Copyright © pohodanovapec.cz 
Naprostá klasika tradiční české gastronomie. U tohoto pokrmu ale více než u jakéhokoliv jiného platí, že 10 kuchařů připraví 10 různých gulášů. Náš recept jsme připravili netradičně s karlovarským knedlíkem. V mnoha restauracích a domácnostech se hovězí guláš podává s houskovým nebo kynutým knedlíkem. Ten karlovarský ale patří mezi gurmánské zážitky, a tak si jej společně uvaříme. Stále máme na paměti výběr kvalitních surovin, protože jejich kvalita se odráží od výsledné chuti. Pomoci nám s výběrem mohou loga kvality Klasa, Regionální potravina nebo BIO. Tip: Omáčku můžeme zhruba 15 minut před koncem vaření zahustit syrovým nastrouhaným bramborem nebo chlebem.
1. Cibuli nakrájíme na jemno a orestujeme do hněda. Dále přidáme mletou papriku a rajský protlak a znovu krátce orestujeme.
2. Guláš vaříme na mírném plameni za občasného míchání a dolévání vody. Vodu přiléváme pouze tehdy, když se guláš začíná přichytávat ke dnu hrnce, a vždy jen trošku. Nikdy ale nesmí plavat ve vodě!
3. Takto vaříme guláš do změknutí masa. Na konec přidáme majoránku a znovu krátce provaříme.
4. Rohlíky nebo toastový chléb nakrájíme na kostičky a dáme do trouby na 180 °C na přibližně 8 minut a následně necháme vychladnout.
5. Do rohlíků nebo toastového chleba přidáme mléko, rozpuštěné máslo, nasekanou petržel, sníh z bílků, muškátový květ, sůl, pepř a vše důkladně promícháme.
6. Z hotové směsi vytvoříme váleček, vložíme do potravinářské folie a ještě několikrát zarolujeme. Potravinářskou folii pořádně utáhneme z obou konců. Takto připravené knedlíky vaříme na páře přibližně 35 minut.
Vídeňský guláš je v kulinářském světě takovým aristokratem. Na rozdíl od svých maďarských bratranců si nepotrpí na čerstvé papriky nebo rajčata, jeho duše leží v naprosté jednoduchosti a trpělivosti. Základ samozřejmě tvoří cibule výborné masíčko - a to k dokonalosti naprosto stačí, pak ještě trocha koření a samozřejmě úžasný knedlík. Příprava domácího kynutého knedlíku k tomuto pokrmu je pak disciplína sama o sobě, ale věřte mi, že ten kupovaný se mu nikdy nevyrovná. Ta měkkost a schopnost nasát tu dokonalou, hustou šťávu je prostě nenahraditelná.
Když servírujete talíř s horkým gulášem, ze kterého stoupá vůně majoránky a česneku, a vedle položíte plátky pařeného knedlíku, je to okamžik čistého štěstí. Tento pokrm vyžaduje váš čas, ale odmění se vám chutí, která se v paměti usadí na velmi dlouho. Celý proces od krájení cibule až po finální dochucení majoránkou vám zabere přibližně 3 hodiny, ale většinu času se guláš spokojeně dusí sám, zatímco vy můžete připravovat těsto na knedlíky.
1. Nejdříve se pustíme do té nejpracnější části, kterou je příprava cibulového základu, protože právě ten definuje chuť celého jídla.
2. Během této doby si připravíme hovězí maso, které očistíme a nakrájíme na kostky o velikosti asi 3 centimetry.
3. Jakmile je maso dostatečně měkké a omáčka hotová, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku, minutku povaříme a guláš stáhneme z ohně. Necháme 15 minut odpočinou a servírujeme.
4. Příprava knedlíků: Ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné. Mouku smícháme se solí, vložíme do mísy a uděláme v ní důlek, do kterého nalijeme část mléka, rozdrobíme do něj droždí a přidáme maličko cukru. Pak přidáme zbytek mléka, celé vejce a vymícháme kypré těsto. Rohlík nakrájíme na malé kostičky a zapracujeme do těsta. Uvařené knedlíky vyjmeme z vody a okamžitě špejlí na několika místech propíchneme, aby pára mohla ven a knedlík se nesrazil.
Najdeme-li čas na přípravu, vyplatí se zvlášť kvalitní suroviny. Loga kvality Klasa, Regionální potravina nebo BIO mohou pomoci s výběrem. Ta měkkost knedlíků a nasátí husté šťávy z guláše je nenahraditelná a vytváří jedinečný gurmánský zážitek.
Na přípravu celého pokrmu je potřeba velké množství času. Pokud ho chcete stihnout na nedělní oběd, začněte už v sobotu večer. Příprava guláše: cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. V širokém kastrolu rozpálíme sádlo, vsypeme cibuli a kmín a na středním plameni orestujeme do hněda. Restování dohněda trvá klidně i 40 minut, je potřeba s cibulí občas míchat, aby se nepřipalovala a nepřehánět to s intenzitou ohně. Maso očistíme a nakrájíme na 2 cm velké kostky. Cibuli opět rozpálíme, vložíme do kastrolu maso a ze všech stran orestujeme dohněda. Jakmile je maso dostatečně měkké a omáčka hotová, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku, minutku povaříme a guláš stáhneme z ohně. Necháme 15 minut odpočinou a servírujeme. Příprava knedlíků: Ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné. Mouku smícháme se solí, vložíme do mísy a uděláme v ní důlek, do kterého nalijeme část mléka, rozdrobíme do něj droždí a přidáme maličko cukru. Pak přidáme zbytek mléka, celé vejce a vymícháme kypré těsto. Rohlík nakrájíme na malé kostičky a zapracujeme do těsta. Uvařené knedlíky vyjmeme z vody a okamžitě špejlí na několika místech propíchneme, aby pára mohla ven a knedlík se nesrazil.
Copyright © pohodanovapec.cz
