Copyright © pohodanovapec.cz 
Správné mrazení polévky je klíčové pro uchování její chuti a textury i po rozmrazení. Mít v mrazáku zásobu poctivého domácího vývaru nebo husté zeleninové polévky je k nezaplacení, zejména když nestíháte vařit. Pokud k mrazení přistoupíte správně, ušetříte čas i peníze a jídlo navíc bude chutnat, jako byste ho právě dovařili.
Největší chybou, kterou můžete udělat, je dát horkou polévku přímo do mrazáku. Sáhněte po vzduchotěsných nádobách nebo speciálních mrazicích sáčcích. Ideální je zamrazovat polévku po menších porcích, abyste vždy ohřívali jen tolik, kolik skutečně sníte. Nechte polévku po uvaření důkladně vychladnout a zcela ji zchladit, aby se veškerá vlhkost nepřehřála.
V zásadě existují dvě hlavní cesty zamrazení: do sklenic (bezpečné zamrazení bez vzduchu) a do plastových dóz nebo sáčků, které lze uložit na plochý povrch. Při mrazení ve skle se vyplatí plnit pouze do třičtvrtě a mrazit na stojato, aby nedošlo k prasknutí. Ve sklenicích lze zamrazit jak pevné, tak tekuté potraviny, včetně polévek a omáček. Jednak to vyžaduje opatrnost ohledně objemu, jednak je to praktické pro rychlé ohřátí.
Polévky, které jsou husté a bohaté na zeleninu, se nejlépe zmrazují po jednotlivých porcích. Před zamrazením z nich vyjměte nadbytečnou tekutinu a nechte chladnout. Pokud máte vývar, zvažte i jeho zamrazení pro rychlé použití v budoucnu. Vývar lze zamrazit v základech do formiček na led, případně do plastových dóz nebo sklenic. Po rozmrazení vyberte zeleninu, která by mohla při rozmrazení změnit chuť, a znovu ji přidejte až při ohřevu.
Poctivý vývar je základní surovina pro rizota, omáčky, těstoviny, dušenou zeleninu nebo maso. Vývar z vývarů lze navíc využít pro přípravu dalších jídel a tím usnadnit vaření následujících dní. Nejdůležitější je rychle vystydnout vývar, aby se nekazil během uskladnění. V zimě lze hrnec s vývarem vystavit na balkon nebo za okno, v létě se doporučuje chlazení ve studené vodě v dřezu.
Pro uchování chuti a textury je vhodné odfiltrovat zeleninu z vývaru před dlouhodobým skladováním. Maso ve vývaru nechte, zeleninu můžete dle potřeby dopředu použít či doohřát po rozmrazení. Pokud vývar zamrazujete, můžete použít vakuové dózy, které vysají vzduch, nebo ho zamrazit v plastových dózách či formičkách na led. Vývar určený k podlití by měl mít sílu z masa, ale pro rizoto stačí méně zeleniny a koření.
Podle zkušeností šéfkuchařů a profesionálních restaurací lze vývar připravit dopředu a po zmrazení rychle znovu použít pro polévky i jako základ k dalším pokrmům. Dvě oddělené zásoby - zeleninový základ a masný základ - umožní flexibilitu při vaření a šetří čas. Román Paulus, šéfkuchař Radison Blu Alcron Hotelu, radí, že bez pořádného vývaru se nedá uvařit skoro žádné jídlo; vývar lze zamrazit a používat po delší dobu.
Vývar je možné vychladit a poté zavařit do sklenic, nebo zamrazit ve formičkách na led. Při přípravě vývaru je vhodné nejprve přecedit vývar od větší zeleniny, a poté jej nalít do nádob a nechat ztuhnout. Pokud je vývar redukovaný, lze ho použít jako bujón a zmrazit ve formičkách na led. Zeleninový základ lze uchovat samostatně pro rychlé použití; maso ve vývaru ponechte pro případné další využití, avšak není nutné ho dále dlouze vařit.
Nezapomeňte - horkou polévku do mrazáku nedávejte. Po rozmrazení je nejlepší ohřát na sporáku v hrnci s poklicí a servírovat s čerstvými přílohami.
| Typ potraviny | Nejlepší způsob zamrazení | Poznámky |
|---|---|---|
| Polévky s nudlemi | Rozdělte na porce a až při ohřevu přidávejte nudle | |
| Husté zeleninové polévky | Porce po menších dílech, popř. do sklenic | |
| Vývar (maso a kosti) | Vakuová dóza nebo mrazicí formičky na led | Rychlé použití |
| Tekuté omáčky | Sklenice na stojato, plnění do 3/4 | Riziko prasknutí |
Poznámka: Cookies používáme k provozování našich webových stránek, k jejich vylepšování a k zobrazení obsahu v souladu s vašimi zájmy. Kliknutím na tlačítko „Přijmout” souhlasíte s jejich použitím.
Zdravější alternativy smažených jídel pro děti
Copyright © pohodanovapec.cz
