Copyright © pohodanovapec.cz 
Pamatujete na školní rizoto? Trojkombinaci hrášek, kukuřice, mrkev doplňovala mírně slepená rýže a více než štědrá porce strouhaného sýra. Buď jste ho milovali nebo nenáviděli, nic mezi tím. I dnes si na něm můžete pochutnat v řadě českých restaurací a bister. Posmívat se českému rizotu je strašně jednoduché. Přitom vychází z poctivých surovin: dlouhozrnné rýže, zeleniny, masa a sýra. Do pekla gastronomie jsme ho přesunuli po revoluci, kdy jsme měli šanci na první dovolené v Itálii ochutnat risottto. Zásadní rozdíl mez klasickým českým rizotem a tím italským je v tom, že do taliánského vléváte tekutinu (zeleninový nebo masový vývar) postupně, a nikoliv najednou, jako u české varianty. Rýže se také vaří na skus, „all dente“. Risotto se servíruje hned poté, co jej dovaříte.
Mimochodem, víte, jak vzniklo to pravé italské? Malíři, který se podílehal na výzdobě jednoho milánského dómu, upadl během práce hrnce s rýží šafrán, který používal k získání zlatého odstínu barvy. Umělci se natolik zalíbila zlatavá směs rýže, že jej pasoval na originální milánské rizoto - risotto ala milanese, tedy dochucené šafránem. Hlavní rozdíl mezi českým a italským risottem tkví v použitém druhu rýže. Italové si potrpí na arborio, který má vysoký obsah škrobu, díky kterému získá neuvěřitelně krémovou konzistenci.
Další nevýhodou „itálie“ je nutnost stát neustále u sporáku a míchat, aby se rýže nespálila a přilévat vývar či víno. Konzistencí připomíná toto risotto, spíše omáčku s rýží, což je dáno tím, že se všechny ingredience vařily společně. Mamma do risotta přidává i libové maso, mořské plody, dobrou klobásku od místního „macellaio“ nebo jen oblíbenou zeleninu. Nejlépe v čerstvém stavu. Italové milují hrášek, mladý chřest nebo lilek.
Oproti tomu česká klasika si neklade žádné mimořádné nároky. V jednom hrnci uvaříte rýži (klidně zbytek z předchozího dne) a v druhém podusíte maso, libovolnou zeleninu, případně houby a vše dostatečně okořeníte. Nakonec vše smícháte dohromady. Vznikne vám sypké rizoto, které můžete ihned podávat. Ve studené formě ho oceníte jako salát do práce nebo večeři v horkých letních dnech. Ochutit ho můžete strouhaným sýrem a pažitkou. Pokud toužíte dodat chuť i samotné rýži, během varu do ní přidejte bobkový list nebo hřebíček.
Apropos: znáte trik s cibulí? Naše babičky totiž rizoto pekly v troubě. Do máslem vymaštěného pekáčku vložily maso, na něj zeleninu, a to vše zasypaly rýží. Nezapomněly na sůl, pepř, bylinky, česnek a cibuli. Tu jen oloupaly a nechaly v celku. Do takto připravené hlavičky zapíchaly hřebíček a poté přidaly do rýžové směsi. Nakonec vše zalily vývarem v poměru 2:1 s rýží a daly péct do trouby.
Kouzlo a nádhera našeho rizota je umění využít všemožné zbytky. Pozor, v dobrém slova smyslu. Jednou přidáte konzervu sterilovaného hrášku, podruhé zbytek pečeného masa, kousek šunky nebo párku. A jindy, zejména v letní době nadúrody jej oživíte domácími cuketami, rudými rajčaty, šťavnatými paprikami, kedlubnami nebo sladkou dýní. Náš tip na závěr? Zkuste někdy rýži obměnit, třeba pohanku, bulgur nebo špaldu. Budete příjemně překvapeni, jak skvěle chutnají.
Oproti klasické rýži voní po oříšcích a obsahují mnohem více živin než rýže. Krok 1: Tři středně velké mrkve dobře oškrábejte a nakrájejte na dlouhé a tenké plátky. V hrnku smíchejte 1,2 dl vody s octem a zalijte nakrájenou mrkev. Krok 2: Cibuli překrojte na polovic a nakrájejte na tenké proužky. Před koncem dušení přidáte do mrkve pokrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Krok 3: Když je vše dostatečně studené, přesypte směs do hluboké misky a přidejte okapanou konzervovanou kukuřici.
Tři středně velké mrkve opakovaně; v textu se opakuje část s mrkvemi a kukuřicí, což ilustruje jejich význam ve dvou zpracováních guide. Zveřejněno 16. 10. Nabízíme Vám několik zimních zeleninových inspirací na zahřátí. Postup: Cibuli a česnek mírně orestujeme na másle. Zalijeme vodou, přidáme hrášek a krátce povaříme. Rozmixujeme, dochutíme a pro zjemnění přidáme smetanu. Přidáme rozmixovaný hrášek a krátce provaříme.
Postup: Rozmíchejte vejce, přidejte šlehačku, nastrouhaný sýr a vytvořte směs. Ochuťte solí a pepřem a míchejte, dokud není směs hladká. Vyložte koláčovou formu pláty těsta a odřízněte části, které přesahují. Zeleninovou směs Creatif Klasik slijte a rozprostřete na dně formy. Zeleninu přelijte připravenou směsí z vajec. Dejte do trouby a pečte po dobu 30 minut na 200°C.
Postup: Mraženou mrkev necháme rozmrazit a nakrájíme na plátky. Do 1,5 litru vody dáme polovinu kukuřice, krátce povaříme a rozmixujeme. Přidáme druhou půlku kukuřice a mrkvičku. Zahustíme kukuřičným škrobem. Zjemníme smetanou a krátce povaříme. Rýžový salát je na jaře a v létě nepostradatelným pokrmem: je lehký, ale výživný, chutný, svěží a barevný.
Všechny ingredience, které jsme použili, není třeba vařit (samozřejmě kromě rýže), takže není třeba trávit u sporáku spoustu času a... to je opravdu super zpráva v nejteplejších dnech roku! Rýžový salát můžete podávat na rautech, můžete si ho vzít s sebou na pláž nebo do hor, ale je to také skvělý nápad do krabičky na oběd. Pokud držíte veganskou dietu, jednoduše se obejděte bez sýru feta a máte hotovo.
Příprava Salátu: Příprava 15 min, čekací doba 20 min, doba vaření 10 min. Rýži uvařte v osolené vodě. Postupujte podle pokynů k vaření uvedených na obalu a slijte ji, když je al dente. Nechte rýži vychladnout. Připravte všechny ingredience: máta, mrkev, cherry rajčata, feta. Když je rýže studená, dejte ji do mísy a přidejte hrášek, kukuřici, cherry rajčátka, mrkev a fetu. Pomocí dvou lžic promíchejte odspodu nahoru. Přidejte nasekanou mátu a olivový olej a znovu promíchejte.
FAQ: Jak vychladit rýži na salát? Jakou rýži použít na salát? Co mohu použít místo sýru feta do vegetariánského rýžového salátu? Mohu veganský salát dochutit majonézou? A mnoho dalších otázek. Doporučujeme zvolit rýži parboiled, pro saláty vhodnou veganskou variantu bez sýra a volit sirupy z olivového oleje a citrónové šťávy pro svěží chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
