Copyright © pohodanovapec.cz 
Kdo by netoužil po kuřeti s dokonale zlatavou, křupavou kůžičkou a uvnitř tak šťavnatým, že se rozplývá na jazyku? Dosáhnout takového výsledku přitom není žádná velká věda. Stačí znát a dodržet 10 jednoduchých pravidel. Prozradíme vám, jak zajistit rovnoměrné propečení celého kuřete, vyřešíme otázku potírání máslem a nabídneme osvědčené tipy, díky kterým bude vaše pečené kuře pokaždé hvězdou rodinného stolu.
Samozřejmě nejlépe si pochutnáte na farmářském kuřeti v BIO kvalitě, ale ani maso ze supermarketu nemusí zklamat. V obchodech vybírejte přednostně kuřata českého původu, věnujte pozornost datu spotřeby a barvě kůže - ta by neměla být zcela bílá, ale příjemně narůžovělá. Věnujte pozornost také stavu obalu, který nesmí být zapařený nebo poškozený. Pro opravdovou kulinářskou lahůdku se vyhněte mraženým kuřatům - pokud toužíte po dokonalém chuťovém zážitku, čerstvé kuře je jediná správná volba.
Před samotným pečením dopřejte kuřeti čas na aklimatizaci při pokojové teplotě. Minimálně 30 minut, v ideálním případě však hodinu až dvě. Připravte si s námi luxusní pečené kuře s křupavou kůrčičkou, jehož chuť vám utkví na jazyku ještě hodně dlouho. Příprava je navíc velmi jednoduchá a zvládnete ji hravě.
Nejprve kuře dokonale vysušte kuchyňskými papírovými utěrkami. Na povrchu i uvnitř. Při pečení platí, že čím je vzduch v troubě sušší, tím lépe se bude kuře propékat. Pokud byste jej neosušili, vlhkost by v troubě vytvořila nechtěnou páru.
Poté kuře potřete po celé ploše 2-3 lžícemi másla nebo sádla. Nejlepší je vetřít ho pod kůži, kterou je možné opatrně nadzvednout. A nezapomeňte trochu dát i do břišní dutiny. Máslo můžete rovnou smíchat se solí, pepřem a oblíbenými bylinkami a kořením.
Základem křupavé kůžičky je sůl, proto s ní nešetřete. Pokud máte více času, nasolte osušené kuře předem a nechte ho takto do druhého dne odležet v lednici. Bude potom ještě více křupavé a šťavnaté. Kromě soli lze kuře dochutit kmínem, pepřem či bylinkami (např. tymiánem, šalvějí, bobkovým listem nebo rozmarýnem). Někdo dává dovnitř snítky bylinek, kousek citronu, jablka nebo cibule.
Jeden z nejdůležitějších kroků - svázané kuře bude mít kompaktnější tvar, bude se propékat rovnoměrněji a nebude se tolik vysušovat. Prsa se u něj totiž pečou rychleji než stehna. Kdyby k nim proudil horký vzduch i zespodu, skrze břišní dutinu, byla by příliš vysušená. Úplně postačí, pokud k sobě svážete překřížené konce stehen, aby se zakryla otevřená břišní dutina.
Nejlepšího propečení (a tím i chutě) dosáhnete, když budete kuře péct na mřížce, pod kterou umístíte pekáč, aby měl kam odkapávat výpek - dají se pořídit přímo i pekáče s mřížkou nebo roštem. Kuře by se zkrátka mělo co nejméně dotýkat dna pečicí nádoby a nemělo by ve výpeku plavat. Důvod je prostý. Bude se rovnoměrně propékat horkým vzduchem ze všech stran a budete mít více křupavou kůži.
Kuře pečte pozvolna. Začněte na cca 180-190 °C asi 45 minut. Poté zvyšte teplotu na 200 °C a pečte do té doby, než bude kuře hotové a křupavé (cca další půl hodiny). Že je hotové, poznáte tak, že jde maso krásně od kosti. Můžete zkušebně naříznout kousek stehna, případně podle rad našich babiček vyzkoušet vykroutit celé stehno - pokud to jde hladce, je kuře hotové.
Ačkoliv mnohé recepty radí podlévat a podlévat, jiní kuchaři zase nedají dopustit na pravidlo „ponechte kuře svému osudu a troubu neotvírejte“. Otevíráním totiž větráte a v troubě se vytváří kondenzovaná pára - a jak jsme již psali, čím sušší vzduch, tím lépe. Dodržíte-li všechny výše uvedené body, kuře by se opravdu mělo krásně upéct samo, i bez podlévání a otevírání. Pokud ale nedáte na podlévání dopustit, stačí, když tak učiníte párkrát až ve druhé polovině pečení.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Po vytažení z trouby nechte pečené kuře ještě chvíli (10-15 minut) odstát při pokojové teplotě. Úplně obyčejné kuře. Žádné vychytávky s pomalým pečením, žádný sous vide, marinády ani oplácávání máslem. Jen kuře, sůl a pořádně rozehřátá trouba. Nejlepší víkendové jídlo a lék na ošklivé počasí.
Mrkněte na pánev a vypečenou šťávu. Pokud je tam hodně tuku, nakloňte pánev a trochu ho seberte lžící. Přípečky na dně seškrábejte, přidejte trochu vody a chvilku povařte na sporáku. Před porcováním je vhodné nechat kuře odpočinout a posléze jej rozdělit na díly - prsa a stehna.
| Krok | Popis | Teplota |
|---|---|---|
| 1 | Připravte kuře - osolte, potírejte máslem | pokojová teplota |
| 2 | Pečte na 180-190 °C, poté 200 °C | 180-200 °C |
| 3 | Odstát 10-15 minut | pokojová teplota |
Celé kuře o hmotnosti kolem 1,4 kg bývá ideální volbou - rychlá příprava, odolná kůrčička a šťavnaté maso. Pokud chcete vyzkoušet alternativy, můžete vyzkoušet postupy inspirované Thomasa Kellera či Michaela Ruhlmana, ale v naší verzi je důraz kladen na jednoduchost a robustnost výsledku.
Copyright © pohodanovapec.cz
