Párky: Historie, Druhy a Tipy na Přípravu
Párky patří k nejoblíbenějším uzeninám už po několik generací. Všechny varianty jsou správně - párky se jedí studené, grilované, ohřáté ve vodě i na páře a v nejrůznějších kombinacích. Máte párky raději studené nebo teplé? Ohříváte je ve vodě, anebo na páře? A dáváte je do studené nebo horké vody? Zbývá jediné - vybrat si ten pravý.
Historie párků
První zmínky pochází z německého Frankfurtu a přes Vídeň se pak dostaly až k nám. Dříve se jim říkalo uzenky, jež se prodávaly po párku (tedy po párech), nebo po nožičce. Časem se výraz uzenka vytratil a zůstal název párek.
Frankfurtské párky
Párky, které daly vzniknout všem ostatním. Jejich historie sahá do roku 1487, kdy se začaly vyrábět ve Frankfurtu nad Mohanem. Originální frankfurtské párky obsahují hovězí, vepřové a případně i telecí maso. Podle prvního závazného receptu na frankfurtské párky z roku 1749 se k jejich výrobě používalo libové maso z boků tzv. brato. Z koření dominuje muškátový květ, muškátový oříšek a bílý pepř.
Vídeňské párky
Vídeň dala párkům nejen jméno, ale i tvar. Řezník Johan Georg Lahner tam začal vyrábět frankfurtské párky, ovšem k původní receptuře přidal trochu hovězího, dílo narazil do tenkých skopových střívek, udělal je delší a zaudil „do žluta“.
Debrecínské párky
Tyto párky pochází ze slovenského městečka Spišské Podhradí, kde se vyráběly od počátku 20. století. Dělaly se z hovězího a vepřového masa, k němuž se přidal ideální poměr sladké a pálivé papriky.
Jemné párky
Také základem jemných párků by mělo být kvalitní hovězí a vepřové maso. Rozdíl oproti klasickým párkům tkví v jejich dokonale hladké konzistenci, která je daná zpracováním masa. To se kutrováním rozmělní na velice jemnou směs.
Liberecké párky
Za vznikem libereckých párků údajně stála touha místních se odlišit a pochlubit nějakou krajovou specialitou. Ve srovnání s běžnými párky jsou silnější a vypadají spíše jako dlouhé špekáčky. Liberecké párky můžete použít k přípravě oblíbeného buřtguláše.
Hovězí párky
Obvykle se do hovězích párků přidává malý podíl tučného vepřového, v Amase se však připravují výhradně z hovězího masa. Kromě vídeňských, debrecínských a 100% hovězích párků vyrábí v Amasu také Naše párky podle vlastní receptury. Ta vznikla v roce 2012 spojením německého receptu z roku 1804 se starým českým. Podle řezníků z Amasa by měl mít šťavnatý párek jemnou chuť a 30% tučnost.
Dokonale uvařte klobásy pokaždé: Snadný recept na vaření a spalování | Jak skvěle vařit
Jak správně ohřát párky? PRIMA TIP
Dejte je do vroucí vody, přiklopte a stáhněte oheň na minimum nebo sporák rovnou vypněte.
Jak prodloužit životnost potravin
