Valašská vepřová pečeně: Tradiční recept s moderním nádechem
Na první pohled působí recept na vepřovou pečeni po valašsku jako klasika, která má své kořeny v lidové kuchyni. Je velmi snadná na přípravu. Zvlášť, pokud použijeme tlakový hrnec.
Tradiční valašská vepřová pečeně s knedlíkem a zelím.
Historie a původ receptu
Na horách bývala jídla prostá, ale poctivá a vydatná. I Valašsko je ale region, kde se vařilo především skromně - z brambor, zelí, obilovin, luštěnin a mléčných výrobků.
Vepřová pečeně po valašsku na ně volně navazuje - spojuje maso, smetanu, houby a kopr do jemné omáčky s lehce kyselým tónem. Hlavní ingrediencí je vepřové maso, které k valašské kuchyni historicky patří. Nejčastěji se používala tučnější část vepříka po domácí porážce - bok, plec nebo krkovice.
Další součástí receptu je zakysaná smetana. Mléčné výrobky tvořily na Valašsku základ jídelníčku, smetana se používala spíše do kyselých polévek nebo kaší. Čerstvý kopr naopak k valašským jídlům patřil. Podobně i žampiony nejsou pro oblast typické - v původních valašských pokrmech by je nahrazovaly houby z místních lesů, nejčastěji sušené nebo naložené. Navíc jsou v ní šťavnaté žampiony místo obvyklejších hřibovitých hub.
Valašská vepřová směs na bramboráku
Varianty receptu
Recept na vepřovou pečeni po valašsku se objevuje v různých variantách. Některé verze využívají místo zakysané smetany sladkou, jinde se maso podlévá vývarem nebo smetanou s přidáním cibule.
Příprava žampionů
Žampionům z obchodu, které jsou mladé a v bezvadném stavu, loupat klobouček nemusíme. Vlastně nemusí. Případné nečistoty opatrně odstraníme nožíkem, nebo je setřeme hadříkem. Žampiony oloupeme jen v tom případě, že povrch nemůžeme snadno omýt vodou, je třeba lepkavý a podobně. Variantou je také to, že se jedná o starší houbu, která má pórovitější klobouk. Houba, které se odborně říká pečárka, sice roste i v lese, ale obvykle ji kupujeme v obchodech.
Recept na valašskou vepřovou pečeni
Jemná smetanová omáčka, ve které se snoubí chuť žampionů a vepřové pečeně. S knedlíkem se skvěle hodí na nedělní oběd.
Roštěná z vepřového masa: Rychleji hotová a neskutečně dobrá
Ingredience:
- Plátky kotlety
- Máslo
- Žampiony
- Voda (cca 400 ml)
- Zakysaná smetana
- Kopr
- Sůl
- Pepř
Postup:
- Plátky kotlety osolíme a opepříme.
- V tlakovém hrnci rozpustíme máslo, a na něm orestujeme kotletu.
- Přidejte nakrájené žampiony.
- Zalijeme asi 400 ml vody, hrnec uzavřeme a vaříme cca 20 minut, až maso změkne.
- Když je maso měkké, vyjmeme ho a odložíme stranou.
- V zakysané smetaně rozmícháme 1-2 lžíce horké omáčky, zabráníme tak sražení.
- Nakonec přidáme kopr a hrnec odstavíme.
Čerstvé žampiony, důležitá ingredience valašské vepřové pečeně.
Tipy a triky
- Plátky naklepeme, osolíme, opepříme a zprudka na oleji opečeme.
- Zpěníme jemně nakrájenou cibuli a podusíme na ní na kostičky pokrájené uzené maso, papriku, rajčata a zelenou petrželku.
- Podušenou směs zalijeme částí vývaru a ještě 3 minuty vaříme.
- Brambory uvařené ve slupce oloupeme a nakrájíme na plátky, které navršíme na maso.
Servírování
Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo.
Podávejte s houskovým nebo bramborovým knedlíkem a nezapomeňte na porci čerstvého kopru na ozdobu.
