Valašská vepřová směs na bramboráku: Tradiční recept z Valašska

Bramboráky jsou perfektní ukázka toho, jak lze z mála vykouzlit velikou dobrotu. Utlouct se po nich můžeme už od dětství, hlavně když jsou čerstvé z pánve, horké a křupavé. Valašská vepřová směs na bramboráku je pokrm, který nasytí i statného dřevorubce.

Bramboráky s játrovou náplní představují originální spojení křupavých bramborových placek a bohaté, chuťově výrazné játrové směsi. Tento pokrm osloví milovníky tradiční kuchyně i ty, kteří hledají netradiční způsob, jak ozvláštnit oblíbený recept.

Valašská vepřová směs na bramboráku
Tradiční bramborák

Recept na valašskou vepřovou směs na bramboráku

Ingredience:

Postup:

  1. Brambory důkladně omyjte a i se slupkou najemnou nastrouhejte.
  2. Přidejte vejce, sůl, majoránku, pepř, utřený česnek, kmín a vše důkladně promíchejte.
  3. Podle potřeby přidejte hladkou mouku tak, aby byla směs tekutá ale ne vodnatá.
  4. Na pánvici 24cm rozpálíte tuk a dáte cca. 1 naběračku na jeden bramborák na povrch.
  5. Hotové bramboráky dávejte na talíř vedle plotny. Z daného množství byste měli mít cca. 8 bramborových placek.
  6. Zelí dejte podusit na chvíli do hrnce (nemusíte) a dle chuti dochuťte cukrem a octem.
  7. Uzené maso uvařte a nakrájejte nebo natrhejte na malé části.
  8. Nyní pokládejte vždy bramborovou placku, na ni zelí a uzené a opět překlopte druhou plackou.
  9. Komu chutná sýr, může posypat horní placku strouhaným eidamem nebo nivou.

Takový pravý valašský bigmac nasytí i statného dřevorubce.

Kontrabáš - další valašská specialita

Kontrabáš je pokrm, ve kterém najdete suroviny typické pro Valašsko - pohanku a brambory. Konkrétní provedení kontrabáše se lišilo napříč krajem; třeba ve Valašské Polance se po dopečení zakapával smetanou. „Já mám nejradši recept z Horní Bečvy, do kterého se před pečením přidávají ještě škvarky a troška peprné brynzy,“ říká Petra Pospěchová. Kontrabáš si vybrala jako zamilované jídlo svého kraje Petra Pospěchová, gastronomická novinářka a autorka Regionální kuchařky. „Valašsko mám zaryté pod kůží - jako holka jsem trávila spoustu času ve Vizovicích u babičky a tety, dneska se zase vracím za kamarády do Klobouk. Krajina i lidé jsou tu v něčem přímočaří a trochu syroví, ale obojí si zamilujete.

Recept na kontrabáš

  1. Brambory a pohanku uvařte zvlášť ve vodě. Brambory doměkka, pohanku svařte, až začne připomínat kaši.
  2. Troubu rozehřejte na 180 °C.
  3. Mezitím opečte na sádle nakrájenou cibulku dosklovita.
  4. Uvařené brambory trochu rozšťouchejte a smíchejte je s pohankovou kaší.
  5. Přidejte česnek, opraženou cibulku a na kousky nakrájené uzené maso.
  6. Pekáček či zapékací mísu vymažte sádlem a směs do něj rovnoměrně rozprostřete.

Bramboráky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Další tipy pro přípravu bramboráků s játrovou náplní

Zveřejněno 31. 12.

Recept na vepřovou pečení

  1. Přidáme 2 lžíce horkého mléka a zamícháme (těsto tolik nezhnědne). Dále přidáme prolisovaný česnek, vejce, dle chuti sůl a koření, dle potřeby mouku a dobře promícháme.
  2. Na druhé pánvi osmahneme na sádle nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na proužky nakrájená játra, drcený kmín.
  3. V misce prošleháme vejce, sůl, pepř a nalijeme na játra.
  4. Přidáme 2 lžíce horkého mléka a zamícháme (těsto tolik nezhnědne). Dále přidáme prolisovaný česnek, vejce, dle chuti sůl a koření, dle potřeby mouku a dobře promícháme.
  5. Na druhé pánvi osmahneme na sádle nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na proužky nakrájená játra, drcený kmín.
  6. V misce prošleháme vejce, sůl, pepř a nalijeme na játra.

Zveřejněno 19. 5.

  1. Okořeníme, přidáme papriky, nakrájené na stejně velké kousky jako maso, a ještě chvíli restujeme.
  2. Zatímco směs dusíme, nastrouháme oloupané brambory, česnek, přidáme vejce, strouhanku, koření a mléko tak, aby vzniklo polohusté těsto.
  3. Pokud je potřeba, dochutíme a poté podáváme na bramboráku.
  4. Okořeníme, přidáme papriky, nakrájené na stejně velké kousky jako maso, a ještě chvíli restujeme.
  5. Zatímco směs dusíme, nastrouháme oloupané brambory, česnek, přidáme vejce, strouhanku, koření a mléko tak, aby vzniklo polohusté těsto.
  6. Pokud je potřeba, dochutíme a poté podáváme na bramboráku.

Chutné květákové placičky

Švestková vepřová panenka: Recept

tags: #valasska #veprova #smes #recept #bramborak