Copyright © pohodanovapec.cz 
Milujete smažený květák, ale hledáte zdravější variantu? Obalovaný květák z trouby je stejně křupavý a chutný, a s menším množstvím tuku. Pečený květák je nejen chutný, ale také jednoduchý na přípravu. Nemusíte se bát dlouhého smažení - vše za vás zvládne trouba. Stačí pár kroků, a na stole máte dokonalou přílohu nebo lehký hlavní chod, který potěší celou rodinu.
Nejprve květák rozdělte na velké růžičky. Větší kousky se lépe obalují a pečou, což zajistí, že zůstanou šťavnaté uvnitř a křupavé zvenku. Místo tradičního trojobalu zkuste smíchat růžičky květáku se zahřátou směsí arašídového másla, sójové omáčky, javorového sirupu a pálivé chilli omáčky. Po omáčce následuje obalení květáku ve směsi panko strouhanky, kukuřičné mouky nebo škrobu a koření podle chuti. Květák lehce potřete olejem. Předehřejte troubu na 220 °C a pečte přibližně 20-30 minut na horkovzduch.
Chcete extra křupavý květák? Umístěte jej na chladicí mřížku nad pečicí plech. Květák nejlíp chutná hned po vytažení z trouby, kdy je dokonale křupavý. Jedná se o u nás velice oblíbené jídlo, po kterém se vždycky jen zapráší.
Květák oloupeme od listů, opláchneme a rozkrojíme na růžičky tak velké, jak velké je budete chtít na talíři a opět kousky důkladně umyjeme a prohlédneme, zda v nich není nějaký živočich. Nezapomeňte v této fázi syrový květák ochutnat a také dát rodině ochutnat stonky květákové hlávky. Jsou velmi chuťově zajímavé a připomínají chutí kedlubny. Chutné jsou zasyrova celé růžičky, ale musíte si nechat něco i na smažení.
Co nesníte zasyrova, vložte do hrnce, s osolenou a okmínovanou vodou a deje vařít, dokud květák nezměkne. Při vaření květák docela smrdí, tak se nelekejte, že jste dali omylem vařit dětskou plínku. Prý smrdí tím víc, čím hůř se umyje. Kontrolujte průběžně, zda je už květák měkký. Převařený květák se rozpadá až do nepoužitelnosti k následnému obalování.
Jak připravit smažená krůtí játra
Pokud vaření přeženete, udělejte si namísto smaženého květáku květákový mozeček. Co se solení týká, květák snese hodně soli. Uvařený květák vyjměte pomocí vidliček, podběrací síťkou nebo jak vám vyhovuje na větší talíř. Vodu z hrnce nevylévejte a udělejte z ní květákovou nebo zeleninovou polévku.
Nyní si rozklepněte, osolte a s trochou mléka rozmíchejte vejce na obalování. Někdo to dělá v hrnku, já vidličkou v hlubokém talíři, ve kterém budu posléze květák obalovat. Na další talíř si nasypte mouku a do mísy strouhanku. Uvařené kousky obalujte nejdříve v mouce, pak ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Všechny vrstvy udělejte pořádně a rovnoměrně po celém povrchu růžiček.
Strouhanku v poslední fázi dobře uťapkejte, jinak velice rychle zaneřádí fritovací olej. Do zbylého vajíčka vysypte zbytek použité mouky, přidejte trochu strouhanky, hlavně té, která je znečištěná od vajíčka a malých zbytečků květáku. Zamíchejte a prohněťte z hmoty placičku, kterou na závěr také osmažíte. Říkáme tomu svítek a lze sníst po usmažení buď samostatně nebo nakrájet na kostičky jako přílohu do polévek.
Ve fritovacím hrnci nechejte rozehřát olej. Že už má správnou teplotu k fritování, poznáte vhozením drobku strouhanky. Pokud se začne smažit, je to akorát. Obalené kousky květáku postupně opatrně vkládejte do horkého oleje hlavně tak, aby na vás neprsknul a nepopálil vás. Po zčervenání květák vytahuji delší vidličkou. Pokud vám to připadá nešikovné, použijte třeba podběrací síťku nebo nějakou pinzetu a na uvolněné místo přidejte další kousky.
Záleží samozřejmě na velikosti friťáku a květáku; možná usmažíte vše současně. U menších fritovacích hrnců je většinou potřeba kousky květáků v polovině smažení obrátit kvůli rovnoměrnosti osmažení. Není-li fritovací hrnec, použijte obyčejnou pánev. Olej nalejte do hrnce a rozehřejte na správnou teplotu. Na cestách lze smažit i na turistickém benzinovém vařiči.
Květák nejlíp chutná čerstvě usmažený s vařenými brambory, případně lze úspěšně kombinovat ještě s tatarskou omáčkou. Ohřívaný smažený květák už se u nás nesetkává s takovým pochopením a raději zbytky sezobáváme zastudena.
Pro zajímavost se podívejte na recept na květák smažený od Marie Janků-Sandtnerové. Je tam zajímavá poznámka, že se má květák mýt ve slané vodě. Tyto stránky používají technické cookies. Já vám nevím, ale čím dál víc mi tohle přijde jako jedno z nej jídel české kuchyně. Proč se nedělá květák častěji? Možná je to práce s obalováním, které může být trochu otrava.
Pokud si v tom ale uděláte systém, zas tak hrozné to není.。 Sám na to mám vždy připravené tři misky v řadě za sebou. Vlevo od nich mísu s květákem a v pravo plech, kde si odkládám obalené růžičky. Je potřeba květák před obalením blanšírovat? Jednoznačně ano! Jsou pro to dva důvody. Prvním je ideální konzistence květáku, který je pak tak akorát. Zároveň při smažení získáte pěkný zlatý trojobal.
Recept patří do receptového speciálu Skromná kuchyně. Vařím v něm jednoduše a pro radost. Zároveň levně, ale ne lacině. Projděte si i ostatní recepty a přečtěte si více informací o tom, proč Skromná kuchyně vznikla.
Tipy a poznámky z praxe: šetřit tukem lze i při pečení v troubě, zamyslete se nad umístěním mřížky pro lepší průchod vzduchu a rovnoměrné propečení. Před podáváním můžete květák doplnit o brambory a tatarskou omáčkou.
| Krok | Teplota/čas | |
|---|---|---|
| 1 | Připravte suroviny a omáčku | - |
| 2 | Připravte tuk a rozpálte troubu | 220 °C, 20-30 minut |
| 3 | Obalení květáku ve třechvrstvém obalu | mouka - vejce - strouhanka |
| 4 | Smažení/pečení květáku | 170 °C (fritéza) nebo trouba 220 °C |
Copyright © pohodanovapec.cz
