Copyright © pohodanovapec.cz 
Proces domácích mořských plodů a masa byl vždy spojován s velkými problémy kvůli skutečnosti, že tento postup je poměrně dlouhý a vyžaduje drahé vybavení. Mnoho lidí věří, že elektrostatické udírny nemohou zpracovávat výrobky vysoké kvality, jako jsou klasické udírny. Rozdíl mezi těmito strukturami je totiž jen v tom, že první má speciální blok, který zvyšuje rychlost a hloubku pronikání kouře do vláken výrobku.
Princip činnosti takového zařízení je také velmi jednoduchý. Ve stmívači používající elektrický ohřívač pilin a třísky různých druhů dřeva dostanou kouř, který se nabíjí průchodem nabitou mřížkou s vysokým napětím. Iony rychle pronikají do obrobků umístěných na negativně nabitém pólu, díky čemuž výrobek kouří mnohem rychleji a do větší tloušťky vrstvy.
Technologie kouření technologií se podobá přípravě masa a ryb pro pár, ale namísto horké páry s vlhkým kouřem. Tato jednotka nezabere mnoho místa a váží až 10 kg vzhledem k tomu, že je vyrobena z nerezové oceli. Použití tohoto antikorozního materiálu je nejen bezpečné, ale nese také dekorativní funkci - taková udírna se perfektně hodí do každé moderní kuchyně.
Na obecném schématu elektrostatické udírny najdete všechny potřebné prvky, zejména troubu samotnou, jejíž tělo může být vyrobeno buď z kovu nebo ze dřeva, nebo dokonce z hustého plastu. U dřevní štěpky zahřívané stínidlem nebo plynovým hořákem vzniká kouř o požadované hustotě a vůni. S pomocí ventilátoru se takové množství vzduchu vstřikuje tak, aby se piliny nespalily.
Anoda (kladně nabitá elektroda) je vyrobena z pozinkovaného plechu. Tento plech je opatřen špičkami, které směřují k výrobku - tím se vytvoří větší síla pole. Hrany jsou vytvořeny pomocí zářezu a končetiny. Anodový panel je vyroben stejným způsobem a je umístěn na obou stranách katody.
Napětí v kouřovnách by se mělo pohybovat v rozmezí 20-30 kW, pro které se používá generátor vysokého napětí. To může být také provedeno sami. Vysokonapěťová jednotka sestavená s cívkou a baterií je jednoduchý obvod se zdrojem energie a klíčem. Oscilační oscilátor musí mít frekvenci 1-2 kHz a napětí celého obvodu je 12 V, což bude vyžadovat přibližně 1-2 A.
Další možností je použití traťového transformátoru. Stejně jako v prvním schématu, i zde pulsy přicházející z generátoru řídí tranzistor. Výsledkem je konstantní napětí 20-25 kW. První i druhá verze systému předpokládají přítomnost generátorů pracujících na určitých frekvencích. V prvním případě je nutná frekvence 1000-2000 Hz a ve druhé - 14000-16000 Hz.
Po volbě zdroje napětí je nutné přejít k výrobě parního generátoru. Nejlepší tělo pro něj bude sloužit jako litinová pánev nebo nerezová pánev s tlustými stěnami a dnem. Ideální ohřívač je spirála z krbu nebo železo s keramickými izolačními kroužky. Otvor vyvrtaný ve víku, který pokrývá generátor, je vybaven armaturou a pružnou plastovou nebo kovovou vlnitou hadicí. Druhý konec hadice je připojen k chladiči kouře.
Elektrostatické instalace mohou být podle teplotních účinků rozděleny na studené, horké nebo polokouřené udírny. Běžnější způsob vaření je hot-smoking. Teplota se pohybuje mezi 45-150 stupni a proces trvá jen dvě hodiny. Na konci akce se na povrchu výrobků objevuje jasný zlatý odstín. Tato metoda nevyžaduje sušení a sušení masa a ryb po samotném kouření.
Tradiční studené uzení se naopak provádí při nízkých teplotách (okolo 20-35 °C) a po dlouhou dobu: proces může trvat od pěti dnů do celého měsíce.
Než by měly být produkty pro uzení uzenin pečlivě nasoleny, který může trvat od jednoho do čtrnácti dnů. Do udírny vkládejte kvalitní maso (nebo jiné potraviny) dle libosti naložené, ale dbejte na to, aby bylo pořádně osušené. Žádná přebytečná voda. Mělo by mít pokojovou teplotu. Tím zajistíte, že ve stroji nezačne kondenzovat.
Předehřejte samotnou udírnu - obvykle stačí zapnout půl hodiny až hodinu předem. Pokud chcete sušit maso před uzením, stačí nastavit správnou teplotu 55°-75° a spustit spirálu bez generátoru kouře. Tím zajistíte, že maso bude perfektně připravené pro proces uzení.
Jako otop nám slouží převážně dřevěné piliny, štěpka nebo dřevěné pelety a brikety. Velká část alchymie uzení spočívá právě ve výběru topiva. Například u briket nalezneme až 28 různých "příchutí", štěpka nabízí surovinu bukovou, případně ovocnou. Dodávané druhy jako třeba bílý dub, třešeň, ořech, hickory, jabloň, javor, olše a další umožní dotáhnout naše uzení k dokonalosti.
Brikety se lisují bez jakéhokoliv použití lepidel nebo pryskyřic, takže jejich použití je plně ekologické. Podle toho, jaké maso se chystáte udit, použijte také brikety nebo štěpku. Můžete si vybrat přesně tu příchuť, která k danému druhu nejlépe pasuje.
Chcete-li připravit hotovou udírnu na práci, musíte umístit čipy do tlakového hrnce nebo brojlerů a zapnout ohřívač. V kouřové skříni naložte tuk nebo ryby a zapněte ventilátor. Jakmile začne kouřit v bezporuchovém režimu, mohou být dveře skříně zavřeny a generátor zapnut. Po ukončení procesu kouření musí být generátor vypnut a vyčkat dvě minuty, aby zůstal bez napětí.
Vlhkost místnosti, ve které se nachází dýmovna, by neměla překročit 80%. Všechny elektrické části by měly být dobře izolované a udírna by měla být na dielektrické základně. Pokud potřebujete rychle získat přístup ke katodě nebo k jiným částem zařízení, které jsou pod napětím, je třeba zkratovat prvky s vodičem 5-10 kΩ a držadlem, pro které můžete tento vodič bezpečně pohybovat.
Mějte na paměti bezpečnostní pravidla: elektrická udírna je určena především k venkovnímu užívání, udírnu nepoužívejte v uzavřených prostorách, nespojujte ji přímo na komín a umístěte ji mimo dosah dětí a zvířat. Zkontrolujte elektrický kabel a používejte zásuvku určenou jen pro udírnu. Při přesouvání přemisťujte udírnu prázdnou a vychladlou.
Protože při kouření tukových potravin zůstávají ve skříni skvrny a šmouhy, je nutné provést mokré čištění zařízení včas. Je lepší čistit skládací strukturu ihned po ochlazení pomocí Blesk, Sorti nebo podobných detergentů. Generátor musí zůstat suchý a čistý.
Po uzení pravidelně odstraňujte přebytečný tuk, saze a silné usazeniny. Rošty a další vyndavatelné části udírny můžete s klidným svědomím vložit do myčky. Vyvarujte se však mytí útrob udírny vysokotlakou vodou (wapkou).
Koupené elektrostatické udírny nabízejí kompaktní velikost s rozloženou funkčností a demokratickou cenou. Pro soukromé použití jsou malé elektrostatické instalace dostupné od různých výrobců (např. Greentechs, Muurikka, Borniak, Bradley). Modely se liší kapacitou, digitalizací ovládání, typem generátoru kouře a přídavnými funkcemi jako automatický podavač pilin či prosklená dvířka.
| Typ udírny | Vlastnost | Výhoda |
|---|---|---|
| Malá domácí elektrostatická | Lehká, nerezové provedení | Snadné umístění na balkon/terasu |
| Digitální modely (Borniak, Bradley) | Digitální ovládání, automatický podavač | Přesná regulace teploty a kouře |
| Průmyslové / velké (Kocateq, Landmann) | Vysoká kapacita, robustní konstrukce | Vhodné pro velké objemy uzení |
Uzení elektrostatickým napětím spojuje moderní techniku s tradiční chutí kouřeného masa a ryb. Díky hlubšímu a rychlejšímu pronikání kouře pomocí ionizace dosáhnete intenzivního aroma s kratší dobou zpracování, přičemž zachováte možnost přesné regulace teploty a množství kouře.
tags: #princip #uzení #elektrostatickým #napětím
Copyright © pohodanovapec.cz
