Copyright © pohodanovapec.cz 
Tofu je velmi univerzální a zdravá surovina, která zvládne nahradit maso i mléčné výrobky. Tofu je tradiční součástí asijské kuchyně. Jeho obliba u nás stoupla v posledních letech, v asijských zemích ale patří k tradičním surovinám už po dlouhá staletí. Základem tempehu jsou sójové boby prorostlé ušlechtilou plísní, zatímco tofu se vyrábí srážením sójového mléka. Tofu je univerzálnější pro kuchyňské využití, tempeh má zase díky fermentaci lepší stravitelnost.
Tofu v nabídce obchodů se liší konzistencí a způsobem srážení. Ke srážení sójového mléka se používá buď tradiční sůl nigari (chlorid hořečnatý), nebo vápenaté soli (chlorid vápenatý či síran vápenatý). Tofu ze srážedel vápenatých solí obsahuje více vápníku. Většinu značek tofu lze použít univerzálně, ale pevnost tofu ovlivňuje, jak ho lze zpracovat na steaky a jak se bude chovat při restování a pečení. Měkčí druhy se hodí na pomazánky a strouhání, pevnější se hodí do krup a na krusty při smažení.
Uzené a marinované varianty tofu jsou častější volbou pro marinované pokrmy; přírodní varianta se hodí spíše pro sladké recepty. Přírodní tofu bývá vhodné pro dezerty, zatímco marinované či uzené typy lépe drží dochucení při restování a pečení. Pevnější druhy mají po pokrájení na drobné kostičky a osmahnutí příjemnou křupavou kůrčičku, která se hodí do těstovin, knedlíků nebo rizota. Při výběru je vhodné vyzkoušet více značek a zvolit ty, které nejlépe vyhovují vašim preferencím a potřebám vápníku.
Nejčastější chybou začátečníků je to, že koupí neochucené tofu, nakrájí ho na velké kostky a hodí do jídla bez doplnění chuti. Proto je lepší začínat s ochuceným tofu - většina značek nabízí marinované varianty, které zjednoduší proces marinování a zaručí výraznější chuť už při samotném restování.
Marináda pro tofu je jednoduchá a rychlá: smíchejte sójovou omáčku, agávový sirup a případně další dochucovadla jako česnek, citronovou šťávu a koření podle chuti. Tofu rozřízněné podélně na čtvrtky a pak šikmo na trojúhelníky či plátky se marinádu dobře nasákne. Marinujte alespoň 2-3 hodiny v lednici, ideálně však přes noc.
Objevte nejlepší způsoby přípravy tempehu
Pro samotné marinování a následné opečení postupujte takto: tofu osušte, poté z obou stran opečte na pánvi dozlatova na oleji. Poté každou stranu potřete marinádou a nepečte déle, aby se omáčka nespálila. V kombinaci s čerstvými bylinkami a zeleninou vznikne výborné hlavní jídlo.
Marinované tofu lze použít i v dalších jídlech: do stir-fry se zeleninou a nudlemi, do salátů, pomazánek nebo jako náhražka tvarohu či cheesecakeu po zpracování v mléčné alternativa. Silken tofu je zvláště vhodné pro krémové dezerty a hladké krémy do pečiva. Marinované tofu lze také využít v teplých omáčkách, ale dejte pozor na delší vaření, které může změkčit jeho texturu.
Nejprve připravte marinádu: nastrouhejte limetovou kůru a vymačkejte šťávu. Do mísy vložte tofu nakrájené na kostičky, přidejte limetovou kůru, šťávu a nakrájenou chilli papričku. Mezitím připravte pečenou zeleninu - plátky cukety nebo dýně, posolte, opepřete a zakápněte olivovým olejem. Marinovanému tofu krátce pošlete do grilovací pánve nebo na kontaktní gril a dokřupava opečte z obou stran. Na závěr tofu potřete zbylou marinádou a podávejte s pečenou zeleninou a fazolkami.
Copyright © pohodanovapec.cz
