Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte rádi vepřové maso? Pak určitě sáhněte po krkovici! Oproti kusu jako je kýta nebo plec je tento kus šťavnatější a plný chuti.
Krkovice je oblíbeným masem na pečení v troubě i na gril, protože je prorostlá a díky tomu šťavnatá. Při pečení v sáčku se zelím získá jemná struktura masa a prolnutí chutí se zelím, cibulí a slaninou.
Nejprve troubu rozehřejte na 160 °C. Maso nakrájejte na asi 2,5 cm tlusté plátky (steaky). Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Slaninu nakrájejte na menší kousky a zelí na nudličky. Přendejte do pekáčku, přidejte slaninu a zelí. Celé to posypte drceným kmínem, solí a pepřem. Navrch položte připravené steaky tak, aby zakrývaly zelí. Poté odklopte, zvyšte teplotu na 200 °C a dopečte ještě asi 25 minut. Mezitím si uvařte brambory i se slupkou doměkka. Poté je oloupejte a najemno nastrouhejte (nebo namelte na mlýnku). Přidejte vejce, sůl a mouku. Bramborové těsto rozdělte na dvě poloviny a vypracujte z nich dvě stejně velké šišky (knedlíky). Vařte asi 25 minut v páře. Nechte lehce vychladnout a teprve potom nakrájejte na plátky.
Další recept na skvělou krkovici? Vepřovou krkovici můžete grilovat, dusit nebo smažit jako řízek. Nebo ji můžete zapéct v troubě ochucenou cibulí, česnekem a slaninou, podlitou pivem. Pivo se totiž pro pečení tučnějšího masa hodí stejně dobře, jako k jeho zapíjení. Předehřejte troubu na 220 °C. Cibuli a česnek oloupejte a obojí nakrájejte na tenké plátky. Vezměte pekáček jen tak velký, aby se do něj natěsno vešly plátky masa naskládané vedle sebe. Na velikosti v tomto případě opravdu záleží, kdyby byl pekáček větší, museli byste použít víc piva, čímž byste se postarali o výjimečnou hořkost finální šťávy. Maso zasypte připravenou cibulí a česnekem a vše přikryjte plátky slaniny, jedním vedle druhého. Nakonec obsah pekáčku zalijte pivem podle své vlastní volby, avšak nanejvýš do výšky slaniny, rozhodně ne nad ni. Zvolíte-li černé pivo, dosáhnete jiné chuti než při použití světlého ležáku. Pekáček zakryjte alobalem a pořádně utěsněte. Vložte do vyhřáté trouby a pečte 75 minut. Chcete-li dosáhnout zlatavějšího nádechu, alobal odstraňte na posledních 10-15 minut.
Z zelí vyřežeme košťál a nakrájíme na tenké nudličky. Vložíme do pekáče a přidáme nahrubo nakrájenou červenou cibuli, rozinky, vinný ocet, víno, jablečnou šťávu, nahrubo nastrouhaná jablka, osolíme, přidáme trochu jahodového džemu a 100 g vepřového sádla. Krkovici nakrájíme na přibližně stejně široké plátky, po obou stranách osolíme, opepříme a poklademe do pekáče na zelí. Posypeme kmínem a přikryjeme pokličkou. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 2 hodiny. Po 2 hodinách odstraníme pokličku a pečeme dalších 30 minut dozlatova.
Jak na šťavnatou krkovici na grilu?
Mezitím připravíme chlupaté knedlíky. K vařeným pasírovaným bramborám přidáme vejce, sůl a syrové brambory nastrouhané nastrouhané, které jsme vyždímali. Promícháme a postupně přidáváme hrubou mouku. Z vypracovaného těsta vytvarujeme pomocí lžíce knedlíky, které vaříme ve vroucí osolené vodě 5-6 minut. V průběhu vaření je otáčíme, aby se dobře provařily. Uvařené knedlíky scedíme. Do rozehřáté pánve dáme zbylé sádlo a osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidáme scezené knedlíky a najemno nakrájenou lahůdkovou cibulku. Osolíme a promícháme.
Na talíř naservírujeme porci červeného zelí, na něj položíme plátek krkovice. Knedlíky servírujeme v samostatné misce. Vezmeme si kilo vepřového - pokud můžu doporučit, tak krkovice, protože když je prorostlá, pustí tuk, se kterým se pak zelí promíchá! Nakrájíme si maso na plátky a jednu menší hlávku zelí nakrouháme. K tomu vezmeme deset deka anglické slaniny, nakrájíme na proužky a jdeme na to - Na velké pánvi rozpustíme lžíci sádla, přidáme slaninu, necháme pustit tuk, vhodíme cibuli a česnek, a když zezlátnou, zasypeme všechno zelím. Promícháme a přendáme do pekáče. Na zelí položíme plátky masa, které si nasolíme a opepříme, a ještě přidáme vrchovatou lžíci kmínu, někdo dává drcený, já raději celý, čerstvý a voňavý. Troubu máme předehřátou na 160 stupňů a pečeme hodinu a půl přikryté. Pak odklopíme a přidáme teplotu na 200 stupňů a dopečeme tak, aby byl povrch masa zlatavý. Jak se všechny šťávy - ze slaniny, zelí i masa promíchají, je to obrovská lahůdka.
Připravujete-li krkovici na zelí podle různých receptů, dbejte na rovnoměrné nakrájení masa a zelí, aby se chutě hezky propojily. Důležitá je i doba pečení - příliš dlouhé pečení by mohlo maso vysušit, krátké pečení by nemuselo zelí pustit potřebnou šťávu. Volba typu piva ovlivní výslednou chuť šťávy; černé pivo dodá hloubku, světlý ležák svěžest.
Jak připravit vepřovou krkovici na bílém víně
Copyright © pohodanovapec.cz
