Recept na vepřovou polévku s kari

Šťavnaté kousky vepřového masa provoněné kari kořením, zázvorem a chilli papričkou tvoří dokonalé jídlo pro nadcházející měsíce. Díky kokosovému mléku je omáčka krémovější a krásně zjemní pikantnost a štiplavost koření.

Ingredience

vepřové maso (na vývar a na kousky)
500 ml scezeného vepřového vývaru
50 g zázvoru nakrájeného na kolečka
100 ml kokosového mléka + případně další podle chuti
1 cibule nakrájená na nudličky
2-6 stroužků česneku nakrájených na plátky
pálivé papričky (dle chuti)
červená paprika nakrájená na větší kusy
citrónová tráva (nebo citronová kůra/šťáva)
třtinový cukr
šťáva z limetky nebo citronu
olej rostlinný na restování
sůl, mleté kari dle chuti (dávám poměrně hodně - asi dvě polévkové lžíce na půl kila masa)
vařená jasmínová rýže nebo jiné přílohy
lahůdková cibulka nebo čerstvý koriandr na posypání

Postup krok za krokem

Maso nakrájíme na menší plátky a z ořezů uvaříme vývar. Maso nakrájené na kostky obalte v mouce, ve větší pánvi nahřejte olej, maso v něm zprudka opečte a přendejte do kastrolu.
Nakrájené maso vložíme do várky, kterou připravíme z 500 ml scezeného vepřového vývaru, 50 g zázvoru nakrájeného na kolečka, 100 ml kokosového mléka, 1 cibule nakrájené na nudličky a 2 stroužků česneku nakrájených na plátky. Vaříme doměkka a poté scedíme.
V hrnci orestujeme na rostlinném oleji zbylý zázvor nakrájený na kolečka, přidáme pálivé papričky nakrájené na větší kusy, 6 stroužků česneku nakrájených na plátky, cibuli a červenou papriku nakrájené na větší kusy, ochutíme citronovou trávou a dusíme téměř doměkka.
Posypeme třtinovým cukrem a necháme zkaramelizovat. Podlijeme 250 ml scezené tekutiny z várky, ve které se vařilo maso, a vaříme doměkka (20-25 minut). Osolíme, přilijeme zbylé kokosové mléko a šťávu z limetky a následně rozmixujeme.
Maso smícháme s omáčkou a krátce provaříme. Podáváme v hlubším talíři s vařenou jasmínovou rýží ozdobené lahůdkovou cibulkou. Nakonec přisypte čerstvý koriandr.

Alternativní a doplňkové kroky

Postup přípravy lze obměnit také takto: zasypte kari, osolte, osmahněte, přidejte pokrájenou chilli papričku, jemně pokrájený oloupaný zázvor a zalijte dostatečným množstvím vody. Duste do poloměkka. Pak přidejte očištěnou a na kolečka nakrájenou mrkev, oloupanou cibuli nakrájenou nadrobno a duste, dokud maso a zelenina nezměknou. Potom přidejte nasekanou jarní cibulku, oloupané rajče nakrájené na malé kousky, kokosové mléko a společně vařte ještě 5 minut. Podávejte např. s uvařenou rýží.

Tipy a poznámky k chuti

Kokosové mléko mléko pouze zjemní ostrost karí a chilli; ten kokos v tom ani nepoznáte - je bílé a husté, vypadá jako smetana a trošku i tak chutná.
Karí dávám poměrně hodně - asi dvě polévkové lžíce na půl kila masa, ale jak už jsem psala, taky hodně zeleniny, takže ta plechovka mléka není zas tak moc.
Díky kokosovému mléku je omáčka krémovější a krásně zjemní pikantnost a štiplavost koření. Neumím tu chuť popsat, spíš bych řekla, že mléko pouze zjemní ostrost karí a chilli.
Kokosové mléko si můžete připravit i sami doma, podívejte se na video v naší Kulinářské akademii a dozvíte se, jak na to.
Dobré jídlo, kokosové mléko jsme v tom opravdu nepoznali, kukuřice tam byla trochu zvláštní, ale na druhou stranu, proč ne.

Vyrobte si vlastní kokosové mléko ~ 3 jednoduché ingredience

Možné přílohy a variace

Podávat můžete s vařenou jasmínovou rýží, rýží basmati nebo třeba s nudlemi. Pro lehčí variantu vynechejte obalování masa v mouce a použijte méně oleje. Pro vegetariánskou verzi můžete maso nahradit tofu nebo směsí luštěnin a zeleniny - postup dušení a dochucení kari kořením a kokosovým mlékem zůstává stejný.

Rychlá tabulka ingrediencí a množství (orientačně)

Ingredience	Množství
Vepřové maso	~500 g
Vepřový vývar	500 ml
Zázvor	50 g
Kokosové mléko	100-200 ml
Cibule	1 ks
Česnek	2-6 stroužků
Kari (mleté)	1-2 polévkové lžíce
Pálivé papričky	dle chuti

Šťavnaté kousky vepřového masa provoněné kari kořením, zázvorem a chilli papričkou tvoří dokonalé jídlo pro nadcházející měsíce. Nakonec přisypte čerstvý koriandr.

pórková polévka s kuřecím masem

recept na porkovou polévku vhodnou pro děti

nejlepší recept na malovanou pórkovou polévku

tags: #recept #na #vepřovou #polévku #s #kari