Vývar ze schránek krevet: Základ pro neodolatelnou thajskou polévku Tom Yum Goong
Thajská kuchyně je pro mnoho lidí synonymem výbuchu chutí, vůní a barev. Její kouzlo spočívá v dokonalém balancu mezi čtyřmi základními chutěmi - sladkou, slanou, kyselou a pálivou. A právě thajská kokosová polévka s krevetami patří k pokrmům, které tuto harmonii zhmotňují způsobem, jenž dokáže z obyčejného oběda udělat nevšední kulinářský zážitek.
Základem většiny thajských polévek je aromatický vývar, v němž se mísí ingredience typické pro jihovýchodní Asii. V případě thajské polévky s kokosovým mlékem a krevetami je hlavním tahounem právě kokosové mléko, které jí propůjčuje jemnou krémovou texturu a vzácnou kombinaci sladkosti a hebkosti.
Pokud si thajskou kuchyni představíme jako koncert, pak je tato polévka jednoznačně její symfonií - jemné tóny sladkého kokosového mléka se střídají s ostrými akordy chilli a kyselostí z limetky. Co je však na thajské kuchyni nejvíce inspirující? Její respekt k čerstvým surovinám, bylinkám a kořenům. V thajských domácnostech i pouličních stáncích se nešetří koriandrem, lístky kafírové limetky, ani chilli papričkami.
Mimo svou výjimečnou chuť má tato polévka i další výhodu - je rychlá na přípravu, relativně lehká a přitom sytá. Ideální volba pro ty, kdo hledají zdravější alternativu k běžným krémovým polévkám. Kombinace kokosového mléka a chilli navíc nabízí překvapivé zdravotní benefity. Kokosové mléko obsahuje zdravé tuky, které podporují energii a nasycení, zatímco chilli podporuje metabolismus a podle některých studií může mít i protizánětlivé účinky.
Ve světě, kde roste zájem o rostlinnou a zdravou stravu, se čím dál častěji setkáváme i s vegetariánskými nebo veganskými verzemi této polévky. Místo krevet lze použít tofu, houby nebo dokonce kousky batátu.
Jedním z důvodů, proč je thajská polévka s krevetami tak oblíbená i v českých domácnostech, je její přizpůsobivost. Lze ji snadno upravit podle toho, co je zrovna po ruce. Nemáte galangal? Nahradíte ho zázvorem. Není citronová tráva? Pomůže limetková kůra.
Recepty se mohou lišit i podle regionu v Thajsku - někdo přidává houby, jiný cherry rajčátka, další třeba bambusové výhonky. I když se může zdát, že příprava takového jídla vyžaduje výpravu do specializovaného asijského obchodu, dnes už mnoho základních ingrediencí sežene člověk i v běžném supermarketu nebo online. A co je na tom nejhezčí? Jakmile si jednou pořídíte základní suroviny, můžete s nimi experimentovat v celé řadě dalších thajských jídel.
Jedním z nejčastějších mýtů o thajském jídle je, že je extrémně pálivé. Pravda je ale o něco jemnější. V thajské kuchyni nejde o to, aby jídlo pálilo bez kontroly, ale aby ostrost jen podpořila ostatní chutě. Naopak ti, kteří si libují v intenzivních chutích, si mohou přidat čerstvé červené chilli nebo několik kapek chilli oleje až do hotové polévky.
V době, kdy se stále více lidí zajímá o kvalitu potravin, původ surovin a vliv jídla na zdraví i planetu, nabývá tato polévka na významu i z jiného důvodu. Nejde jen o chuť, ale i o filozofii.
Výsledkem bude thajská kokosová polévka s krevetami, která se stane nejen oblíbeným jídlem, ale i malým rituálem, ke kterému se budete rádi vracet.
Thajská polévka Tom Yum Goong
Recept na vývar ze schránek krevet
Pro přípravu lahodné thajské polévky Tom Yum Goong je klíčový kvalitní vývar ze schránek krevet. Zde je recept, jak na to:
Ingredience:
- 1 kg neloupaných krevet
- 1,5 l vody
- 10 plátků zázvoru nebo galangalu
- 5 limetových listů
Postup:
- V hrnci přiveďte k varu 1,5 l vody.
- Přidejte schránky a hlavy krevet a vařte asi 30 minut.
- Vývar sceďte a přidejte plátky zázvoru/galangalu a limetové listy.
- Vývar dochuťte dle potřeby solí nebo rybí omáčkou.
Tento vývar je skvělým základem pro vaši polévku Tom Yum Goong. Dále budete potřebovat:
- 1 balení nudlí bún
- 4 rajčata
- 1 nasekaná čerstvá chilli paprička
- 2 nasekané stroužky česneku
- 2 šalotky
- 8 lžic rybí omáčky
- 2 lžičky cukru
- 2 lžíce limetové šťávy
- Hrstka koriandru
- Hrstka nasekané jarní cibulky
- Lžíce rostlinného oleje
- Špetka soli
- Špetka pepře
Příprava polévky:
- Rajčata nakrájejte na menší kousky.
- Na lžíci oleje orestujte česnek a šalotku.
- Přidejte rajčata a krevety, osolte, opepřete.
- Nudle bún uvařte dle návodu (cca 5-6 minut). Propláchněte je studenou vodou.
- Do misky přidejte nudle, krevety, rajčata, jarní cibulku, koriandr a chilli.
- Zalijte horkým vývarem a dochuťte limetkovou šťávou.
A nezapomeňte, thajská polévka Tom Yum Goong se podává s rýžovými nudlemi, uvařenými dle návodu, a srpkem limetky.
Poctivá kuřecí polévka plná masa - recept
Varianty polévky Tom Yum
Už jste byli v Thajsku nebo alespoň v pravé thajské restauraci? Pak vás zřejmě zaujala vyhlášená thajská polévka Tom Yum Goong (nebo také Tom Yam Goong, Tom Yam Kung či Tom Yum Kung). Je ostrokyselá a přesto, že recept na její přípravu není striktní, měla by rozhodně obsahovat vývar, chilli, limetku, galangal, rybí omáčku a krevety.
Co se masa týče - občas v ní plavou i kousky kuřecího, vepřového nebo hovězího masa. Rovněž se může stát, že se thajská polévka Tom Yum neboli Tom Yam (Goong znamená krevety) v restauraci jmenuje trochu jinak.
- Tom Yam Nam Sai je vyloženě vývar.
- Tom Yam Kathi obsahuje kokosové mléko.
- Do polévky Tom Yam Pla se přidává ryba.
- Do Tom Yam Kai pro změnu kuře.
- A do Tom Yam Kha Mu vepřové maso.
Ale to všechno poznáte, až budete cestovat po Thajsku. Baví vás vařit a chcete si připravit „českou verzi“ Tom Yum Goong?
Varianty polévky Tom Yum
