zbavíme slupky pomocí škrabky - slupky nevyhazujeme, protože právě ony tvoří základ této unikátní domácí omáčky.
  3. Cibuli osmahneme na másle do zlatova. Poté přidáme hladkou mouku a za stálého míchání ji lehce opražíme.
  4. Přidáme slupky z kyselých okurek a chvíli vše mícháme.
  5. Omáčku zalijeme trochou vývaru nebo bujónu tak, aby byly okurky potopené, přidáme koření: sůl, pepř a případně trochu cukru podle chuti.
  6. Vaříme asi 15 minut, občas promícháme a podle potřeby přiléváme vývar nebo bujón.
  7. Hotovou omáčku rozmixujeme dohladka. Klasici tradiční české kuchyně mohou omáčku propasírovat přes cedník, aby byla dokonale hladká.
  8. Poté do omáčky přidáme nakrájené okurky a necháme ji ještě prohřát.
  9. Pro zjemnění můžeme podle chuti přidat mléko nebo smetanu, které dodají omáčce jemnost a lahodnou konzistenci.
  10. Hustotu a množství omáčky upravíme podle potřeby, servírujeme nejčastěji s vařenými brambory.

Tipy a tradice

Okurková omáčka je klasikou, která může být nejen doplňkem masa, ale i samostatným pokrmem například s vařenými bramborami. Vždy se jedná o hustou světlou omáčku, která díky kyselým okurkám získává charakteristickou svěžest a příjemnou kyselou chuť.

Pokud chcete dodržet tradiční receptury našich babiček, použijte metodu propasírování, která zajistí hladkou strukturu omáčky bez hrudek. Pro zjemnění pak využijte klasické ingredience, jako jsou žloutky a mléko.

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Podobné omáčky v české kuchyni

Tradiční česká kuchyně nabízí mnohem více než jen koprovou nebo svíčkovou omáčku. Okurková omáčka je důležitou součástí tzv. bílých omáček, u kterých se ke světlé jíšce přidávají různé zjemňovače jako je mléko, smetana nebo žloutky. Často se k nim přidávají i kousky zeleniny či nakládané ingredience, které zdůrazňují chuť a dodávají texturu.

Legendární OKURKOVÁ OMÁČKA ze 60 let ! Retro za pár korun.

Tabulka základních kroků přípravy okurkové omáčky

Krok Akce
1 Nakrájení cibule a oloupání okurek
2 Opražení cibule na másle, zaprášení moukou
3 Přidání slupek z okurek a krátké podušení
4 Zalévání vývarem, dochucení a vaření 15 minut
5 Rozmixování nebo propasírování
6 Přidání nakrájených okurek a prohřátí
7 Přidání mléka nebo smetany na zjemnění dle chuti
8 Servírování s vařenými brambory

Domácí Buffalo omáčka

Exotická čínská omáčka

tags: #recept #omáčka #s #kyselou #okurkou