Copyright © pohodanovapec.cz 
Hrnečkový smažený sýr se šunkou je na přípravu mnohem jednodušší než při smažení na pánvi. Tuto přípravu oblíbeného pokrmu si opravdu zamilujete. Smažený sýr je jídlo, které je pro Čechy modlou, symbolem pohody a jistotou v každé restauraci. Ale přiznejme si, jeho příprava doma může být noční můrou. Strach z vytékajícího sýra, prskající olej po celé kuchyni a výsledek, který je často nasáklý tukem. A právě proto je tento recept na „hrnečkový smažák“ naprostým zjevením!
Je to kulinářský „life hack“, který bere vše, co milujeme na smaženém sýru - tedy chuť roztaveného sýra, šunky a křupavé strouhanky - a připravuje to způsobem, který je geniálně jednoduchý, čistý a zdravější. Představte si to: žádné obalování, žádné smažení v moři oleje. Všechny ingredience jednoduše smícháte v jedné míse, naplníte do hrnečků nebo zapékacích misek a o zbytek se postará trouba. Během pečení se sýr a šunka propojí v jednu lahodnou, šťavnatou a dokonale propečenou hmotu. Na povrchu a stěnách se vytvoří zlatavá a křupavá krusta ze strouhanky, která dokonale imituje pocit smaženého trojobalu.
Výsledkem je pokrm, který má duši a chuť smaženého sýra, ale je mnohem vláčnější, šťavnatější a není tak těžký. Je to ideální řešení pro rodinný oběd, kdy chcete připravit oblíbenou klasiku bez stresu a nepořádku. Pro přípravu této geniální verze smaženého sýra budete potřebovat jen pár základních ingrediencí. Příprava je neuvěřitelně jednoduchá a rychlá. Vše jen smícháte a o zbytek se postará trouba.
Výběr sýra a šunky: Klíčem je kvalitní polotvrdý sýr (eidam, gouda, čedar) a šunka s vysokým obsahem masa. Důkladné vymazání a vysypání: Tento krok je naprosto zásadní! Hrnečky nebo misky vymažte opravdu poctivě olejem (nebo sádlem) a hustě je vysypte strouhankou. Nepřeplňujte misky: Směs během pečení díky vejcím mírně nabude na objemu. Trpělivost při vyklápění: Po upečení nechte misky pár minut vychladnout.
Kreativní variace: Nebojte se experimentovat! Do směsi můžete přidat nasekané bylinky (pažitka, petrželka), jarní cibulku, na kostičky nakrájenou papriku nebo kukuřici. Proč se mi sýr přilepil k misce a nejde vyklopit? S největší pravděpodobností jste misky nedostatečně vymazali a vysypali. Můžu použít jiný sýr? Ano, ale vyhněte se příliš měkkým sýrům, které by pustily moc tuku (např. mozzarella). Jak udělat vegetariánskou verzi? Jednoduše vynechte šunku.
Smažený sýr je fenomén. Je to jídlo, které rozděluje národ - jedni ho milují jako symbol pohody a jistoty, druzí ho zatracují jako nezdravý relikt socialistického stravování. Jeho příběh je však fascinující a dokonale odráží historii naší země ve 20. století. Smažení sýra není český vynález. Různé formy smaženého sýra, jako například italská „mozzarella in carrozza“, existovaly v Evropě již dříve. V českých zemích se však smažený sýr stal masovým fenoménem až v období po druhé světové válce. V dobách nedostatku kvalitního masa představoval dostupnou, levnou a především sytou alternativu k řízku. Stal se stálicí všech typů restaurací, od nádražních bufetů přes závodní jídelny až po „lepší“ podniky. Proč? Byl to „sichr“. Kuchaři věděli, že na něm nemají co zkazit, a hosté věděli, co dostanou. Stal se symbolem jistoty v nejisté době.
Nejčastěji se připravoval z 30% eidamu, který byl nejdostupnější. Podával se klasicky s vařeným bramborem a nezbytnou tatarskou omáčkou. Tento recept na „hrnečkový smažák“ je pak dokonalým příkladem moderní evoluce této tradice. Je to odpověď na touhu po známé chuti, ale v zdravější, méně pracné a elegantnější podobě. Princip pečení v misce nebo hrnečku je zase odkazem na další silnou tradici české kuchyně - zapékání a přípravu různých nákypů a „mišmašů“. Je to tedy geniální fúze dvou konceptů: chuti milovaného „smažáku“ a praktičnosti a jednoduchosti zapečených pokrmů. Hrnečkový „smažený“ sýr je dokonalým důkazem toho, že i národní poklad jako „smažák“ se dá připravit moderně, zdravěji a bez stresu. Je to jídlo, které si zachovává veškerou chuť, kterou milujeme, ale zbavuje nás všech nepříjemností spojených s klasickým smažením. Je šťavnatý, plný chuti a neuvěřitelně jednoduchý. Vyzkoušejte tento recept a objevte znovu kouzlo smaženého sýra v jeho nejlepší a nejchytřejší podobě. Zaručujeme vám.
Smažený sýr, lidově také “Smažák”, je v České republice velmi oblíbené jídlo, podle některých zdrojů je to vedle klasické Svíčkové omáčky naše národní jídlo. Většinou je spojován s hranolkami a tatarskou omáčkou, já osobně doporučuji jako přílohu vařené brambory. Vařené brambory totiž zjemní chuť smaženého jídla, kdežto hranolky jí ještě víc podtrhnou a někdy už toho smaženého může být moc najednou. Znamená to, že nesmažíme pouze plátek sýra a plátek šunky, ale několik vrstev sýra a šunky, naskládané střídavě na sobě. K tomu si uděláme pečené brambory v troubě s mrkví a česnekem. Postup: vymažeme plech máslem a rozložíme na něj brambory, mrkev a česnek; posypeme solí, pepřem, tymiánem a zelenou petrželkou a promícháme; na pečící papír položíme šunku, na to sýr Gouda a postup opakujeme s 5 plátky šunky a 4 plátky sýra; obalíme ve vrstvě mouky a osoleného vajíčka, postup zopakujeme a nakonec obalíme ve strouhance; v polovině pečení brambory promícháme a vrátíme je do trouby.
Výhodou tohoto receptu je, že nevyžaduje zvláštní techniku smažení a sýr se během pečení krásně rozpustí se šunkou, zatímco krusta ze strouhanky dodá požadovanou texturu nádechu smaženého pokrmu. Připravte si varianty s bylinkami a zeleninou podle chuti a sledujte, jak se jednotlivé vrstvy sladějí v dokonale vyzdobené misce.
| Ingredience | Množství | Poznámky |
|---|---|---|
| Sýr gouda / eidam / čedar | 200 g | polotvrdý sýr |
| Šunka | 150 g | vysoký obsah masa |
| Vejce | 2 | na obalování |
| Strouhanka | 1-2 dl | na obalení |
| Mouka | 0,5 dl | |
| Máslo / olej | dostatek | na vymazání a tuk |
Copyright © pohodanovapec.cz
