Copyright © pohodanovapec.cz 
Svíčkovou uctíte muže, děti, rodiče, tchyni s tchánem i šéfa. Poctivá hovězí svíčková je opravdová pochoutka. Nenáročná svíčková nabízí vše, co na této tradiční české klasice milujeme - lahodnou smetanovou omáčku, měkké maso a nadýchaný knedlík - ale v jednodušší a rychlejší verzi, kterou zvládne každý.
Nejprve připravte maso. Hovězí odblaňte a ostrým tenkým nožem proveďte vodorovné vpichy, téměř až na konec masa. Špek nakrájejte na asi 1 cm široké hranolky, na jedné straně je seřízněte do špičky. Pak dejte špek cca na hodinu do mrazáku. Odblaněné maso prošpikujeme kousíčkem slaniny (pro chuť), vložíme do dlouhého pekáčku.
Zbylou mrkev, petržel, celer a cibuli oloupejte a nakrájejte na maličké kostičky, zeleninu můžete také nastrouhat. Připravíme si zeleninu (cibuli na kostičky, kořenovou zeleninu na větší kostičky) a nízký hrnec, který se nám vejde do trouby (pokud ho nemáme, základ uděláme v jiném hrnci a hotový ho přelijeme do vyššího pekáče nebo jiné nádoby vhodné do trouby).
Odkrojíme špalek sádla a do rozpáleného tuku přilijeme olej. V hrnci nebo pánvi rozehřejte olej a maso na něm ze všech stran opečte, ať se zatáhne. Na něj hodíme cibuli a orestujeme do sklovata. Poté přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a do plátna uvázané divoké koření a na kostičky nakrájený špek. Do pánve po mase přidejte máslo a opečte na něm kořenovou zeleninu, až zezlátne, přidejte i cibuli a spolu s ní opékejte dozlatova. Pozor, ať se zelenina nespálí.
Pak zeleninu zasypte moukou, pořádně promíchejte a ještě asi minutu opékejte. V hrnci nechte zpěnit máslo, zasypte moukou a míchejte, dokud nevznikne světlá jíška. Nakonec do pánve přilijte vývar, přiveďte směs k varu a obsah nalijte do pekáčku k masu. Přikryjeme poklicí. Základ v hrnci shrneme na jednu stranu a na volnou část vložíme maso, které opečeme ze všech stran.
Jak připravit vepřové medailonky s houbovou omáčkou
Koření dáme do košíčku na koření nebo do gázy a vložíme do vody k zelenině. Přidáme i nové koření, pepř, bobkový list a pečte v troubě na 180 °C alespoň 1,5 hodiny, 2 hodiny jsou ideální, dokud maso nezměkne. V jiné, pomalejší variantě můžeme dát pekáč přikrytý a péct na 140-150 °C cca 3-4 hodiny do měkka. Dáme do trouby, přiklopíme a pečeme na 140-150 °C cca 3-4 hodiny do měkka.
Po upečení maso vyjměte z pekáčku a nechte ho stranou odpočívat. Když je maso měkké, odkryjeme poklici a vše necháme na barvu opéci v troubě. Nakonec maso vyjměte, dejte stranou na teplé místo. Zeleninu se šťávou přendáme do hrnce nebo pánve s nepřilnavým dnem, koření vyjmeme a vše rozmixujeme hodně do hladka. Vyndáme koření a vše dohladka rozmixujeme ponorným mixérem.
Dále postupujeme podle přání: Sváteční - výživnější: Rozmixovanou omáčku zahustíme 1 kelímkem živočišné nebo rostlinné tučné smetany, mouku nemusíme dávat. Lehčí - zdravá varianta: Rozmixovanou omáčku již ničím nemusíme zahušťovat, jen dochutíme solí a citrónovou šťávou. Pokud se nám omáčka jeví řidší, přidáme 1 lžíci hladké mouky rozšlehané v troše vody a asi 8 minut provaříme na mírném ohni.
V hrnci nechte zpěnit máslo, zasypte moukou a míchejte, dokud nevznikne světlá jíška. Nalijte do ní část přepasírované šťávy, metličkou promíchejte a nakonec přidejte i zbytek. Na výpeku v pánvi dozlatova orestujeme nakrájenou zeleninu, přidáme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Přilijeme ocet a za stálého míchání ho necháme vyvařit. Základ přivedeme k varu, ochutnáme a případně doladíme sladkost, kyselost a dosolíme.
Maso před podáváním ohřejte a nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky. Maso ohřejeme, provázek sundáme později. Maso vyjmeme a uchováme teplé. Maso před podáváním ohřejte a nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky. Podáváme s knedlíkem nebo přílohou dle chuti; přílohu volte bezlepkovou, pokud je třeba.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hovězí maso | 1 kg |
| Kořenová zelenina (celkem) | 1 kg (cca 4 druhy po 250 g) |
| Špek na prošpikování | 10 g |
| Máslo + olej | 70 g másla + 80 ml oleje (nebo 25 g másla + 10 g oleje) |
| Smetana (volitelně) | 1 kelímek |
| Koření | bobkový list 3 ks, nové koření 5 ks, pepř 10 ks, tymián 1 lžička |
Omáčka je natolik hustá, že není potřeba dodávat mouku v bohaté variantě; v lehké verzi mouku použijeme jen při nutnosti. Pečenou zeleninu jsem si oblíbila hned na začátku - z pečené zeleniny se dají udělat také lahodné pokrmy, protože zelenina je částečně zbavena vody a má výraznější a sytější chuť. Koření dáme do košíčku na koření nebo do gázy a vložíme do vody k zelenině. Pytlíček s kořením odstraníme z pekáče a zeleninu i se šťávou přilijeme k jíšce. Důkladně promícháme a podle potřeby přilijeme vývar. Omáčku ochutíme citronovou šťávou, dosolíme, případně dosladíme.
Copyright © pohodanovapec.cz
