Jak správně skladovat potraviny pro delší trvanlivost
Správné skladování potravin je klíčové pro zachování jejich kvality, chuti a bezpečnosti. U některých potravin lze najít čitelné a srozumitelné informace o podmínkách skladování, což je pro spotřebitele ideální. Nicméně, existují i potraviny, u kterých se žádné datum uvádět nemusí, jako například čerstvé ovoce a zelenina, lihoviny a alkoholické nápoje s obsahem alkoholu nad 10 % obj., víno, limonády, ovocné šťávy nebo nektary.
Pečivo a suché potraviny
Mezi běžně a pravidelně nakupovaný sortiment patří pečivo, které je vhodné spotřebovat do 24 hodin po upečení. Ale jak třeba chléb správně skladovat, aby zůstal chutný po delší dobu? Nejlepší volbou je zabalit ho do čisté a suché bavlněné nebo lněné utěrky a uchovávat jej v chlebníku při pokojové teplotě (18-20 °C). V žádném případě se nedoporučuje vkládat ho do igelitového sáčku a do lednice, kde nemůže dýchat.
V suchých prostorách, nejlépe v uzavíratelných dózách a při pokojové teplotě, je vhodné skladovat kromě zmíněného pečiva také suché potraviny, jako jsou čaje, káva, mouka, těstoviny, sůl, cukr, koření, čokoláda, sušenky a další podobné.
Ovoce a zelenina
Ovoce a zelenina jsou živým, dýchajícím organismem, který během skladování ztrácí zejména vodu a aromatické látky. Mezi základní faktory ovlivňující dobu skladovatelnosti patří druh, odrůda, stupeň zralosti a relativní vlhkost a teplota prostředí. Pro uchování těchto potravin je optimální větratelný sklep s nízkou teplotou a vysokou relativní vlhkostí. Ovoce a zeleninu je dobré uložit do bedýnek nebo volně na palety v menších vrstvách, aby nedošlo k mechanickému poškození.
Někteří čtenáři si určitě pamatují, že nadměrným ztrátám vody se dříve zabraňovalo zejména u kořenové zeleniny zasypáváním do písku a skladováním v tzv. Některé druhy ovoce a zeleniny jsou na nízkou teplotu náchylné více, jiné méně.
Mezi mrazuvzdornou zeleninu patří kadeřávek, růžičková kapusta, hlávkové zelí, brokolice nebo pór. Zato brambory vyžadují náročnější podmínky. Jejich hlízy se doporučuje skladovat ve tmě a při teplotách 4-8 °C, protože v bramborách se na denním světle tvoří alkaloidy (solanin a chaconin), které jsou pro lidské tělo toxické. Nejvíce alkaloidů se nachází pod slupkou hlízy, která při jejich vzniku zezelená, což už je varovný signál. Brambory není vhodné vystavovat nízkým teplotám blízkým nule. V takovém případě vlivem přeměny škrobu na cukry získají nasládlou chuť. Pro získání standardní chuti je pak nutné nasládlé brambory nechat chvíli prodýchat při teplotě nad 7 °C.
Banány patří mezi další potraviny, kterým nízká teplota nesvědčí a jejich dužnina hnědne. Banány potřebují teploty nad 10 °C, proto není vhodné skladovat je v chladničce. Jablka je zase dobré umístit do čistých dobře větratelných sklepů s teplotami 1-4 °C a relativní vlhkostí kolem 90 procent.
Mléčné výrobky
jak udržet mléko ČERSTVĚJŠÍ „déle“ (life hack)
Další velmi oblíbenou skupinou potravin jsou mléčné výrobky. Obecně lze říci, že máslo, jogurty, sýry a smetany lze skladovat při teplotách od 2 do 8 °C. Konzumní mléko, které je uváděno do oběhu, musí být výrobcem vždy tepelně ošetřeno, tím je zaručena jeho zdravotní nezávadnost.
Každé mléko přitom není nutné skladovat v lednici. Čerstvé mléko, tedy mléko ošetřené šetrnou pasterací, která zneškodnění téměř veškerou mikroflóru, je výrobci doporučeno skladovat při teplotách 2-8 °C, což odpovídá teplotám v chladničce. Má trvanlivost několik dní a po otevření se musí brzy spotřebovat. Mléko trvanlivé (UHT - ultra hight temperature) lze díky sterilaci, která probíhá za vyšších teplot a zničí i mikrobiální spóry, skladovat i více měsíců při teplotách až do 24 °C. Po otevření aseptického obalu má mléko také delší trvanlivost.
Datum minimální trvanlivosti (DMT) a datum použitelnosti (DP)
Datem minimální trvanlivosti (DMT) výrobce garantuje zachování jakosti potraviny, ovšem při dodržení skladovacích podmínek. Uvádí se v pořadí den, měsíc a rok. Pokud je trvanlivost kratší než 3 měsíce, nemusí být na obale uveden rok, pokud je v rozmezí od 3 do 18 měsíců, nemusí se uvádět den, a jestliže je delší než 18 měsíců, nemusí výrobce udávat ani den ani měsíc. Potravina s prošlým DMT může být za určitých podmínek nabízena k prodeji, spotřebitel o této skutečnosti ale musí vědět. Tato potravina musí být zdravotně nezávadná, viditelně označena informací, že se jedná o potravinu s prošlým DMT, a musí být od ostatních potravin oddělena.
Recepty s párkem pro každou příležitost
Datum použitelnosti (DP) potraviny se označuje slovy „spotřebujte do“ a je uvedeno v pořadí den, měsíc a rok. Po tomto datu nesmí být potravina za žádných okolností k prodeji nabízena, protože není zajištěna její zdravotní nezávadnost. DP najdeme u rychle se kazících potravin jako například šunka, jogurty nebo ryby.
Maso a masné výrobky
Maso a masné výrobky jsou na základě chemického složení vhodnou živnou půdou pro mikroorganismy, které mívají na svědomí řadu zdravotních komplikací. Proto je nanejvýš důležité nepřerušit teplotní řetězec, maso před kulinární úpravou řádně opláchnout a dostatečně tepelně upravit (minimálně 70 °C po dobu 10 minut).
Teplota čerstvého masa nesmí překročit 7 °C, polotovary z čerstvého masa se skladují v chladničce při teplotách od 2 do 7 °C. Mleté maso je ke kažení náchylnější a musí být skladováno při teplotách do 2 °C. Zatímco čerstvé maso nebo jeho polotovary vydrží v lednici asi tři dny, některé uzeniny, obzvláště vakuově balené, jsou mnohem trvanlivější. Tepelně opracované masné výrobky (šunky, špekáčky, párky, měkké salámy, tlačenky, jitrnice) mají trvanlivost kratší a je nutné je umístit do lednice.
Zatímco například u šunky najdeme datum použitelnosti v rozmezí jen několika dnů, u trvanlivých tepelně opracovaných výrobků (Vysočina, Selský salám) nebo fermentovaných trvanlivých masných výrobků (Herkules, Poličan, sušené šunky, pršuty, klobásy) je minimální trvanlivost prodloužena na 21 dnů při pokojové teplotě skladování 20 °C.
Vejce
Velmi často kupovanou a uchovávanou komoditou jsou také vejce. Pokud si zajdete koupit plato čerstvých vajec, které je možné nabízet nejpozději sedm dnů před uplynutím data minimální trvanlivosti, vždy je lepší se podívat, zda některé z nich nemá poškozenou skořápku. V takovém případě by hrozilo, že si domů odnesete nemilé překvapení.
Doporučená teplota pro skladování vajec je v rozmezí 5 až 8 °C, proto si je doma můžete uložit do lednice. Další možností je dát vejce na místo, kde teplota nekolísá a nepřekročí 18 °C, třeba do spíže. Pokud by docházelo k prudkým změnám teplot, vejce by se na povrchu začala rosit a velice rychle by došlo k jejich kažení vlivem plísní. Ze stejného důvodu se skořápka vajec myje až těsně před použitím. Při mytí vajec před jejich uskladněním by byl odstraněn ochranný povlak a opět by hrozilo jejich kažení.
Párky v konzervě
Párky v konzervě jsou praktickou alternativou k čerstvým párkům. Konzervy se dají dobře převážet a nejsou tak citlivé jako sklo. Další výhodou je dlouhá trvanlivost zboží. Párky v konzervě jsou mimořádně praktické. Je možné je optimálně skladovat, mají dlouhou trvanlivost a v kuchyni je lze je kdykoli použít. Párky v konzervě jsou zpravidla konzervy, které mají trvanlivost dva roky. Konzervy by se měly skladovat na chladném a suchém místě.
Od vynálezu uzenin v konzervách na konci 19. Párky v konzervě jsou praktické a velice oblíbené. V případě potřeby je možné je rychle připravit. K tomu se párky jednoduše krátce ohřejí v horké vodě. Dobré jsou ale i studené a jsou tak ideální na cesty. Párky v konzervě je možné použít do bramborového salátu, těstovinového salátu, jídel z jednoho hrnce a polévek, nákypů, do pečiva jako hot dog nebo uzeninového salátu.
Údaje o výživových hodnotách párků v konzervě se liší. Podle druhu masa a obsahu tuku je zde možné uvést pouze průměrnou hodnotu. Například vídeňské párky, které existují také v konzervě, obsahují hodně vitamínů B3 a B6.
Uzené párky
Trvanlivost uzených párků se odvíjí od typu uzení a způsobu skladování. Při horkém uzení (60-80 °C), což je pro párky nejpoužívanější metoda, vydrží výrobek v chladu zhruba 5 až 7 dní. Pokud však párky po vyuzení zabalíte vakuově nebo důkladně do potravinářské fólie, můžete jejich trvanlivost prodloužit až na 2-3 týdny. Pro dlouhodobější uchování můžete použít mrazení, kdy párky vydrží i 2 až 3 měsíce nebo i déle.
Při studeném uzení (20-30 °C) je proces pomalejší. Tento postup více konzervuje a prodlužuje trvanlivost. Takto uzené párky vydrží v lednici zhruba 1-2 měsíce.
Tipy pro prodloužení trvanlivosti uzených párků:
- Okamžité vychladnutí: Po vyuzení párky co nejrychleji zchlaďte ve studené vodě, zajistíte tak, že zůstanou pěkně napnuté - střívko se nezdrcne.
- Mrazení: Pro delší skladování můžete párky zmrazit.
Těmito způsoby můžete trvanlivost párků bezpečně prodloužit a zachovat jejich kvalitu i chuť. Nicméně doporučujeme konzumovat je co nejdříve a bez okolků.
Co dělat s potravinami po datu spotřeby?
Občas se stane, že v lednici či ve spíži najdete nějakou tu potravinu, jejíž datum spotřeby už patří minulosti. Trvanlivá mléka vydrží v lednici přibližně týden poté, co je načnete (datum trvanlivosti na obale se týká mléka neotevřeného). Nicméně i tak ho vždycky před konzumací očichejte.
S vajíčky je to těžké - vzhledem k tomu, že do nich člověk nevidí, zda jsou ještě v pořádku, odhalí jen tehdy, když je rozklepne. Zkažené vejce poznáte jednoduše - vydává totiž pronikavý zápach. I vejce pár dní po lhůtě spotřeby může být v pořádku. Většina tvrdých sýrů vydrží i týden poté, co jsou již prošlé. Důležité u nich je, jak vypadají. Pokud sýr prohlédnete a nezjistíte na něm plíseň, pak ho ještě můžete konzumovat. U sýrů, které jsou plesnivé záměrně, pak zkontrolujte, zda se na výrobku nevyskytuje plíseň jiné barvy. Pokud ano, sýr už nejezte.
Pokud přemýšlíte, zda uvařit těstoviny, jež už jsou nějakou dobu prošlé, nemusíte se bát. Suché těstoviny jsou většinou trvanlivější, než udává výrobce. Nicméně to neplatí pro těstoviny čerstvé.
Chléb a spol. rovněž patří k potravinám, u kterých se vyplatí především zhodnotit jejich vzhled. Pokud zahlédnete plíseň, určitě pečivo nekonzumujte! Pokud však chléb vypadá v pořádku a je ještě dostatečně poživatelný (nevylámete si na něm zuby), můžete si ho namazat něčím dobrým.
Týden prošlý jogurt, který se krčí zapomenutý v lednici? Pokud na něm po otevření nenajdete plíseň, nebude mít nezvyklou barvu nebo příliš štiplavou či nahořklou chuť, měl by být v pořádku. Pokud však svým pozorovacím či chuťovým schopnostem příliš nevěříte, raději konzumaci neriskujte.
Šunky, salámy, párky a spol. patří k potravinám, které byste rozhodně po datu spotřeby konzumovat neměli. A to ani tehdy, kdy se vám na pohled zdá výrobek v pořádku. S masem a bakteriemi, které se v něm mohou po „záruční době“ množit, se nevyplatí zahrávat. Mimochodem, i tady platí doba trvanlivosti na obale pro nenačaté výrobky. Po načnutí byste totiž měli šunku a spol. Datum spotřeby je u syrového masa závazné a rozhodně byste ho neměli připravovat a konzumovat poté, co výrobek projde. A týká se to všech druhů mas - od drůbežího přes hovězí až po rybí.
Příklad: Šunkové párky Dacello
Dacello Šunkové párky z vybraného vepřového masa jsou zauzené kouřem z bukového dřeva. Párky lze konzumovat za studena nebo po tepelné úpravě. Skladujte a uchovejte při teplotě od 0 °C do +7 °C. Obvyklá trvanlivost od doručení nákupu: 9 dní. Garantovaná minimální trvanlivost tohoto produktu od doručení nákupu: 4 dny.
| Produkt | Teplota skladování | Trvanlivost od doručení | Minimální trvanlivost od doručení |
|---|---|---|---|
| Dacello Šunkové párky | 0 °C až +7 °C | 9 dní | 4 dny |
tags: #parek #trvanlivost #po #otevření
