Recept na jablečný koláč s tvarohem: podrobný návod krok za krokem

Podzim si u nás doma vždycky spojuji s vůní jablek a skořice. Když mám na zahradě natrhaná jablka ze stromu, tento jablečný koláč s tvarohem je jedním z koláčů, které připravuji nejčastěji: je jednoduchý, vláčný a provoní celou kuchyň.

Co budete potřebovat (ingredience)

Základní verze pro střední plech (množství podle zdroje materiálu):

250-300 g hladké nebo špaldové mouky (můžete použít i kombinaci)
½ hrnku ovesných vloček (volitelné pro křupavý korpus)
½ hrnku třtinového nebo krupicového cukru
125-200 g másla (změklé nebo rozpuštěné podle postupu)
1-2 vejce (1 žloutek na žmolenku + 1 celé vejce do těsta/tvarohu)
6-8 g prášku do pečiva (1 sáček nebo dle receptu)
500 g měkkého polotučného tvarohu
1 sáček vanilkového cukru nebo 1 lžíce vanilkového pudinku (pro zpevnění tvarohu)
4-7 středních jablek (oloupaná, nastrouhaná nahrubo nebo nakrájená na měsíčky)
2 lžíce kukuřičného škrobu (na jablečnou vrstvu)
½ lžičky mleté skořice (nebo skořicový cukr)
nasekané vlašské ořechy (volitelné)
na drobenku: mouka, cukr, ovesné vločky a změklé máslo (poměry viz text)

Přehled kroků

Připravte těsto (křupavá žmolenka nebo máslové těsto podle varianty).
Připravte tvarohovou náplň - tvaroh, vejce, vanilkový cukr/pudink a případně jogurt či smetana.
Připravte jablečnou vrstvu - oloupejte a nahrubo nastrouhejte jablka, smíchejte s cukrem, skořicí a škrobem; pokud jsou kyselá, přislaďte podle chuti.
Sestavte koláč: spodní vrstva těsta/kruštu, tvarohová náplň, jablka a navrch drobenka nebo zbylé těsto.
Předehřejte troubu a pečte koláč 35-65 minut podle velikosti plechu a typu těsta (obvyklá teplota 170-180 °C).
Nechte koláč vychladnout (krájíme vychlazený), ale výborný je i ještě teplý.

Podrobný postup (kombinace variant z textu)

Nejdříve připravíme těsto: mouku promícháme s práškem do pečiva a cukrem. Přidáme máslo (rozpuštěné nebo na kostičky) a promícháme - vznikne drobenka. Přibližně dvě třetiny této drobenky vtlačíme do formy (vyložené pečicím papírem nebo vymazané máslem) tak, aby vznikla rovnoměrná a pevná základová vrstva. Dvě až tři hrsti drobenky si odložíme stranou na posypání koláče.

Alternativně: z másla, mouky, cukru a žloutku uděláme žmolenku, rozdělíme na třetiny - jednu třetinu použijeme na obvodovou část formy, dvě třetiny na korpus.

Připravíme tvarohovou náplň: do mísy vložíme 500 g měkkého tvarohu, přidáme 1 vejce, 1 sáček vanilkového cukru nebo 1 lžíci vanilkového pudinku a případně 1 lžíci kukuřičného škrobu. Vše prošleháme metličkou dohladka (30 sekund / rychlost 3 ve verzi s mixérem). Výsledkem bude hladká, spíše řidší hmota, kterou rozprostřeme na připravenou korpusovou vrstvu.

Buchty, koláče a sladké poklady

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nahrubo nastrouháme nebo nakrájíme na měsíčky (4-7 jablek podle receptu). Smícháme je s 2 lžícemi kukuřičného škrobu a ½ lžičky skořice (nebo s cukrem a citronovou šťávou podle chuti). Kyselá jablka přisladíme.

Na upěchovanou vrstvu těsta nalijeme tvarohovou náplň, na ni rovnoměrně rozprostřeme připravená jablka. Posypeme zbytkem drobenky nebo rozdrobíme vrstvu tužší drobenky navrch. Nakonec můžeme přidat nasekané vlašské ořechy.

Pečení a tipy

Plech vložte do předehřáté trouby na 170-180 °C. Pečte zhruba 45-50 minut pro střední plech; pro tenčí plech 35-40 minut, pro velký plech 50-65 minut. Pečeme do světle zlatavé barvy.
Po dopečení lze prošetřit: v troubě můžeme koláč nechat ještě 10 minut s pootevřenými dvířky, aby drobenka zůstala křupavá.
Krájíme vychlazený, ale řada receptů uvádí, že koláč je výborný i ještě teplý.
Pro bezlepkovou nebo zdravější variantu použijte špaldovou mouku a ovesné vločky; špaldová mouka má méně lepku, ale s ní můžete pracovat podobně jako s klasickou.
Pokud má někdo alergii na ořechy, koláč upečte bez nich.
Koláč můžete podávat samotný, doplněný šlehačkou nebo zakysanou smetanou anebo s trochou rozinek či brusinek v tvarohu.

Varianty a drobné úpravy

Obrácený jablečný koláč: jablka karamelizujte a nalijte na dno, na ně vlijte těsto - výsledek provoní domov cukrově karamelovou vůní.
Zdravější varianta bez cukru: použijte špaldovou mouku, ovesné vločky, med nebo javorový sirup místo cukru a méně tuku.
Rychlá varianta: nelekejte se, na recept není potřeba nic zdlouhavě šlehat - ingredience jsou rozepsané i na hrnky a lžíce, takže je recept vhodný i pro začínající pekařky.
Použití pudinku: do tvarohu můžete vmíchat vychladlý pudink (vanilkový) pro pevnější krém.

Tabulka: doporučené množství podle velikosti plechu

Velikost plechu	Hlavní ingredience (mouka)	Máslo	Tvaroh	Jablka
Střední	250-300 g	125-150 g	500 g	4-5 ks
Velký (navýšit o 50 %)	375-450 g	180-225 g	750 g	6-8 ks

Praktické rady z praxe

Předpečení korpusu: pokud používáte verzi s křupavou krustou z ovesných vloček, korpus můžete předpečit 10-12 minut na 180 °C, pak přidat náplně a dopéct.
Tvaroh připravujte tak, že jej dobře rozmícháte s cukrem a pudinkem, aby byl hladký - bude se lépe vrstvit a výsledkem bude hebká náplň.
Pokud chystáte koláč na chalupu či bez mixéru, recepty v textu potvrzují, že tento koláč zvládnete i bez šlehání - ingredience stačí promíchat rukou či metličkou.
Uložení: uchovávejte v chladnu; s tvarohem koláč déle vydrží čerstvý.

Recept na skvělé koláče s drobenkou vám představí Maršálek s Bebarkou

Tenhle koláč miluje moje rodina už léta - je zárukou vláčnosti díky tvarohu, šťavnatosti díky jablkům a křupavosti díky drobené vrstvě. Pusťte se do něj, není s ním moc práce a odmění vás vůní a chutí podzimu.

Jak připravit salát z kuskusu

Inspirace pro kari rýži

tags: #recept #na #jablečný #koláč #s #tvarohem