Copyright © pohodanovapec.cz 
Tofu a tempeh patří mezi oblíbené vegetariánské a veganské pochoutky. Pokud jste je ještě nikdy neochutnali, je dobré vědět, k čemu se hodí a jak je vlastně konzumovat. Rozdíl mezi tofu a tempehem poznáte naprosto bezpečně, a to i podle chuti.
Tempeh vypadá i chutná jinak než tofu. Tempeh jsou vlastně uvařené sójové boby v celku, které jsou dále zpracovány za pomoci plísně Aspergillus oryzae nebo také kulturou Rhizopus oligosporus. Jedná se o uvařené sójové boby, které se naloží do speciální tempehové kultury a nechají zfermentovat do bílé, pevné hmoty.
Tempeh ale na rozdíl od tofu vzniká jejich fermentací, na kterou se přišlo náhodou. Lidé dříve uchovávali sójové boby ve velkých listech a jednou zjistili, že prorůstají plísní. Tohoto procesu se brzy začalo dosahovat záměrně. V současnosti je sója nakládána do kultur Rhizopus oligosporus či Aspergilius oryzae, proroste jimi a vzniká tak tvrdý produkt bílé barvy - tempeh.
Během zrání musí mít tempeh dostatek vzduchu, vhodnou teplotu a nesnese dlouhé působení světla. Základem tempehu jsou sójové boby (dá se ale vyrobit i z jiných luštěnin, oříšků, semínek a obilovin).
Tofu se vyrábí srážením jemně rozmixovaných vařených sójových bobů. Tofu se vyrábí tak, že se srazí sójové mléko (podobně jako při výrobě tvarohu) a vzniklá hmota se slisuje do bloků. Přírodní tofu má jemnou, neutrální chuť a měkkou až houbovitou konzistenci.
Jak připravit smažená krůtí játra
Tempeh naopak vzniká fermentací celých sójových bobů pomocí ušlechtilé plísně rodu Rhizopus. Tempeh je oproti tomu pevnější, sušší a výraznější - má zemitou, lehce oříškovou chuť. Tofu nasaje chuť ostatních surovin, zatímco tempeh se dá jíst i samotný.
Tofu můžete přidat do těstovin, rizota, polévek, salátů i wrapů. Skvělé je také na kostičky opečené v misce s rýží a zeleninou, můžete ho zakomponovat do špízů, do zeleninového curry, na pizzu místo sýra nebo rozmixovat do pomazánek a smoothie. Tempeh se dá přidat do těstovin, nakrájet do salátů, zabalit do tortilly, použít do asijských směsí, nastrouhat do burrita nebo rozdrobit jako „mleté maso“ do rajčatové omáčky.
Pokud je tofu princem mezi zdraví prospěšnými sójovými produkty, potom je tempeh král. Vděčí za to fermentaci, která zvyšuje množství i vstřebatelnost vitamínů a minerálů. Tempeh je také plný lehce stravitelných bílkovin, vlákniny, vápníku, hořčíku, železa, fosforu a vitamínu E.
Tofu je nízkokalorické, ale plné vápníku, železa a manganu. Obsahuje také tzv. isoflavony - rostlinné estrogeny, které mají podle studií pozitivní vliv na srdce, kosti i hormonální rovnováhu. Tempeh je oproti tomu bohatší na vlákninu a probiotika, a to díky fermentaci. Podporuje trávení, prospívá střevní mikroflóře a obsahuje také více vitamínů skupiny B. Fermentované produkty, jako je tempeh, mají navíc lepší vstřebatelnost živin a jsou šetrnější k trávení.
Na trhu tempeh koupíme v několika příchutích - uzený, smažený, marinovaný a natural (přírodní) i druzích - sójový, hrachový nebo lupinový. Tempeh existuje v různých formách a připravit si ho můžete i doma. Během zrání musí mít tempeh dostatek vzduchu, vhodnou teplotu a nesnese dlouhé působení světla.
Uzený tempeh se často používá pro svou chuť, natural je vhodný k marinování a dalším úpravám. Uzený tempeh lze např. použít v receptech, v nichž byste běžně použili uzené maso (např. do bramborových knedlíků). Marinovaná varianta je zase velice vhodná do hamburgerů.
Fritovaný - nakrájejte jej na plátky, kostičky nebo trojúhelníčky a dejte do většího množství rozpáleného oleje. Smažte dozlatova, vytáhněte a nechejte okapat. Můžete zastříknout sojovou omáčkou.
Na pánvi rozehřejeme olej a tempeh na něm dozlatova osmažíme. Tempeh odložíme stranou a na horkou pánev s olejem (případně ještě přilijeme) vložíme všechnu zeleninu. Zprudka osmahneme, aby zelenina chytla zlatavý nádech. Zalijeme omáčkou a necháme zhoustnout. Vmícháme arašídy a tempeh.
Mouku nebo hrašku smícháme s vodou, aby vzniklo hustší těstíčko. Do něj vmícháme lžičku soli, a pokud chceme, vylepšíme ho kořením. Obalujeme kousky tempehu nejdřív v těstíčku, potom ve strouhance. Prsty smažíme na pánvi nebo pečeme v předehřáté troubě na 200 °C 10 minut z jedné a 10 minut z druhé strany dozlatova.
Smícháme lžíci oleje, sójovou omáčku, grilovací koření, sirupu a tekutý kouř. Do marinády naložíme tempeh a necháme ho minimálně hodinu, lépe několik hodin, naložený. V případě použití natural tempehu je třeba ho předem namarinovat (např.).
Tempeh osmažte na oleji z obou stran dozlatova a poté ho povařte v marinádě, například rajčatové (tempehové mini kotletky), nebo “medové” (tempeh na “medu”) či slano-kyselé. Tip: Výborná je i marináda z oleje, uzené a sladké mleté papriky a sójové omáčky.
Brambory se slupkou omyjeme a nakrájíme na čtvrtky a vložíme do mísy. Zakápneme trochou oleje, tymiánem, solí a sušeným česnekem a promícháme s brambory. Brambory naskládáme na plech s pečícím papírem a pečeme cca 30 minut na 200 °C.
Uvaříme quinou. Tempeh nakrájíme na kostky, cibuli na čtvrtky, papriku na větší kostky, česnek na plátky a brokolici na menší růžičky. V pánvi rozehřejeme olej a tempeh na něm dozlatova osmažíme. Smícháme všechny ingredience na omáčku a 1/4 hrnku vody. Tempeh odložíme stranou a na horkou pánev s olejem (případně ještě přilijeme) vložíme všechnu zeleninu. Zprudka osmahneme, aby zelenina chytla zlatavý nádech. Zalijeme omáčkou a necháme zhoustnout. Vmícháme arašídy a tempeh.
Tip: Místo quinoi můžeme použít i jakoukoliv jinou obilovinu, např. rýži nebo nudle.
Tempeh nakrájíme na tlustší plátky (prsty). Nachystáme si 3 misky - s moukou, s rostlinným mlékem (cca 50-100 ml) a se strouhankou a kořením. Každý prst obalíme nejdříve v mouce, poté v mléce, opět v mouce, v mléce a v kořeněné strouhance. Prsty smažíme na pánvi nebo pečeme v předehřáté troubě na 200 °C 10 minut z jedné a 10 minut z druhé strany dozlatova. Mezitím uvaříme ve vodě na kousky nakrájené a oloupané brambory. Slijeme je, přidáme rostlinné máslo a zbylé množství mléka a rozšťoucháme. Vmícháme nasekanou petrželku.
Tip: Pokud nemáme uzený tempeh, dá se použít i smažený nebo marinovaný.
Na oleji zprudka orestujeme na plátky nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme na kostky nakrájený tempeh a uvařené a nakrájené brambory a orestujeme dozlatova (případně přidáme ještě olej). Nasypeme koření, sůl a postříkáme sójovou omáčkou. Vložíme špenát a zalijeme 3 lžícemi vody.
Pokud chcete nahradit maso, použijte tempeh tam, kde byste běžně využili maso. Tempeh si po svém příchodu na Západ získal rychle oblibu u těch, kteří nekonzumovali maso, protože nejen že je chuťovou, ale také výživovou náhradou masa. Dá se vyrobit nejen ze sójových bobů, ale také z jiných luštěnin (cizrnový, hrachový, fazolový), ořechů, semínek i obilovin.
Tempeh je chutnou součástí nejrůznějších pokrmů - skvělý je v rizotech i těstovinách, zapečený s bramborami i zeleninou, ale také v guláších či hamburgerech. Použít ho můžete zkrátka všude, kde byste jinak využili maso. Pochutnáte si a zároveň doplníte potřebné bílkoviny pro vaše tělo.
| Recept | Hlavní postup | Tip |
|---|---|---|
| Quinoa s tempehem a zeleninou | Osmažit tempeh, restovat zeleninu, smíchat s omáčkou | Místo quinoi použít rýži nebo nudle |
| Bramborové prsty s tempehem | Obalit tempeh, smažit nebo péct, podávat s rozšťouchanými brambory | Použít uzený nebo marinovaný tempeh |
| Marinovaný tempeh | Naložit do marinády min. 1 hod, osmažit a povařit v marinádě | Tekutý kouř a sirup pro uzeno-sladký efekt |
Obecně se doporučuje tofu a tempeh střídat a kombinovat. Co si o tofu a tempehu myslíte vy? Máte nějaký oblíbený recept, který využívá smažený nebo marinovaný tempeh?
Copyright © pohodanovapec.cz
