Podzimní inspirace se sedmi chutěmi ovoce a suchých plodů v jednom koláči: jogurt pro svěžest, hutné těsto a výrazné aroma skořice, muškátového oříšku a ořechové drobenky. Koláč je skvělý nejen na odpolední čaj, ale i jako lehká snídaně či svačina ve škole či v práci.
Co o koláči potřebujete
270 g hladké mouky
2 lžičky mleté skořice
½ lžičky mletého muškátového oříšku
1 lžička jedlé sody
250 g másla
200 g jemného hnědého cukru
3 velká vejce
1 lžička vanilkového extraktu
špetka soli
100 g vlašských nebo pekanových ořechů
650 g jablek
Šťavnatá náplň a drobenka
2 lžíce mleté skořice (navíc)
1 lžička moučkového cukru
250 g plnotučného tvarohu
25 g moučkového cukru
4 pevná jablka
40 g rozinek namočených ve rumu
70 g třtinového cukru
140 g ovesných vloček
70 g másla
1 lžička sladkého koření (skořice či perníkové koření)
Postup - základ těsta
V míse smíchejte oba druhy mouky, sodu, skořici, muškátový oříšek a sůl.
Nechte robot ušlehat máslo s přírodním cukrem do pěny. Po jednom zašlehejte vejce.
Nakonec střídavě zašlehejte moučnou směs, javorový sirup a jogurt. Rychlost zvyšte a těsto dobře prošlehejte.
Do těsta zatřete kostičky jablek a přesuňte ho do připravené formy.
Postup - náplň a drobenka
Na náplň promíchejte v míse cukr, mouku, ořechy a skořici.
Rukama zatřete studené máslo, až vznikne drobenka.
Vezměte plátky z jednoho jablka tak, aby držely pohromadě, a vtiskněte je do těsta s oblá stranou nahoru.
Vše posypte ořechovou drobenkou a vložte do trouby.
Pečte 30 až 35 minut, až koláč na povrchu hezky zhnědne.
Alternativní tipy a variace
Jogurt v těstě funguje jako přírodní zvlhčovadlo, díky kterému koláč zůstává déle vláčný.
Kyselost jogurtu reaguje s kypřicím práškem nebo sodou, což pomáhá nadýchnutí těsta.
Pro ještě lehčí variantu lze do těsta přidat tvaroh a svěží jablka pro jinou rovnováhu chutí.
Podrobnosti o tradičním provedení krok za krokem
Troubu vyhřejeme na 175 °C. Máslo s cukrem, vanilkovým cukrem a solí utřeme do pěny a postatně vmícháme vejce. Mouku promícháme s kypřícím práškem, škrobovou moučkou a mletými ořechy a vmícháme do vaječného krému. Těsto 25 minut pečeme.
V horké vodní lázni ušleháme žloutky s rumem a 100 g cukru. Vyjmeme a vmícháme jogurt. Želatinu rozpustíme, zamícháme do jogurtové směsi a 10 minut chladíme. Smetanu ušleháme dopevna a přimícháme do želírovací směsi.
Oloupaná a nakrájená jablka s vínem, šťávou a zbylým cukrem 5 minut dusíme. Pak necháme vychladnout. Spolu s rozinkami dáme na krém a 2 hod. chladíme. Polevu smícháme se 2 - 3 lžícemi studené vody.
Další variace a doporučení
Některé recepty uvádějí 27-40 minut pečení při 175 °C v závislosti na formě a tloušťce koláče. Příprava drobenky a vrstvení tvarohu lze variovat podle chuti a dostupných surovin. Obecně je podzimní koláč výborný s jahodami, borůvkami, lesními plody, kokosovou drobenkou, meruňkami a klasickou drobenkou. Dnešní podoba je voňavá a hřejivá, a hodí se k teplému čaji a pohodě domova.
Perfektní doba a forma pro pečení
Nedělejte kompromisy - forma o rozměrech 22x30 cm je vymazaná máslem a vyložená pečicím papírem. Velikost a typ formy ovlivní dobu pečení a propečení náplně.
Jak podávat
Koláč se hodí teplý i studený, s čajem nebo kávou. Díky jogurtu a tvarohu má lehce kyselou linku, která vyvažuje sladkost jablek a drobenky.
