Copyright © pohodanovapec.cz 
Proč právě víno a sýr? Správně zvolená kombinace vína a sýru se dokáže postarat o dokonalý gurmánský zážitek: Jedno podtrhne chuť druhého. Skvěle se doplňují kontrastní chutě - slaná se sladkou, svíravá s jemnou. Naopak špatně zvolené víno může způsobit, že se vám bude sýr zdát hořký, nebo že jeho chuť neucítíte vůbec.
Máte bílé víno a rádi byste jej doplnili vhodným sýrem? Už víte, že protiklady se přitahují. Proto výběr sýru přizpůsobte chuťovým vlastnostem daného vína - je sladké, nebo suché? Je lehké, nebo těžší? Měkké sýry, jako Brie, Cambozola, Hermelín či Camembert, mají bohatou krémovou texturu a často vysoký obsah tuku v sušině, takže se dobře doplňují se suchým, bílým vínem a šumivými víny s vysokou kyselostí.
TIP: Už jste vyzkoušeli Soave, jedno z nejprodávanějších bílých vín Itálie? Není pravda, že červené víno se k sýru nehodí - i červené víno si se sýrem nebesky vychutnáte. Stačí se řídit několika jednoduchými pravidly: vybírejte kvalitní víno a kombinujte je spíše s tvrdými sýry; lehké červené víno doplní tvrdé sýry se suchou přírodní kůrkou, těžší červené s vyzrálými sýry.
Máte rádi sladké červené víno? Zkuste kombinaci s modrou plísní; lze použít pozdní sběr, které má bohatší ovocný profil, který dokáže zmírnit štiplavost a slanou dochuť sýrů. Zajímavé je také spojení brýnských či italských sýrů s místními víny - Brunello se sýrem Asiago či Barolo s vyšší odolností vůči tříslovinám.
Vybírejte z kvalitních vín a kombinujte je spíše s tvrdými sýry - perfektně vyváží tříslovinu. Lehké bílé víno doplní měkké sýry s krémovou texturou, zatímco vyzrálé tvrdé sýry vyžadují plná červená vína s dostatkem taninů. Zvláštní kapitolu tvoří plísňové sýry - intenzivní chutě vyžadují bohatá a ovocná vína, jejichž sladší tón vyvažuje slanost a štiplavost sýra.
Měkké sýry, mezi které patří Brie, Camembert, Hermelín, Cambozola, mají krémovou texturu a vysoký obsah tuku. Doplňují je suchá bílá vína s vyšší kyselostí a šumivá vína (Brut). Mezi nejznámější tvrdé sýry patří Parmigiano Reggiano, Manchego, Pecorino Romano, Comté, Cheddar, Ementál a další; tyto sýry se nejlépe doplňují s plnými červenými víny s výraznými tříslovinami.
Plísňové sýry s modrou plísní vyžadují pečlivý výběr vína: silně ovocná vína s vyšším obsahem alkoholu a sladším tónem často tvoří harmonii s výrazně chutnými sýrů. Pozdní sběr a sladší červená vína bývají často doporučovaná kombinace pro tuto kategorii.
Sýry s omyvatelnou kůrkou (Epoisses, Reblochon de Savoie, Morbier, Munster, Mont d’Or, Taleggio) zrají v solném roztoku a mají výrazné aroma, ale často jemnější chuť. Tyto sýry se hodí se suchým bílým vínem i s bohatým ovocným tónem u červených vín. Sladká vína s tóny ovoce vytvářejí harmonii s těmito sýry.
Čerstvé sýry, jako feté, čerstvý kozí sýr či mozzarela, mají lehkou a krémovou texturu a nejlépe si rozumí s lehkými bílými víny, rosé a dokonce i šumivými víny. Jsou ideální pro letní období a pro pokrmy jako saláty či lehká pizza.
Tavené sýry (Fondue, Raclette, Reblochon) představují zvláštní kategorii: často jde o recepty regionalizované v tradiční kuchyni. Vhodná je svěží bílé víno s vysokým obsahem kyselin, a ideálně z regionu, odkud pokrm pochází (např. Valais s vínem Fendant).
Ať už vybíráte sýr podle vína, či víno podle sýra, klíčové je vybírat kvalitní produkty a vyhledávat harmonie chutí. Sýr stimuluje chuťové pohárky, čímž připravuje patro na ochutnání vína. Párování vína a sýrů je nádherné kulinářské dobrodružství, které stojí za prozkoumání.
Poslední poznámka: existuje mnoho regionálních i globálních variant, a proto je vhodné experimentovat a objevovat vlastní oblíbené kombinace. Vinařský svět i svět sýrů jsou stále živé a měnící se, takže si dopřejte objevování chutí podle vlastních preferencí.
| Sýr | Charakteristika | Vhodná vína |
|---|---|---|
| Brie | Měkký, krémový, vysoký tuk | Chardonnay (jemné), Brut šumivé |
| Parmigiano Reggiano | Tvrdý s výraznou chutí | Barolo, Amarone, plná červená |
| Roquefort | Modrá plíseň, intenzivní | Ovocné víno s vyšším cukrem, pozdní sběr |
| Camembert | Měkčí, jemná až neutrální | Svěží bílé víno, suché Chardonnay |
Copyright © pohodanovapec.cz
