Recept na nakládanou směs z vepřového masa

Nakládaná vepřová směs je tradiční domácí konzerva, která se hodí jako rychlá večeře, základ omáček nebo výborná náplň na topinky. Níže najdete podrobný postup od přípravy masa přes naložení až po zavaření a tipy na servírování.

Suroviny

Příprava masa a marinády

Maso nakrájíme na přibližně stejné kostky. Maso nakrájejte na menší kousky, zlehka je osolte a opepřete a přidejte k šalotce.

Maso naklepeme (paličkou na maso) a necháme ležet. Připravíme si směs, do které naložíme naklepané maso. Do misky (nejlépe zavírací) rozklepneme 1 vejce. Dále do misky přidáme sůl, pepř, koření, hořčici, solamyl a vše důkladně promícháme. Do této směsi vložíme naklepané maso a důkladně obalíme ze všech stran. Misku s takto naloženým masem zavřeme. Pokud nemáme zavírací misku, tak přes klasickou misku přetáhneme potravinovou fólii. Misku s naloženým masem dáme do ledničky. Uzavřením misky zabráníme šíření pachu hořčice do jiných potravin, které máme v ledničce. Já jsem maso smažila druhý den, ale může se nechat naložené 2-3 dny.

Restování zeleniny a spojení se směsí

Šalotku nakrájejte na půlměsíčky a zprudka ji orestujte na rozpáleném oleji. Na rozpáleném oleji zprudka orestujeme maso, občas promíchneme. Do pánve se nalije trochu oleje, aby se pokryla celá plocha dna. Pánev se dá na sporák a zapne na maximum. Olej se rozehřeje. Dostatečnou teplotu oleje zkouším tak, že do něj nasypu trochu soli, když olej začne prskat, je připravený na smažení. Maso rychle osmažím z obou stran. Pak ztlumím teplotu na sporáku a dále smažím pomalu, aby se maso nepřipalovalo. Několikrát otáčím. Snažím se maso při otáčení nepropichovat, aby z něj nevytekla šťáva.

V hrnci nechte rozpálit sádlo a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Tu osolte a opepřete. Restujte dalších pět minut a přidejte mleté maso. Pomocí šťouchalda na brambory maso rozmačkejte, aby se dobře spojilo s cibulí a česnekem. Poté přidejte konzervovaná rajčata a Kunovjanku. Když je maso hotové podlijeme ho šťávou z ananasu a přidáme směs zeleniny. Promícháme a necháme chvilku povařit, aby zelenina rozmrzla, ale nezměkla. Asi 5-7 minut. Nejlépe se to pozná na kapustě, která je v mochovské zelenině.

Zdravé stravování s nakládanou zeleninou

Komponenty do sklenic a plnění

Nejprve je třeba veškeré připravené vepřové nakrájet na přibližně stejné kostky. Čisté a suché zavařovací sklenice vymažeme sádlem. Jednotlivé druhy vepřového promícháme. Na dno každé sklenice vsypeme sůl. Každou sklenici naplníme pokrájeným masem asi dva a půl centimetru pod okraj. Kostky masa je třeba do sklenic mírně napěchovat. Okraje sklenic otřeme suchým čistým hadříkem namočeným v lihu. Stejně ošetříme i vnitřní stranu víček. Víčka utáhneme tak zvaně na sílu prstů, aby mohl vzduch během sterilace unikat ze sklenic ven.

Sterilizace - dvoufázový postup

Důležité: Na vepřovou konzervu je třeba použít tak zvanou dvoufázovou sterilaci. První den konzervy zavařujeme jednu hodinu při 100 stupních Celsia. Konzervy poté vyjmeme a necháme je při pokojové teplotě stát po dobu 24-48 hodin. Poté následuje druhá sterilace za stejných podmínek. Tak zabráníme tomu, aby se konzerva zkazila a vznikl v ní botulotoxin, neboli nebezpečný klobásový jed.

Uchování a použití

Poté, co naše domácí vepřové konzervy řádně vychladnou, můžeme ochutnávat. Nakládané vepřové bývalo hitem chalupářských spíží a může být záchranou pro ty, kdo nemají na vaření příliš mnoho času. Dá se z něj totiž vyrobit celá škála pokrmů. Zavařené vepřové můžeme v budoucnu prostě jen narychlo ohřát a podávat s bramborami, anebo použít jako základ do omáčky.

Tipy na servírování - topinky a variace

Nejlepší je ovšem rozhodně masová směs. Není divu, že ještě donedávna byla takto servírovaná topinka hitem v mnoha hospodách a restauracích. Do směsi můžete použít třeba zbytky pečeného masa, nebo si na pánvi speciálně osmažit trochu mletého. Mezitím si podle svého oblíbeného způsobu připravte topinky a potřete je česnekem. Když jste doma úplně bez zásob, tak po osmažení topinku jen potřete rozkrojeným stroužkem česneku a lehce osolte. Hodně lidí si na topinku také dává sýr. Ať už tavený, nebo plátkový, někdo si ho strouhá. Pokud ještě zvolíte bramborový chléb a navrch kromě sýru dáte i kečup, může vám topinka chuťově připomínat populární langoše.

Praktické rady a bezpečnost

Tabulka: základní množství a doba sterilace

Komponenta Množství / poznámka
Vepřové maso 500 g, nakrájené na kostky
Zelenina (rajčata, paprika, cuketa, pórek) podle receptu, 400 g loupaných rajčat + ostatní
Arašídové křupky 100 g pražených solených arašídů
Oleje / sádlo 4 lžíce oleje + sádlo na vymazání sklenic
Sterilizace 2× 1 hodina při 100 °C, mezi fázemi 24-48 hodin odstát

Vepřovky ve skle, vynikající recept na zavařené vepřové maso ve vlastní šťávě

Pokud najdete na stránce chybu, napište nám; rádi ji opravíme. Tyto stránky používají technické cookies.

Nakládaná Zelenina dle Ukrajinské Tradice

Zdravá nakládaná zelenina

tags: #recept #na #nakládanou #směs #z #vepřového