Copyright © pohodanovapec.cz 
Jídla, která se nejčastěji podávají jako sladká tečka na konec. Ovšem neexistují pro to žádná pravidla a s dezerty se můžeme stejně tak setkat k odpolední kávě nebo k snídani. Dezerty existují pečené, nepečené i vařené. Dá se postihnout jediné pravidlo, totiž že se jedná o jídla sladká.
Zvěřina má, oproti domácím zvířatům, podstatně nižší podíl tuku a naproti tomu vyšší obsah bílkovin. Zvěřina celý život buď běhá nebo létá, jak říkal Jan Werich, proto je tužší a méně tučná. Důležité je odstranění silnějších blan a svalových úponů. Obvyklou kuchyňskou úpravou je nakládání do mořidel, špikování slaninou a přidávání divokého koření, výborně se hodí zeleninový základ. Při koupi kančího žádejte maso ze samice a spíš mladší kus. Na přípravu zvěřiny si netroufá každý a nebývá ani běžnou součástí restauračních menu.
Nejen u zvěřiny platí, že jaké víno na přípravu pokrmů použijete, takovou chuť získáte. Na tmavé maso doporučujeme co nejkvalitnější, suché a pokud možno těžší červené víno. Do kančího guláše jsou ideální vína z Chile, která má skvělé modré odrůdy Cabernet Sauvignon či Merlot a ty si s divočákem krásně rozumějí. Dále se při přípravě používají suroviny jako šípková marmeláda, brusinky, švestková povidla, rajský protlak, smetana, strouhaný perník na zahuštění, cibule, mandle.
Mouku prosejte. Prosejte mouku s cukrem a solí. Mouku s cukrem a solí prosejte a promíchejte. Mouku prozatím odložte stranou 1 lžíci. V míse smíchejte mouku, sůl a oba cukry. Ve velké míse smíchejte suché suroviny. Do mísy nasypeme mouku, kakao, cukr, prášek do perníku a sodu. Z mouky, kakaa, ořechů, cukru a změklého másla vypracujeme těsto, které necháme alespoň 2 hodiny odpočinout. Z hladké mouky, moučkového a vanilkového cukru, jemně pomletých ořechů a změklého másla vypracujeme hladké těsto. Z mouky, másla, moučky, kakaa a ořechů si vypracujeme těsto. Necháme ho do druhého dne uležet v chladu.
Máslo nakrájejte na kostičky, dejte do mísy a nechte v teple úplně změknout. Musíme pracovat rychle, aby se máslo moc nerozpustilo. Nejprve si rozpustíme máslo. Zbylé máslo rozpusťte a nechte lehce zchladnout. Do větší mísy nalijeme Salko, přidáme 170 g strouhaného kokosu a zchlazené máslo.
Tvaroh rozšlehejte s 50 g moučkového cukru. Šlehačku vyšlehejte do tuha. Žloutky a polovinu cukru dejte do mísy a šlehejte elektrickým šlehačem, až vznikne světlá pěna. Žloutky s cukrem vyšlehejte do světlé pěny. Žloutky rozmíchejte ve studené vodě a vlijte do mouky s cukrem. Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do nadýchané, světle žluté krémové pěny.
Plátky želatiny zalijte studenou vodou a nechte asi 10 minut nabobtnat. Želatinu smíchejte se 3 lžícemi studené vody a nechte ji 5 minut nabobtnat. Smetanu zahřejte. Musí být teplá tak, abyste v ní udrželi prst, nikoli vroucí. Jogurt nechte ohřát na pokojovou teplotu. Jogurt rozmíchejte se smetanou a vmíchejte do těsta.
Ve velké míse smíchejte suché suroviny. Přidejte máslo se sádlem a vidličkou zapracujte. Do mísy smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, koření a sůl. Vejce rozšlehejte s cukrem. Postupně vmíchejte mléko, nastrouhanou čokoládu na vaření a mouku smíchanou s práškem do pečiva.
Rebarboru oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Švestky (čerstvé) vypeckujeme a nakrájíme na stejně velké plátky. Dáme do hrnce s 1L vařící vody, kterou osladíme a přidáme bílý pepř. Povaříme 15 minut a poté rozmixujeme najemno. Musí vzniknout kompotová konzistence vhodná k vrstvení do dezertu.
Mouku, cukr, nakrájené máslo a žloutky zpracujte na hladké a kompaktní těsto. Formu vymažte kouskem másla. Z pečicího papíru vystřihněte kruh a vyložte jím dno formy. Troubu předehřejte na 180 °C. Pečte dozlatova a nechte vychladnout.
что входит в состав Taste of the Wild High Prairie
Plátky želatiny namočte, rozpusťte v teplé smetaně a vmíchejte do ochucené jahodové nebo švestkové směsi. Vrstva perníku, ovocný kompot a želatinový krém vytvoří slavnostní dezert, který lze doplnit o jemné plátky pečeného zvěřinového špalíčku naloženého v kořeněné marmeládě pro kontrast chutí.
Mražený banán i jahody dejte do výkonného mixéru a rozmixujte do hladké konzistence. Jahody omyjte, nechte odkapat a nasypte je do mixéru. Banány rozmačkáme v hlubokém talíři vidličkou na kaši, přidáme vejce a vše dobře promícháme. Nepřidáváme mouku ani cukr. Jogurt nechte ohřát na pokojovou teplotu.
Šlehačku vyšlehejte do tuha. Směs ovoce spojte s jogurtem a zlehka vmíchejte šlehačku. Plátky želatiny zalijte studenou vodou a po nabobtnání rozpusťte v troše teplého ovoce, aby krém ztuhl. Připravený krém nechte chladit v lednici do tuhosti.
Z mouky, kakaa, ořechů, cukru a změklého másla vypracujeme těsto, které necháme alespoň 2 hodiny odpočinout. Máslo utřeme do pěny, přidáme mleté kaštany, podušenou dušené rýži, 1 vejce, sůl, špetku muškátového květu, cukr, 1 strouhanou mandli a 5 dkg čerstvých, drobně pokrájených a na lžíci másla podušených hub.
Nejprve rozpustíme máslo. Vodu, máslo, cukr a špetku soli dejte do rendlíku a za stálého míchání zahřívejte. Mezitím, po rozpuštění a zahřátí přidáme cukr a necháme mírně zkaramelizovat. Jakmile se cukr i máslo rozpustí, přisypte mouku a rychle promíchejte. Připravte polevu. Moučkový cukr smíchejte s citronovou šťávou a v ledničce nechte trochu ztuhnout.
jak připravit zvěřinu v duchu francouzské kuchyně
| Typ | Hlavní složky | Použití |
|---|---|---|
| Křehké těsto | máslo, mouka, cukr, vejce | koláče, drobné cukroví |
| Perníkové těsto | mouka, koření, cukr, máslo | spodní vrstvy a zahušťování krémů |
| Želatinový krém | želatina, smetana, jogurt, ovoce | nepečené vrstvené dezerty |
| Piškot | vejce, cukr, mouka | základ dortů a rolád |
Sezona zvěřinových specialit je tady. Budete se možná až divit, jaké krásy vám tento jinak pošmourný měsíc nabízí. Právě teď, kdy vrcholí čas honů a zvěřinových hodů, je čerstvá zvěřina opravdovou lahůdkou. Za jedno z nejlepších a křehkých mas je považováno srnčí. Daněk je pokládán za nejchutnější, chová se běžně v oborách, maso má světlejší, křehčí a šťavnatější.
Kombinace sladkého dezertu s jemně upravenou zvěřinou (např. naloženou ve sladkokyselé šípkové marmeládě nebo pečenou s brusinkami) mohou překvapit i náročné strávníky a otevřít nové chuťové dimenze.
Copyright © pohodanovapec.cz
