Copyright © pohodanovapec.cz 
Voňavé houby, bílé víno a krémová konzistence - to je pravé italské rizoto, které si zamilujete. Houbové rizoto je skvělá volba pro vegetariánský oběd nebo večeři, která potěší chuťové buňky i bez masa. Risotto ai Funghi přenese vaše smysly do tichých lesů severní Itálie, kde se krémová Arborio rýže snoubí s hloubkou chutí čerstvých či sušených hub.
Houby očistěte a nakrájejte na plátky. Pokrájejte si houby na cca 2-3 mm tenké proužky cca 1 cm vysoké. Sušené houby nechte trochu nasát ve sklenici s horkou vodou; je jen potřeba je večer před přípravou namočit do vody, aby se nacály. Nejprve si připravíme zeleninový vývar - ten budeme přidávat dle potřeby, takže je lepší ho mít po ruce více. Nejlepší vývar je samozřejmě z čerstvé zeleniny, ale může být i ten z bujónu.
Na další pánvi nebo v hlubokém hrnci rozehřejte zbytek olivového oleje (a případně trochu másla) a přidejte cibuli. Cibuli si oloupeme a nakrájíme najemno, na pánvi si pak rozehřejeme asi plátek másla a cibuli opražíme. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek nasekáme. Do pánve dejte rozpustit lžíci másla. Poté přidejte houby (hříbky) a nechte je lehce zasmažit cca 1 minutu. V hluboké pánvi rozpustíme polovinu másla s olejem. Přidáme cibuli i česnek. Asi 3 minuty restujeme na mírném ohni. Do pánve přidáme očištěné a nakrájené houby a smažíme je asi 3 minuty, nebo než začnou hnědnout. V pánvi na oleji osmahněte 3 až 4 minuty na větší kusy nakrájené žampiony, sundejte z pánve a udržujte teplé. Mezitím v pánvi rozpusťte 1 lžíci másla a poduste na něm houby. Dušené houby smíchejte s rýží.
Přidejte rýži a orestujte ji, dokud nezačne být průsvitná. Ke zpěněné cibulce přidáme na pánev rýži a restujeme. Jakmile zesklovatí, postupně přisypávejte rýži a promíchávejte ji s tukem tak, aby se hezky obalila. Přidejte rýži a zalijte polovinou vývaru. Po chvilce začneme po troškách přilévat vývar a neustále mícháme. Je důležité rýží podlévat vývarem průběžně, dokud rýže vývar saje a není zcela měkká na skus, je potřeba vývar pořád přidávat - asi po jedné naběračce. Do směsi přilijte horký vývar a přidejte snítky tymiánu, rozmarýnu, libečku a saturejky spolu s prolisovaným česnekem.
Zalijeme vínem, které necháme prudce odpařit. Vhoďte je do hrnce a vše zalijte suchým vínem. Vývar smícháme s vínem a postupně naběračkou přidáváme do pánve. Po částech přiléváme horký vývar. Vaříme na mírném ohni. Mícháme a postupně spotřebujeme všechen připravený vývar. Tento proces trvá asi 18-20 minut. Opět za stálého míchání ustavičně vařte. Až spotřebujeme všechen vývar s vínem, měla by být rýže uvařená.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Jakmile je rýže vařená a směs krémová, odstavte z ohně, přidejte parmazán, petrželku, sůl a pepř podle chuti a dobře promíchejte. Do rizota přidejte plátek másla, nastrouhaný parmazán a znovu míchejte až do okamžiku, kdy se rizoto promění v lahodný krém. Ke konci vaření (přibližně po 20 minutách) přidejte smetanu a lžíci másla a nechte ještě 2-3 minuty vařit. Dokončení: Jakmile je rýže hotová, vyjměte bylinky a vmíchejte nastrouhaný parmazán, zakysanou smetanu a orestované houby. Nakonec vmícháme tymián a parmazán. Nakonec rizoto dochuťte solí a pepřem podle chuti a při servírování jej posypte nadrobno nasekanou zelenou částí jarní cibulky.
| Složka | Množství |
|---|---|
| Rýže Arborio | 370 g |
| Houby | 400 g |
| Bílé víno | 125 ml |
| Zakysaná smetana | 60 g |
| Máslo | 1-3 lžíce + na dochucení |
| Olej olivový | 2 lžíce |
Výrazná chuť hub a parmazánu je velmi návyková, možná vám jedna porce nebude stačit. Houbové rizoto by mělo být krásně krémové, žádná vyvařená suchá rýže. Nebojte se tedy, pokud vám přijde ke konci vaření nějaké tekutější - rýže ještě dojde.
Copyright © pohodanovapec.cz
